Диоксид серы в вине: друг, враг или маркетинговый миф?
Сульфиты давно стали пугалом для потребителей: их обвиняют в головной боли, аллергии и «химическом» происхождении вина. Однако без диоксида серы (SO₂) привычная винная полка просто бы не существовала — большинство белых и сладких вин скисали бы за несколько месяцев. Диоксид серы работает на молекулярном уровне: он защищает вино от окисления и бактерий, сохраняет цвет и вкус. Ключевой вывод: проблема не в самом SO₂, а в его дозировке и pH вина. Например, снижение кислотности всего на 0,3 единицы позволяет уменьшить дозу в 2–3 раза без потери качества...