Жако | Блог компании

Недавно мы заменили старые подовые печи в трёх кафе. Теперь вся сеть Самары работает на современных и технологичных конвейерных печах. Два года назад мы установили новые конвейерные печи в нашей пекарне и в новом кафе на Металлургов 76А. За это время оборудование хорошо зарекомендовало себя, и мы решили заменить старые подовые печи в остальных самарских кафе, чтобы повысить стабильность качества пиццы и эффективность работы кухни. Старые печи имели ограничения: качество выпекания колебалось из-за неравномерности прогрева камеры ТЭНами и внешних факторов — например, скачков напряжения...

Мы провели комплексную оценку 26-ти видов нори и выбрали лучшие варианты для наших роллов. Мы регулярно проводим аудит ключевых ингредиентов. Нори — одна из позиций, которую мы решили проверить, сравнить с рынком и выяснить, есть ли более стабильный и технологичный вариант. Мы протестировали 26 образцов нори от разных производителей. Проверяли по критериям: — Надёжность поставок. Анализировали страну производства и стабильность логистики. — Чистота и безопасность. Проверяли отсутствие дефектов, примесей, загрязнений, следов плесени и грибка...

В кафе нашей сети прошла очередная проверка санитарно-гигиенического состояния блюд, воды, поверхностей и микроклимата на рабочих местах. Результаты соответствуют норме. Наши мероприятия по контролю качества можно разделить на две группы. Внутренний аудит — проверки кафе по чек-листам, которые проводит отдел контроля качества, чтобы следить за порядком и чистотой на кухне. Лабораторный контроль — проверка кафе и блюд экспертами из аккредитованных лабораторий. Специалисты выезжают в кафе, чтобы провести замеры температуры и влажности, уровня шума и освещенности на рабочих местах...

Мы перешли на новый томатный соус, с которым вкус пиццы стал лучше. Долгое время мы готовили пиццу на вкусном и натуральном томатном соусе с орегано и базиликом. Изначально он был сбалансированным по консистенции и вкусу, хорошо показывал себя в работе, но в последнее время мы заметили изменения. Соус стал гуще, из-за чего неравномерно наносился на основу, а при выпекании пиццы становился тёмно-бордовым, горчил и перебивал вкус начинки. Мы решили найти более подходящий соус. Для этого мы определили...

В меню «Жако» появилась весенняя новинка — ролл Филадельфия опалённая. Она пробудет в меню до конца мая 2026 года. Весна — это время влюбиться по-новому. Поэтому мы взяли за основу новинки один из самых популярных роллов — Филадельфию — и преобразили его. Вкус весеннего ролла получился необычным и свежим благодаря новой технологии и новому ингредиенту. Обжигание пламенем. Чтобы подчеркнуть и разнообразить вкус лосося, мы впервые решили использовать на кухнях технологию обжигания пламенем. Под действием огня лосось светлеет, приобретает лёгкий аромат дымка, а текстура становится более нежной...