Сезонные блюда

На связи папа «Кулинарного беспредела!» В прошлую субботу я вернулся с рынка с огромным пакетом баклажанов. Дома меня встретили скептическими взглядами. Жена сказала: "Ну вот, опять эти синие. Что ты с ними будешь делать?" А я ответил: "Не переживай, сегодня будет такой ужин, что ты не вспомнишь про мясо". И знаете, я не ошибся. Баклажаны — это уникальный овощ. Они впитывают вкусы, как губка, и при правильной готовке становятся такими же сытными и насыщенными, как хороший стейк. А если добавить сыр, грибы или яйцо — получается полноценное блюдо, от которого никто не отказывается...

— Мам, а почему вчера банан был можно, а сегодня конфету нельзя? Это же всё сладкое. Дочка стояла перед открытым холодильником и смотрела на меня с таким искренним недоумением, что я не нашлась, что ответить. Я просто замялась, потому что не знала, как объяснить разницу между фруктовым сахаром и тем, что в конфетах. Муж предложил разобраться всем вместе, а заодно придумал три рецепта, которые теперь спасают, когда хочется сладкого, но не хочется вреда. Рассказываю что у нас получилось. По составу сахара во фруктах и конфетах есть общее, но есть и отличия...

Сезон тыквы в самом разгаре, муж снова притащил с рынка пару килограммов, и я смотрю на этот оранжевый овощ, а в голове одна мысль: детям не объяснить, что это полезно. Они это не едят, потому что невкусно, и слова про витамины и каротин работают только у бабушек, а у детей работают только вкус и запах. Поэтому пришлось искать способ, как раскрыть этот вкус, чтобы было не «полезно, но скучно», а «дайте ещё». И я вспомнила бабушкин рецепт, который в детстве обожала — не варенье в привычном смысле, а нестандартное лакомство...

В прошлые выходные я перебирала старые тетради и нашла бабушкин рецепт квашеной капусты, датированный 1956 годом. Тонким почерком, с тщательно выписанными пропорциями. И меня накрыло. В детстве у бабушки в подвале стояли две эмалированные кастрюли. И та капуста… Я помню её хруст. Как она пахла яблоками и морковью. Плотная, золотистая, с идеальным балансом кислого и солёного. А сейчас что? Пакеты с мокрой, перекисшей капустой. С уксусом, сахаром, консервантами. Но я помню ту капусту. И мне кажется, мы потеряли что-то важное, когда перестали делать её сами...

У меня с кабачками от любви до ненависти. В июне я их обожаю, в августе готова объявить войну. Потому что они лезут отовсюду: из грядки, сумки, холодильника, даже из-под кровати, кажется. И везде одно и то же: оладьи, оладьи, оладьи. Или жареные кружочки с чесноком. Или снова оладьи. Муж на днях заявляет с таким видом, будто принёс золото: «Смотри, какие цукини выросли!» А я уже хочу сказать: «Слушай, давай просто съедим их сырыми?» Но потом подумала: хватит! Нашла рецепты, которые перевернули моё представление об этом овоще...

В субботу муж с детьми пришли с огромным ящиком клубники. «Мы не смогли пройти мимо!!» — заявили они, довольные своей покупкой. Я посмотрела на эту гору ягод, потом на их довольные лица и поняла: мы влипли. Три килограмма. Банок для варенья нет, времени стоять у плиты тоже. На следующий день ягоды начали "плыть". Мы съели сколько смогли, но остальное грозило отправиться в мусорку. Стерилизовать банки? Нет времени. Варить варенье? Не хочется. Выбрасывать? Жалко. Тогда я сказала: «Давайте спасать ситуацию»...