злой повар Валера.

Стафф-питание, как много боли в этом словосочетании не только для поваров, но и для тех, кто это ест. Вам повезло, если у вас на производстве есть меню на это словосочетание, и не очень, если его нет. Для повара это лишний головняк, если нет меню, а для остальных это грузинское блюдо «жри, что дали». Даже в том случае, если повар приготовит вкусно, то среди сотрудников найдётся ресторанный критик, ну или человек, который что-то не ест. В те моменты, когда я раздаю еду и слышу неконсервированную критику в адрес стафф-питания, я сразу предлагаю китель с фартуком и зайти на кухню и приготовить лучше. Но, соответственно, слышу только свист переобувания тапочек в воздухе. Другая категория людей, которая, так сказать, подбегает, это те, которые говорят: «Фу, я это не ем». Честно, я очень рад за вас и носити из дома ту еду, которую вы едите. А самое главное, еду без присмотра оставлять нельзя, там финал печальный: одна половина будет голодна, вторая сыта, и поварам придётся доготавливать, чтобы обделённые не умерли на смене, а такая перспектива ни разу не устраивает. Проще говоря, надо готовить вкусно, с любовью и уважением. А для тех, кто ее ест, принимать ее с благодарностью, потому что это труд человека #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

На место раздачника пришел молодой парнишка лет 18 от роду, молчливый, что ни спросишь, краснеет, как барышня из века восемнадцатого, худой, как швабра, как будто его не кормили нормально. Короче, чудо еще то, а так как коллектив у нас старый, взрослый, все уже давно сработались, есть свои традиции, устои, местами, конечно, не совсем понятные. А для него так это стресс. Работали сутками, помещение без окон, выходить нельзя, всё как на режимном объекте, его поставили в смену с двумя ребятами старой закалки, они у него что-то спросили, он их не так понял, а видя, что они друг друга таскают на хуях, взял и сдуру ответил в такой же манере, за что чуть не прилетело по щам, ну, слово за слово, с ним перестали разговаривать вообще, только по работе. Соответственно, через его призму восприятия всё, что происходит во время смены, каким-то образом он себе объясняет, ну и видит, что ребята в ночь, когда работают, могут позволить себе подремать, когда нет заказов. Но в его голове не отложился тот факт, что спят они по очереди, и за 2 часа закрытия смены сон заканчивается, и все начинают прибираться, маркироваться, подготавливать смену к сдаче, чтоб ровно в 6 утра покинуть корабль и отправиться за пивком и встретить рассвет на скамейке в парке, вдыхая аромат весны и запах солодового напитка. И вот Степка решил лечь поспать, хер ли все спят, значит, ему тоже можно, но с остальными не разговаривает, поэтому идет спать молча, ребята его проводили взглядом, пожали плечами и продолжили работать ближе к 5 утра, замыли свои позиции, промаркировались, к 6 утра сдали смену, переоделись, ну и перед уходом Степку разбудили, а то если его найдут спящим, прилетит всем. А он сидит глазки трет, спрашивает: «А куда это вы?» Ему говорят: «Сынок, смена закончилась, мы убрались, заготовки сделали, но только свои, твои как стояли, сынок, так и стоят, так что вроде как мы пошли, а ты давай побыстрее, уже автобусы ходят, домой пора». Это чудо-повар понял, что слегка не успевает, и решил, что стараться хоть что-то сделать не вариант, поэтому, почесав репу, оставил записку сменщику: «Дорогой друг, у меня температура, я приболел, чувствовал себя плохо, поэтому сделать ничего не успел, простите меня, люди грешные». Зная, как его сменщица реагирует на явный пиздеж, пацаны поржали, и когда очередной раз Большая мама стала говорить: «Зачем вы Семочку обижаете?» Ребята рассказали, как все было на самом деле, Большая мама сильно расстроилась и долго-долго размазывала Семку по стенке в овощном во время пересменки. Даже нам было местами страшно, зато Семка стал шелковый и больше не спал на работе. Всех обнял, всем добра, ну и адекватных сменщиков. #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

Меня всегда мучал вопрос. Почему, когда блюдо великолепно приготовлено и съедено с удовольствием, благодарность адресуется чаще всего официантам? Их благодарят словами и щедро вознаграждают деньгами. А вот повара словно остаются в тени кулис кухни, несмотря на то, что именно благодаря их труду блюдо получилось таким восхитительным? Но стоит случиться небольшой кулинарной неудаче — будь то пережаренный стейк или чрезмерно солёный соус — недовольство обрушится прямо на голову повару. Как будто только одна ошибка способна перечеркнуть часы труда и старания мастера! А ещё хуже ситуация, когда посетитель приходит в ресторан изначально раздражённым или уставшим. Тогда даже самое аппетитное и идеально приготовленное блюдо становится объектом критики лишь потому, что кому-то хочется выплеснуть негатив. Ведь легче обвинить шеф-повара в плохом настроении, чем признать собственную эмоциональную нестабильность. Вот почему многие гости ресторанов забывают простую истину: хорошее обслуживание начинается задолго до подачи блюда и продолжается далеко за пределами зала ресторана. Официанты делают свою работу достойно, но истинный создатель вкуса остаётся незаслуженно забытым. Что скажете, коллеги-гурманы? Согласны ли вы, что кухня заслуживает больше внимания и признания? Или считаете иначе? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже! #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

Русская кухня — это философия бытия, заключённая в кастрюле борща. Это таинство, которое начинается с момента, когда бабушка берёт огрызок сала размером с половину слона и заканчивает свою миссию, щедро посыпав блюдо укропом величиной с поляну в сибирской тайге. Философия русской кухни проста: если голодному гостю предложить тарелку оливье, он обязан съесть её целиком, даже если изначально думал просто попить чайку. Потому что русская еда — это не пища, а настоящее испытание воли и духа. Вот, скажем, пирожки. Русские пирожки — это отдельная вселенная. Они бывают сладкими, солёными, кислыми и горячими настолько, что обжигают небо раньше, чем желудок успевает осознать происходящее. А блины? О, блинчики! Тут уж и вовсе дело деликатное: хочешь похудеть — забудь дорогу к сковородке, ибо русский блинчик зовёт тебя обратно домой каждую ночь. И конечно же, водочка... Ах, эта самая русская водочка! Без неё никакое застолье не обходится. Но тут важно помнить главное правило русской философии еды: количество выпитого должно соответствовать количеству съеденного, иначе рискуешь проснуться утром с ощущением, будто твой организм решил сыграть в игру «угадай вкус вчерашнего обеда». Такова русская кухня — мудрая, глубокая, насыщенная и порой немного опасная. Но именно благодаря ей мы можем гордиться своей способностью выживать после любого праздничного стола, называя это «культурным наследием». #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

Про одну из первых стажировок можно говорить долго, нудно и обстоятельно, а можно весело, непринужденно и с чувством самоиронии, и, конечно же, включить профессионального душнилу, разобрать производство по запчастям на винтики и пружинки, так сказать, вынося мозг без повода и с поводом. Дело было в начале 2000 года, дело было в большом столичном городе в его центре, и стажировка стоила не так много, как могла бы стоить. Ресторан был не новый и не старый, но со своим подходом к продукту, и так как выручка росла непропорционально и взрывным способом, после зимнего застоя летняя площадка выбила персонал из колеи, из-за чего персонал, испытывая сезонный стресс, стал расползаться в более спокойные места, а вместо них пришли платные стажеры, ну и плюсом вытяжка на кухне оставляла желать лучшего, и в целом окна отсутствовали, ну и открытый гриль на газу добавлял, так сказать тепла в общую обстановку в заведении. Кухня встретила меня веселым гомоном и пряными ароматами, опять-таки своя атмосфера, шутки за триста, которые для тебя непонятны, навевали гнетущее впечатление, на пицце человек, которого украли со стройки, ни слова по-русски не понимает, пиццы летят как из пулемета, у него глаза размером с 32 тарелку, и сбежать нет возможности, стоит думает, твою за ногу, вчера еще бетон месил, теперь тесто стою мешу, лепешку тонкий пеку, соусом смазываю, сыром посыпаю. А шеф говорит: «Султан Бек, молодец, деньги заработаешь, пойдешь домой, отправишь, на оставшиеся падшую женщину купишь. Потом бизнес замутим, я тебе фарш, ты тесто делаешь, самсу печь будем, официантам продадим по 10 баксов за штуку, дом построишь, жену заведешь». Раздатчик пока работал параллельно на районе, кафешку открыл, собирается уходить, а тут я такой красивый молодой на 2 недели зашел, ну и давай все меня гонять, от раздатчика до холодника, только успевай поворачиваться. Паста оказалась вообще отдельная песня, бесконечный поток чеков и макарон, варишь, остужается, греешь, перемешиваешь, день сурка, смотрю, шеф кусок баранины приволок, говорит: «Давай, сынок, с тобой завялим сей предмет кулинарного изыска, под накидал пряных трав, оливкового масла, чеснока, соли крупной морской, давай, говорит, все это объединим и на веревку под потолок, пусть висит до конца смены». Спрашиваю: «А не сдохнет она, батенька?» На что получаю ответ, что сынок не сдохнет, там под потолком градусов под 80 до конца смены будет готова. До тех карт я добрался за день до окончания стажировки, и то потому что мне сказали: «Брат, а что ты не записываешь ничего?» Я из вежливости всё записывал, надо сказать, после глубокой ночью в номере, пережевывая шавуху, запивая ее холодной колой, потому как слово «стаф» в течение дня не звучало совсем, а о том, что есть заготовочный цех и паста тянется вручную, я вообще узнал в последний день стажировки, глубокой ночью собираясь уходить. Потому как 14 дней такого веселья пролетели как один день. И надо сказать, что такой трип доставляет удовольствие и очень приятно, когда тебе предлагают остаться, и если бы я знал, что тут так весело, я бы приехал просто поработать на пару месяцев, тем более что мой проект ждал открытия уже полгода, и открываться мы собирались еще через несколько. Шеф, конечно, был как скала, практически без выходных, все свободное время на кухне, и глядя на него, мне в тот момент хотелось стать таким же проводником энергии для команды молодых ребят, видящих в нашей работе не только способ заработать на жизнь, а нечто большее, что-то, что делает нас не просто людьми, умеющими вкусно и быстро готовить, а поварами, профессиональными бродягами с жаждой сделать мир немного вкуснее. Всем добра, всех обнял. https://t.me/zloi_povar #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал, ставь палец вверх и оставляй комментарий)