Икорный

В магазине часто встречаются два вида рыбы на выбор покупателя: на одном лотке крупными буквами написано «охлажденная», на другом — «замороженная». Инстинктивно рука почти автоматически тянется к первому варианту. Ведь охлажденная рыба ассоциируется с чем-то свежим, только что выловленным и исключительно качественным продуктом. Правда? Однако реальность оказывается гораздо сложнее и порой вводит в заблуждение. На самом деле, охлажденная рыба далеко не всегда означает свежую, а замороженная вовсе не дешевый и второсортный товар...

Про омегу-3 слышали все. Ее советуют врачи, рекламируют в аптеках и упоминают в каждой второй статье о здоровом питании. С детства родители давали нам оранжево-прозрачные шарики и говорили, что рыбий жир – это полезно, и мы безоговорочно им верили. Однако почти все забывают о том, что омега-3, как и другие нутриенты, не работает в одиночку. Омега-3, витамин D, йод, цинк, фосфор, белок, ретинол – каждый здесь играет свою партию, но полный концерт начинается только тогда, когда они вместе. Разбираемся, кто есть кто в этом «ансамбле» и почему без них никак...

Шашлыки на майские праздники — это особый вид отдыха. Дача, дым от мангала, хруст свежих овощей, смех и кто-то уже несет шампуры. И вот тут у большинства из нас происходит одно и то же: мы знаем, что надо меру, но рука сама тянется за четвертым куском. А потом понедельник, весы и немой вопрос к зеркалу. Но что если в этот раз сделать иначе? Не отказаться от праздника, а просто выбрать правильный продукт на шампур. Мы попросили нутрициолога Татьяну Пухкалову разобрать тему рыбного шашлыка честно: что полезно, что опасно и как не превратить майский отдых в испытание для организма...

29 апреля — День креветок скампи. Праздник не государственный, но все же вполне серьезный. Кто-то пожмет скептическими плечами, кто-то поставит сковороду на огонь и включит Агутина, жонглируя чесноком, - оба правы. Разбираемся: откуда взялся праздник Скампи, почему люди празднуют еду и как приготовить скампи дома. Начнем с путаницы, которая существует уже несколько десятилетий. Скампи (scampi) – это итальянское слово. И изначально оно обозначало конкретное морское существо: Nephrops norvegicus, норвежского лангустина...

Картина знакомая: купили хороший кусок лосося, открыли рецепт в интернете. Соль, сахар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на сутки – все же просто. Потом достали, а в голове тихий вопрос: достаточно ли просолился? Не испорчен ли солью продукт? Засолить лосось дома действительно несложно. Но между «знать рецепт» и «понимать процессы» есть большая яма. Именно это понимание и создает разницу между рыбой, которую хочется есть снова, и той, что разочаровала. Прежде чем перейти к соленым опытам, разберем страхи...