Вова знает вкус

Только сейчас заметил, что особо не освещал в блоге тему хлеба — а ведь это одна из моих кулинарных страстей. Я обожаю исследовать мир крафтовых хлебов: их текстуры, ароматы и иногда неожиданные сочетания ингредиентов. Помню, как впервые попробовал хлеб с клюквой и кедровым орехом на закваске — это было вау. Или удивительный хлеб, где семечки составляли едва ли не половину объёма… Но особенно меня зацепил один рецепт из книги «Кухня Nordic» — хлеб на пиве и йогурте с семечками. Что‑то в этом сочетании...

Если вы бываете в ресторанах, то наверняка чувствуете общую идею – локальность, сезонность, аутентичность, местные традиции. В сфере гастрономии этой истории уже больше 20 лет, она повсюду и продолжает распространяться по миру как чума в Средневековье. На самом деле – это даже не идея, это сегодняшняя действующая парадигма гастрономии. Великий зодчий этой парадигмы – датский повар, и наверное самый влиятельный деятель гастрономии сегодня, Рене Редзепи. Масштаб его фигуры неудивителен, его учителями были сами отцы основатели – Ферран Адриа и Томас Келлер...

Я привык солить курицу прямо перед жаркой. Все так делают, поэтому казалось, что так и надо. Но всё изменилось, когда я прочитал книгу Сэмин Носрэт «Соль, жир, кислота, жар». Там я наткнулся на простую фразу: «Если посолить курицу за день до приготовления, соль превратит белки в гель, и мясо станет очень сочным». Автор утверждала, что, дав обычной соли достаточно времени, можно изменить саму структуру мяса. Я был настроен скептически, поэтому провёл небольшой кулинарный эксперимент. Я взял четыре...

Нейросети шагают по планете! Если еще два-три года назад это были просто громкие слова, а возможности нейросетей ограничивались установкой будильника, информацией о погоде или выяснением какого-то примитивного вопроса наподобие «Сколько весит слон?», то сегодня они развились до реально полезного инструмента, с помощью которого повар (да и любой другой специалист) может перейти на новый уровень развития. Уверен, что в течении нескольких лет, эффективное применение нейросетей станет обязательным навыком в поварском деле...

Один из первых постов на моем канале ВКонтакте был посвящен рёбрам барбекю. Это был не рецепт, а скорее свод принципов, которыми я пользуюсь сам и соблюдая которые, можно приготовить ребра - прямо объедение! Сейчас, спустя два года существования канала и моей практики, я представляю вам обновленную версию рёбер барбекю, с вкуснейшей намазкой из специй и моим эксклюзивным соусом. Впрочем, если лень заниматься соусом, вы всегда можете просто купить готовый соус барбекю (например я люблю Heinz) — я и сам иногда так делаю, будет тоже очень вкусно...