Винные беседы

Добро пожаловать! Как известно, любой благородный напиток можно испортить неподходящей гастрономией или неправильным употреблением. Оставив снисходительность, и галантно миновав толерантное мнение о том, что «все это - дело вкуса», возьмем на себя ответственность за моральное здоровье французских сомелье и поговорим о правилах подачи коньяка. Приятного чтения! Когда речь заходит о коньяке, мы говорим не просто о напитке, а о целой философии наслаждения. И одна из ключевых составляющих этого удовольствия - это послевкусие...

Добро пожаловать! «Appellation d'Origine Contrôlée», или «контролируемое наименование места происхождения», звучит как бюрократическое заклинание, но так ли все страшно на самом деле? Попробуем разобраться, какие AOC бывают. АОС Cognac Когда мы видим на бутылке АОС Cognac, это значит, что напиток сделан из спиртов, которые были получены в разных субзонах региона Коньяк. То есть, это может быть смешение вообще любых субзон - Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires...

«Джин-тоник спас больше жизней и умов англичан, чем все врачи Империи» Уинстон Черчилль Добро пожаловать, дорогие читатели! На календаре 19 октября, а значит сегодня мир отмечает день джин-тоника! Самый английский напиток с голландскими корнями, лечебными свойствами и потрясающим балансом вкуса, по сей день он остается неотъемлемой частью барных карт по всему миру. И пусть вас не смущает простой состав и легкость приготовления - на каждого любителя найдется свой вариант этого коктейля. День джин-тоника...

Добро пожаловать! Коньяк - это настоящее искусство купажа, где задача мастера заключается в гармоничном смешении спиртов разных возрастов. Сегодня мы разберемся в классификации этого благородного напитка по выдержке. Приятного чтения! Возраст коньяка определяется по самому молодому спирту, входящему в его состав. Это правило - ключ к пониманию маркировки на бутылке. Минимальное нахождение спирта в бочке - два года. Категория VS Напитки, где есть двухлетний спирт, имеют категорию VS (Very Special)...

Добро пожаловать! Сегодня мы вновь погрузимся в мир коньяка и поговорим об одном интересном, хотя и не совсем официальном, понятии - замковом коньячном доме, на примере такого производителя, как Шато де Монтифо. Сразу стоит оговориться: вы не найдете такого термина на официальном сайте cognac.fr или в строгих классификациях. Это скорее неформальная категория, которую некоторые дома используют, чтобы подчеркнуть определенные особенности своего производства. Тем не менее, это понятие существует и имеет свое значение для ценителей напитка...

Добро пожаловать! В сегодняшней статье мы переходим к заключительному этапу производства благородного напитка. Приятного чтения! Коньяк - это практически всегда продукт купажирования. Делается оно для того, чтобы создать определенный стиль и даже бренд конкретного дома. Еще важный момент: помимо того, что нужно создать какой-то купаж, необходимо еще поддерживать этот стиль из года в год. Это очень сложно сделать и возможно только благодаря умениям мастера купажа, его обонянию. Он должен уметь раскладывать...

"Я не знаю другого сорта винограда, который вызывал бы столь ожесточенные споры, как пинотаж". Оз Кларк Африка… Само слово звучит как древний барабанный ритм, эхом разносящийся сквозь тысячелетия. Это колыбель человечества, земля, где первые люди поднялись на ноги, взглянули на восходящее солнце и начали свой долгий путь к познанию. От багряных закатов в пустыне Сахара до изумрудных долин у подножия Килиманджаро, в буйной палитре красок бьется пульс истории, напоминая о связи, которая объединяет все человечество...

Добро пожаловать! От предыдущей статьи, где мы познакомились с дистилляцией, переходим к не менее интересной теме - выдержке. Приятного чтения! После завершения процесса дистилляции, были получены спирты крепостью 60-65%об. Молодые, еще не выдержанные спирты, французы, как неисправимые романтики, называют о-де-ви, что в переводе означает вода жизни. Бочки Спирты выдерживаются в дубовых бочках. В основном, при производстве бочек используются деревья, произрастающие в лесах Лимузен и Тронсе, во Франции...

Добро пожаловать! Ранее мы познакомились с производством тихого базового вина, следующая остановка - дистилляция. Приятного чтения! Итак, как же все-таки из легкого 9% вина получить крепкий алкоголь? Его надо перегнать, то есть дистиллировать. Дистилляция для коньяков осуществляется на особом аппарате, и называется он аламбик шарантского типа или же просто, шарантский аламбик. Почему «шарантский»? Потому что регион Коньяк находится в департаменте Шаранта и там же протекает одноименная река. Шарантский аламбик состоит из бойлера с головой или колпаком (иногда его называют шлем)...

Добро пожаловать! Вот мы и добрались до технологии производства коньяка. Разберем каждый этап и посмотрим, что на что влияет. Приятного чтения! Как уже говорилось, у лозы жизнь непростая. Но мы хотим, чтобы она страдала комфортно. Поэтому, в лучших традициях Мэри Шелли, корень американской лозы присоединяется к европейской. Сбор урожая В регионе Cognac довольно обширные территории, урожая очень много и собрать его необходимо вовремя. То есть, нельзя оставить виноград переспевать на лозе. Поэтому, благодаря относительно ровному ландшафту, здесь для сбора винограда прибегают к помощи комбайнов...

«Эффект от холодного саке и мнения родителей появляется позже» Японская поговорка Напиток, рожденный средь рисовых топей, у подножия самой высокой горы. Он видел солнце, сменявшее бури, а за чудовищной битвой встречал туманный рассвет. Цели нет у сакэ, один только путь, и путь тот длинною в тысячи лет. Добро пожаловать! На календаре 1 октября, а значит, наступил праздник «День Сакэ!». Словом «сакэ» или «саке» в Японии обозначается любой вид алкогольных напитков, но именно это слово вошло в употребление...

«Нельзя закусывать коньяк виноградом. Это то же самое, что варить козленка в молоке его матери». Сергей Лукьяненко «Последний Дозор» Символ полноты и совершенства. Особое значение имеет не только в науке, но и в культуре многих народов, оставив за собой сакральное значение, такая простая цифра «3». Да, уважаемые читатели, речь сегодня пойдет о трех основных сортах винограда, что отдают свой сок для производства коньяка. Присаживайтесь поудобней, мы начинаем! Насколько на самом деле важна роль терруаров нам подсказывает то, что в Коньяке используют лишь три основных сорта винограда...