Pro мясо

Жарить мясо можно крупными и мелкими кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и холодных блюд, обжаренное порционными кускамитолько для горячих блюд. Жарят также целого поросенка, кролика, мясные продукты (печень, почки, ножки) Когда говядину хотят пожарить крупным куском, его сначала следует промыть, зачистить от сухожилий, обсушить и посыпать солью. Затем мясо положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования румяной корочки...

Перед тушением мясо предварительно обжарить до образования румяной корочки. Затем залить бульоном или горячей водой. Добавить другие ингредиенты, в соответствии с рецептурой. Закрыть кышкой и на тихом огне тушить до готовности. *Про другие виды тепловой обработки мяса можно узнать здесь Мясо будет готово тогда, когда оно легко прокалывается вилкой и отделяется от костей. Для улучшения вкусовых качеств мяса при тушении используют корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, квас, овощные и фруктовые маринады...

Мясные продукты спедует варить так, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества и пищевую ценность. Для того, чтобы добиться этого куски мяса нужно заливать небольшим количеством кипящей воды, чтобы вода только покрывала их. Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из грудинки, оковалка и костреца. Следует учесть, что эти части нужно варить при пониженной температуре, поэтому , как только вода с мясом закипит, уменьшить нагрев и продолжить варку при самом слабом кипении...

Субпродукты – побочные продукты переработки туш животных. Они делятся на 2 категории. К субпродуктам І категории относятся: печень; почки; язык; мозги; сердце; диафрагма; мясная обрезь; вымя. К субпродуктам ІІ категории относятся: рубец; пикальное мясо; голова; легкие; трахея; свиные ноги; путовой сустав; уши; губы; мясокостные хвосты. По химическому составу, пищевой ценности и вкусовым качествам некоторые субпродукты (почки, печень, легкое, сердце, язык) близки к мясу. По пищевой ценности они, конечно, уступают мясу, а вот по содержанию витаминов некоторые из них превосходят...

Правильный выбор мяса - залог успешного блюда. Правильно подобранная часть мясной туши сделает блюдо идеальным. Но если же допустить ошибку, то все усилия станут напрасными. К тому же, правильный выбор мяса- это и непременное условие экономного расходования продукта Все части говяжьей туши представляют собой полноценный продукт. Из вырезки получаются вкусные и высококачественные бифштексы, бефстроганов и ждугие блюда, требующие жарки. А вот для приготовления наваристого, ароматного бульона лучше использовать менее нежные части туши...

Мясо занимает одно из самых важных мест внашем питании. Пищевая ценность этого полезного продукта определяется прежде всего тем, что он является носителем полноценного жиаотного белка Мясом принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т. д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы, мы-шечную прослойку пищевода и др. Таким образом, в состав мяса, кроме мышечной ткани, в различных количествах входят все разновидности соединительной ткани, кровь, кровеносные и лимфатические сосуды лимфатические узлы, нервная ткань...