Коньяк

Добро пожаловать! «Appellation d'Origine Contrôlée», или «контролируемое наименование места происхождения», звучит как бюрократическое заклинание, но так ли все страшно на самом деле? Попробуем разобраться, какие AOC бывают. АОС Cognac Когда мы видим на бутылке АОС Cognac, это значит, что напиток сделан из спиртов, которые были получены в разных субзонах региона Коньяк. То есть, это может быть смешение вообще любых субзон - Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires...

Добро пожаловать! Коньяк - это настоящее искусство купажа, где задача мастера заключается в гармоничном смешении спиртов разных возрастов. Сегодня мы разберемся в классификации этого благородного напитка по выдержке. Приятного чтения! Возраст коньяка определяется по самому молодому спирту, входящему в его состав. Это правило - ключ к пониманию маркировки на бутылке. Минимальное нахождение спирта в бочке - два года. Категория VS Напитки, где есть двухлетний спирт, имеют категорию VS (Very Special)...

Добро пожаловать! Сегодня мы вновь погрузимся в мир коньяка и поговорим об одном интересном, хотя и не совсем официальном, понятии - замковом коньячном доме, на примере такого производителя, как Шато де Монтифо. Сразу стоит оговориться: вы не найдете такого термина на официальном сайте cognac.fr или в строгих классификациях. Это скорее неформальная категория, которую некоторые дома используют, чтобы подчеркнуть определенные особенности своего производства. Тем не менее, это понятие существует и имеет свое значение для ценителей напитка...

Добро пожаловать! В сегодняшней статье мы переходим к заключительному этапу производства благородного напитка. Приятного чтения! Коньяк - это практически всегда продукт купажирования. Делается оно для того, чтобы создать определенный стиль и даже бренд конкретного дома. Еще важный момент: помимо того, что нужно создать какой-то купаж, необходимо еще поддерживать этот стиль из года в год. Это очень сложно сделать и возможно только благодаря умениям мастера купажа, его обонянию. Он должен уметь раскладывать...

Добро пожаловать! От предыдущей статьи, где мы познакомились с дистилляцией, переходим к не менее интересной теме - выдержке. Приятного чтения! После завершения процесса дистилляции, были получены спирты крепостью 60-65%об. Молодые, еще не выдержанные спирты, французы, как неисправимые романтики, называют о-де-ви, что в переводе означает вода жизни. Бочки Спирты выдерживаются в дубовых бочках. В основном, при производстве бочек используются деревья, произрастающие в лесах Лимузен и Тронсе, во Франции...

Добро пожаловать! Ранее мы познакомились с производством тихого базового вина, следующая остановка - дистилляция. Приятного чтения! Итак, как же все-таки из легкого 9% вина получить крепкий алкоголь? Его надо перегнать, то есть дистиллировать. Дистилляция для коньяков осуществляется на особом аппарате, и называется он аламбик шарантского типа или же просто, шарантский аламбик. Почему «шарантский»? Потому что регион Коньяк находится в департаменте Шаранта и там же протекает одноименная река. Шарантский аламбик состоит из бойлера с головой или колпаком (иногда его называют шлем)...