Мир кулинарии Хельги

Закуски- одна из особенностей праздничного меню. Это богатый ассортимент холодных и горячих небольших по размеру блюд. Закуски - это непременное украшение любого праздничного стола. 3акуски - это небольшие порции острых или соленых блюд, с них обычно начинают обед или ужин. Все закуски расчитан на возбуждение аппетита. Причем закуски возбуждают аппетит благодаря не только своим вкусовым качествам, но и привлекательному внешнему виду. Праздничный обед почти всегда отличает разнообразие закусок, а праздничный ужин весь может состоять из одних только закусочных блюд...

Для изделий из рубленого мяса можно брать любое мясо. Мясо предварительно необходимо обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Если того требует рецепт, то прибавить белый хлеб, вымоченный в холодной воде или молоке. Можно прибавить к мясному фаршу и разнообразные овощные добавки. Лук предварительно стоит обжарить и охладить до комнатной температуры. Также фарш добавяют молотый перец и различные приправы. Затем посолить и перемешать. Хлеб придает...

"Взял лучшую свою муку, замесил из неё тесто и, когда оно поднялось, вылепил из теста кошку. Симпатичную кошку с остренькой мордочкой, маленькими ушками и пышным хвостом. Затем он вставил кошке изюминки-глаза, обсыпал корицей её спинку и лапы, отчего они сразу же стали полосатыми, и засунул кошку в духовку." (Виктор Лунин - Приключения сдобной Лизы) Все мы помним прекрасное произведение Виктора Лунина "Приключение сдобной Лизы". А ведь в этой книге есть 1 замечательный рецепт, который можно приготовить вместе со своими детьми...

Среди всех веществ, необходимых организму, витамины и минеральные вещества – занимают важное место и играют ключевую роль в большинстве процессов жизнидеятельности. Организм человека практически не может синтезировать витамины самостоятельно и должен постоянно получать с пищей. Минеральные вещества, так же как и витамины тоже должны поступать из вне с пищей. В процессе тепловой обработки пища теряет и свой энергетический состав, что обусловлено разрушением белков, жиров и углеводов...

Жарить мясо можно крупными и мелкими кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и холодных блюд, обжаренное порционными кускамитолько для горячих блюд. Жарят также целого поросенка, кролика, мясные продукты (печень, почки, ножки) Когда говядину хотят пожарить крупным куском, его сначала следует промыть, зачистить от сухожилий, обсушить и посыпать солью. Затем мясо положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования румяной корочки...

Перед тушением мясо предварительно обжарить до образования румяной корочки. Затем залить бульоном или горячей водой. Добавить другие ингредиенты, в соответствии с рецептурой. Закрыть кышкой и на тихом огне тушить до готовности. *Про другие виды тепловой обработки мяса можно узнать здесь Мясо будет готово тогда, когда оно легко прокалывается вилкой и отделяется от костей. Для улучшения вкусовых качеств мяса при тушении используют корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, квас, овощные и фруктовые маринады...

Мясные продукты спедует варить так, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества и пищевую ценность. Для того, чтобы добиться этого куски мяса нужно заливать небольшим количеством кипящей воды, чтобы вода только покрывала их. Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из грудинки, оковалка и костреца. Следует учесть, что эти части нужно варить при пониженной температуре, поэтому , как только вода с мясом закипит, уменьшить нагрев и продолжить варку при самом слабом кипении...

Субпродукты – побочные продукты переработки туш животных. Они делятся на 2 категории. К субпродуктам І категории относятся: печень; почки; язык; мозги; сердце; диафрагма; мясная обрезь; вымя. К субпродуктам ІІ категории относятся: рубец; пикальное мясо; голова; легкие; трахея; свиные ноги; путовой сустав; уши; губы; мясокостные хвосты. По химическому составу, пищевой ценности и вкусовым качествам некоторые субпродукты (почки, печень, легкое, сердце, язык) близки к мясу. По пищевой ценности они, конечно, уступают мясу, а вот по содержанию витаминов некоторые из них превосходят...

Правильный выбор мяса - залог успешного блюда. Правильно подобранная часть мясной туши сделает блюдо идеальным. Но если же допустить ошибку, то все усилия станут напрасными. К тому же, правильный выбор мяса- это и непременное условие экономного расходования продукта Все части говяжьей туши представляют собой полноценный продукт. Из вырезки получаются вкусные и высококачественные бифштексы, бефстроганов и ждугие блюда, требующие жарки. А вот для приготовления наваристого, ароматного бульона лучше использовать менее нежные части туши...

Мясо занимает одно из самых важных мест внашем питании. Пищевая ценность этого полезного продукта определяется прежде всего тем, что он является носителем полноценного жиаотного белка Мясом принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т. д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы, мы-шечную прослойку пищевода и др. Таким образом, в состав мяса, кроме мышечной ткани, в различных количествах входят все разновидности соединительной ткани, кровь, кровеносные и лимфатические сосуды лимфатические узлы, нервная ткань...

Для того, чтобы максимально раскрыть тему рационального подхода к приготовлению пищи, необходимо рассказать об основных способах приготовления блюд. Продукты варят не только для их размягчения, но и для получения отваров. Отвары, в свою очередь используются для получения бульонов и супов. Мясные бульоны варят из мяса и костей, рыбные-из мелкой потрошеной рыбы, пищевых остатков крупных рыб, куриные-из потрошеной курицы. Супы можно варить, используя приготовленные бульоны. Они бывают мясные, костные и мясокостные...

В этой статье мы рассмотрим химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке продуктов. Природа процессов, происходящих при тепловой обработке растительных и животных продуктов, существенно различается. Отличительной особенностью растительных продуктов является высокое содержание в них углеводов - свыше 70% в пересчёте на сухое вещество. Абсолютное большинство растительных продуктов, используемых в питании человека, это части растений, содержащие живые паренхимные клетки,...