Кулинарный беспредел

Надоело слушать про «прозрачную воду» и «рассыпчатый рис». Промывая рис — вы вымываете крахмал. А крахмал — это бесплатный загуститель, который даёт ту самую кремовую текстуру, за которую итальянцы просят 20 евро за тарелку. У вас нет пармезана? Нет арборио? Нет белого вина? Не беда. У вас есть лук, морковь, томатная паста и терпение. Вот три рецепта честного ризотто, где рис не промывается, а соус — главный герой. На 2 порции: Рис круглый — 1 стакан (НЕ промывать!) Тушёнка — ½ банки Лук — 1 шт Морковь — 1 шт Томатная паста — 1 ст...

Каждое лето одно и то же. Режу окрошку, достаю квас — и кто-то обязательно: «А я на кефире больше люблю». Спор готов. Классика против кисломолочной нежности. Я решила разобраться. Сделала две одинаковые окрошки: на квасе и на кефире с минералкой. Устроила слепой тест для друзей. Честно, без поддавков. Победитель есть. Но в комментариях всё равно будут ругаться. А для смелых — добавила ресторанные секреты заправки: желтки, горчица, хрен и даже тёмное пиво. Квасная окрошка для меня — это воспоминание из детства...

Каждую весну одно и то же. Дачные чаты взрываются планами на 20 кустов помидоров и теплицу под клубнику. А я считаю рубли и часы. Семена, рассада, удобрения, вода — и самое дорогое, моё время. Картина выходит не такой радужной. Но и покупать всё подряд — вариант так себе. Магазинные помидоры часто пластиковые, а клубника без запаха. Давайте честно: что реально выгодно растить, а что проще купить? И если выросло — что с этим делать? Прежде чем считать, решите: для вас выгода — это сэкономленные рубли? Уверенность в качестве? Или сам процесс? Я буду смотреть и на деньги, и на усилия, и на вкус...

Магазинный квас всё чаще похож на сахарную воду с ароматизатором. Настоящий квас пахнет ржаным хлебом, пенится и бьёт в нос лёгкой кислинкой. Тот самый, из бочки в жаркий день, когда стакан запотевает в руке. Но дрожжевой квас — не то. С сухими дрожжами напиток часто отдаёт характерным «пивным» привкусом, который перебивает хлебный аромат. Есть способ проще и чище, активная готовка — 15 минут. Остальное сделают природа и терпение. Через 2 дня у вас будет 3 литра настоящего, живого кваса. С хлебным духом, пузырьками и той самой кислинкой, за которую его любят...

Звонит друг или подруга — «мы через час будем, чай грей». А у вас в холодильнике — яйца, сметана, масло и пачка замороженной клубники, которая лежала с прошлого года. И у вас совсем мало времени, чтобы преваратить этот набор в пирог, который будет выглядеть так, будто вы пекли его с утра. Активная готовка — 15 минут. В духовке пирог стоит 25–30 минут. Итого около часа — но вы не стоите у плиты всё это время. Успеете накрыть на стол и заварить чай. Поехали. Для теста: Масло сливочное — 150 г (можно...