Колумб в юбке

В Индии, как и в других странах Азии, есть фрукты, которые практически не экспортируются и остаются местным сезонным лакомством. В Гоа, например, можно попробовать фрукт "сердце буйвола". Возможно, он встречается и в других регионах, но нам он попадался именно здесь. В Индии этот фрукт называют рамфал. Февраль - как раз его сезон. Он продаётся: у уличных торговцев, которые продадут фрукт в небольших количествах (3-4 плода) - скорее всего урожай со своего дерева, и овощных лавках. Не скажу, что повсеместно...

Как правило, интересные фрукты, овощи и необычные продукты чаще всего можно увидеть на рынках Индии. Но неожиданно такие же странные вещи иногда попадаются и в обычных супермаркетах. В одном из магазинов в Гоа на глаза попались вот такие большие коричневые блины, уложенные один на один в огромных "бочках". Плотные тёмные диски, слегка пятнистые, ранее ни разу не виданные) Какой-то проходящий мимо парень отщипнул кусочек, положил в рот и пошёл дальше. Значит, это точно что-то съедобное. Оказалось, это тамаринд...

Кешью, наверное, один из самых необычных плодов в мире. Не сразу поймёшь, как его правильно назвать - фрукт, плод или орех. И растёт он очень необычно. Сначала на дереве появляется яблоко кешью - сочное, яркое, жёлтое или красное. Оно пахнет сладко и резко (напоминает запах бражки с цветочным ароматом). Живёт совсем недолго. Прямо снаружи, на конце этого яблока, висит изогнутый «орех», будто приделанный отдельно. И именно он потом станет тем самым кешью, который мы знаем. Такие деревья растут там, где много солнца: в Индии, Бразилии, Африке, Юго-Восточной Азии...

В Индии есть Голубой город — но на самом деле это лишь небольшой район в Джодхпуре. Есть и Розовый город - однако розовыми там являются всего несколько кварталов Джайпура. 🟡 А вот Золотой город - Джайсалмер, на самом деле золотой. Город расположен в пустыне Тар. Здесь абсолютно все строения, от древних дворцов до современных домов, построены из желтого песчаника. Кажется, на рассвете город медового цвета, а на закате становится золотым. Такой эффект создаёт уникальный строительный материал, который стал символом Джайсалмера - знаменитый золотой песчаник...

Поездка в Амед стала самой незабываемой - потому что при мне чуть не утонул человек! Но, по-порядку! Амед — это цепочка 7 прибрежных деревень на восточном побережье Бали. Район всегда оставался обособенным из-за удалённости от аэропорта. Расположен он на восточной окраине Бали, вытянут вдоль берега, славится близостью к Агунг - самому высокому вулкану Бали. Ещё 20–30 лет назад Амед был просто рыбацкой деревней, куда редко заезжали туристы. Ситуация начала меняться с появлением здесь фридайверов и снорклеров...

Еще один необычный тропический фрукт с сюрпризом, который растет в Индонезии, но продается не очень часто. В Индонезии, незрелые фрукты считаются отдельной кулинарной категорией, ближе к овощам. Их используют, как один из ингредиентов блюда. Например, незрелую папайю жарят с чесноком и специями - вкус и текстура ближе к тушёной капусте, чем к фрукту. Зелёный манго едят с солью, сахаром и чили. Он хрустит, немного кислит - получается отличная закуска. Но, спелые версии тех же фруктов воспринимаются как отдельный продукт, не как часть еды...

Если немного покататься по Бали за пределы туристических зон, почти в каждой деревне можно найти небольшие варунги или другими словами "семейные кафе", в которых готовят именно ту самую домашнюю балийскую еду, которую обычно подают на семейных церемониях и в деревенских домах. Видимо, в таких местных варунгах туристы бывают редко, судя по реакции парня за стойкой, когда мы подошли к нему взять меню. Меню было только на местном языке, поэтому заказывали наугад. Все, кроме одного блюда, ради которого мы и разыскали этот варунг...

Сладкая выпечка и многие десерты на Бали имеют лёгкий ореховый, слегка ванильный, сладкий запах и ярко-зелёный цвет. Таким отличительным характеристикам кулинария обязана пандану. Пандан является тропическим растением с длинными, узкими, насыщенно-зелёными листьями, которые используются в кулинарии не только в Индонезии, но и по всей Юго-Восточной Азии. Так выглядит плод пандана. Можно перепутать с ананасом. Родина пандана - тёплые и влажные районы Юго-Восточной Азии. Пандан начали использовать на островах ещё задолго до появления письменности...

На фруктовых рынках на острове Бали среди различных фруктов можно увидеть странные подвески из прозрачных пакетов. В каждом - гладкий жёлто-зелёный плод с продолговатым телом и рёбрами, похожими на крылья. Это карамбола или звёздный фрукт. Карамбола является плодом тропического дерева с глянцевыми зелёными листьями и маленькими розовыми цветами, из которых со временем вырастают плоды. Главная особенность карамболы - её форма. Эти плоды чаще всего называют «звёздными», так как, если разрезать их поперёк, внутри откроется идеальная пятиконечная звезда...

Скорее всего вы уже видели как выглядит цветок банана, но знали ли вы, что это, одно из древнейших растений, которое человек стал использовать в пищу. В странах с тёплым климатом, особенно в тропиках, ценят не только его плоды, но и менее очевидную часть - соцветие. Цветок банана - это соцветие на конце ствола, из которого формируются бананы. Он выглядит как крупный фиолетово-бордовый бутон, похожий на артишок, но больше и тяжелее. Вес может достигать до 1–2 кг, особенно у азиатских сортов. Поскольку...

Данная сладость, лакомство - уникальна от способа ее приготовления до вкуса! Мы на нее посматривали давно и решались долго! 😁 И, она превзошла все ожидания. Тапе Маду - это традиционное индонезийское лакомство из ферментированного маниока (кассава). Продается на Бали практически в каждой овощной лавке. Название Тапе Маду переводится как “медовое тапе”, хотя мёда в составе нет. Во время ферментации выделяется густой, сладкий сироп, похожий по консистенции и вкусу на мед. Tape начинается с простого: корни маниока очищают, отваривают на пару, а затем охлаждают...

На балийских рынках редко, но можно встретить скромный сверток в виде спирали, аккуратно завернутый в пальмовый лист. Выглядит очень привлекательно! Это Джелурон, одно из тех традиционных лакомств, которое не покидает границы своей родины. И даже на Бали его не часто встретишь. Относится он к "рыночным закускам", что означает, что готовятся они в домашних условиях и продаются только на утренних рынках. Считается, что десерт возник как доступная альтернатива более дорогим сладостям. Его форма...