Икорный

Откройте холодильник. Что вы видите? Пластиковые контейнеры с полуфабрикатами, на которые нужно потратить ровно 90 секунд в микроволновке. Пачка сосисок «по-немясски», срок годности которых, как у Дункана Маклауда из знаменитого кинофильма. Йогурт с «нулевым жиром», в котором жир заменили на три вида крахмала и «натуральный ароматизатор счастья». Банка энергетика и чиосмузи на случай, если всё это не даст сил дожить до обеда. Это не холодильник, а «среда обитания современного человека», которую он не просил...

Знаете, сколько рыбы на самом деле попадает на вашу тарелку? Меньше половины. Филе занимает лишь часть веса тушки, а остальное многие привыкли использовать, максимум, для супов, котлет и бульонов. Голова, кожа, кости, печень. Именно там прячутся самые яркие вкусы, и мировая гастрономия это давно знает и использует. Филе — только начало Поперечные стейки на коже из средней части филе для жарки на сковороде; приголовки, которые идеально подходят для гриля; оссобуко из хвостовой части или рыбацкие стейки...

Вы когда-нибудь стояли у прилавка, смотрели на ценник и думали: «Почему так дорого? Вон там — в два раза дешевле»? Мы тоже думаем. И знаем, что за этой разницей — не жадность производителя. За ней — тысячи километров холодного океана, тонны дизеля, генераторы в тундре, рефрижераторы, лаборатории и люди, которые месяцами не видят семей. Давайте разберёмся, из чего складывается настоящая цена рыбы. Без прикрас. Рыба не растёт в огороде. Чтобы достать тихоокеанскую сельдь или дальневосточного палтуса,...

Вы берёте с прилавка стейк лосося. Он выглядит аппетитно: блестит, пахнет морем. Но дома рыба на сковородке оседает в «вату» и теряет форму. Что пошло не так? Скорее всего, рыба успела пережить несколько циклов заморозки и разморозки до того, как попала к вам. В профессиональной среде такой продукт называют «фриком» и научиться его распознавать несложно. Профессионалы рыбного цеха давно придумали сленг. «Фрик» — это рыба, прошедшая через десятки рук, разморозки и повторных заморозок. Внешне она может выглядеть идеально: глазки чистые, чешуя блестит, мясо упругое...