злой повар Валера.

Стафф-питание, как много боли в этом словосочетании не только для поваров, но и для тех, кто это ест. Вам повезло, если у вас на производстве есть меню на это словосочетание, и не очень, если его нет. Для повара это лишний головняк, если нет меню, а для остальных это грузинское блюдо «жри, что дали». Даже в том случае, если повар приготовит вкусно, то среди сотрудников найдётся ресторанный критик, ну или человек, который что-то не ест. В те моменты, когда я раздаю еду и слышу неконсервированную критику в адрес стафф-питания, я сразу предлагаю китель с фартуком и зайти на кухню и приготовить лучше. Но, соответственно, слышу только свист переобувания тапочек в воздухе. Другая категория людей, которая, так сказать, подбегает, это те, которые говорят: «Фу, я это не ем». Честно, я очень рад за вас и носити из дома ту еду, которую вы едите. А самое главное, еду без присмотра оставлять нельзя, там финал печальный: одна половина будет голодна, вторая сыта, и поварам придётся доготавливать, чтобы обделённые не умерли на смене, а такая перспектива ни разу не устраивает. Проще говоря, надо готовить вкусно, с любовью и уважением. А для тех, кто ее ест, принимать ее с благодарностью, потому что это труд человека #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

На место раздачника пришел молодой парнишка лет 18 от роду, молчливый, что ни спросишь, краснеет, как барышня из века восемнадцатого, худой, как швабра, как будто его не кормили нормально. Короче, чудо еще то, а так как коллектив у нас старый, взрослый, все уже давно сработались, есть свои традиции, устои, местами, конечно, не совсем понятные. А для него так это стресс. Работали сутками, помещение без окон, выходить нельзя, всё как на режимном объекте, его поставили в смену с двумя ребятами старой закалки, они у него что-то спросили, он их не так понял, а видя, что они друг друга таскают на хуях, взял и сдуру ответил в такой же манере, за что чуть не прилетело по щам, ну, слово за слово, с ним перестали разговаривать вообще, только по работе. Соответственно, через его призму восприятия всё, что происходит во время смены, каким-то образом он себе объясняет, ну и видит, что ребята в ночь, когда работают, могут позволить себе подремать, когда нет заказов. Но в его голове не отложился тот факт, что спят они по очереди, и за 2 часа закрытия смены сон заканчивается, и все начинают прибираться, маркироваться, подготавливать смену к сдаче, чтоб ровно в 6 утра покинуть корабль и отправиться за пивком и встретить рассвет на скамейке в парке, вдыхая аромат весны и запах солодового напитка. И вот Степка решил лечь поспать, хер ли все спят, значит, ему тоже можно, но с остальными не разговаривает, поэтому идет спать молча, ребята его проводили взглядом, пожали плечами и продолжили работать ближе к 5 утра, замыли свои позиции, промаркировались, к 6 утра сдали смену, переоделись, ну и перед уходом Степку разбудили, а то если его найдут спящим, прилетит всем. А он сидит глазки трет, спрашивает: «А куда это вы?» Ему говорят: «Сынок, смена закончилась, мы убрались, заготовки сделали, но только свои, твои как стояли, сынок, так и стоят, так что вроде как мы пошли, а ты давай побыстрее, уже автобусы ходят, домой пора». Это чудо-повар понял, что слегка не успевает, и решил, что стараться хоть что-то сделать не вариант, поэтому, почесав репу, оставил записку сменщику: «Дорогой друг, у меня температура, я приболел, чувствовал себя плохо, поэтому сделать ничего не успел, простите меня, люди грешные». Зная, как его сменщица реагирует на явный пиздеж, пацаны поржали, и когда очередной раз Большая мама стала говорить: «Зачем вы Семочку обижаете?» Ребята рассказали, как все было на самом деле, Большая мама сильно расстроилась и долго-долго размазывала Семку по стенке в овощном во время пересменки. Даже нам было местами страшно, зато Семка стал шелковый и больше не спал на работе. Всех обнял, всем добра, ну и адекватных сменщиков. #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

Меня всегда мучал вопрос. Почему, когда блюдо великолепно приготовлено и съедено с удовольствием, благодарность адресуется чаще всего официантам? Их благодарят словами и щедро вознаграждают деньгами. А вот повара словно остаются в тени кулис кухни, несмотря на то, что именно благодаря их труду блюдо получилось таким восхитительным? Но стоит случиться небольшой кулинарной неудаче — будь то пережаренный стейк или чрезмерно солёный соус — недовольство обрушится прямо на голову повару. Как будто только одна ошибка способна перечеркнуть часы труда и старания мастера! А ещё хуже ситуация, когда посетитель приходит в ресторан изначально раздражённым или уставшим. Тогда даже самое аппетитное и идеально приготовленное блюдо становится объектом критики лишь потому, что кому-то хочется выплеснуть негатив. Ведь легче обвинить шеф-повара в плохом настроении, чем признать собственную эмоциональную нестабильность. Вот почему многие гости ресторанов забывают простую истину: хорошее обслуживание начинается задолго до подачи блюда и продолжается далеко за пределами зала ресторана. Официанты делают свою работу достойно, но истинный создатель вкуса остаётся незаслуженно забытым. Что скажете, коллеги-гурманы? Согласны ли вы, что кухня заслуживает больше внимания и признания? Или считаете иначе? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже! #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

Русская кухня — это философия бытия, заключённая в кастрюле борща. Это таинство, которое начинается с момента, когда бабушка берёт огрызок сала размером с половину слона и заканчивает свою миссию, щедро посыпав блюдо укропом величиной с поляну в сибирской тайге. Философия русской кухни проста: если голодному гостю предложить тарелку оливье, он обязан съесть её целиком, даже если изначально думал просто попить чайку. Потому что русская еда — это не пища, а настоящее испытание воли и духа. Вот, скажем, пирожки. Русские пирожки — это отдельная вселенная. Они бывают сладкими, солёными, кислыми и горячими настолько, что обжигают небо раньше, чем желудок успевает осознать происходящее. А блины? О, блинчики! Тут уж и вовсе дело деликатное: хочешь похудеть — забудь дорогу к сковородке, ибо русский блинчик зовёт тебя обратно домой каждую ночь. И конечно же, водочка... Ах, эта самая русская водочка! Без неё никакое застолье не обходится. Но тут важно помнить главное правило русской философии еды: количество выпитого должно соответствовать количеству съеденного, иначе рискуешь проснуться утром с ощущением, будто твой организм решил сыграть в игру «угадай вкус вчерашнего обеда». Такова русская кухня — мудрая, глубокая, насыщенная и порой немного опасная. Но именно благодаря ей мы можем гордиться своей способностью выживать после любого праздничного стола, называя это «культурным наследием». #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

Про одну из первых стажировок можно говорить долго, нудно и обстоятельно, а можно весело, непринужденно и с чувством самоиронии, и, конечно же, включить профессионального душнилу, разобрать производство по запчастям на винтики и пружинки, так сказать, вынося мозг без повода и с поводом. Дело было в начале 2000 года, дело было в большом столичном городе в его центре, и стажировка стоила не так много, как могла бы стоить. Ресторан был не новый и не старый, но со своим подходом к продукту, и так как выручка росла непропорционально и взрывным способом, после зимнего застоя летняя площадка выбила персонал из колеи, из-за чего персонал, испытывая сезонный стресс, стал расползаться в более спокойные места, а вместо них пришли платные стажеры, ну и плюсом вытяжка на кухне оставляла желать лучшего, и в целом окна отсутствовали, ну и открытый гриль на газу добавлял, так сказать тепла в общую обстановку в заведении. Кухня встретила меня веселым гомоном и пряными ароматами, опять-таки своя атмосфера, шутки за триста, которые для тебя непонятны, навевали гнетущее впечатление, на пицце человек, которого украли со стройки, ни слова по-русски не понимает, пиццы летят как из пулемета, у него глаза размером с 32 тарелку, и сбежать нет возможности, стоит думает, твою за ногу, вчера еще бетон месил, теперь тесто стою мешу, лепешку тонкий пеку, соусом смазываю, сыром посыпаю. А шеф говорит: «Султан Бек, молодец, деньги заработаешь, пойдешь домой, отправишь, на оставшиеся падшую женщину купишь. Потом бизнес замутим, я тебе фарш, ты тесто делаешь, самсу печь будем, официантам продадим по 10 баксов за штуку, дом построишь, жену заведешь». Раздатчик пока работал параллельно на районе, кафешку открыл, собирается уходить, а тут я такой красивый молодой на 2 недели зашел, ну и давай все меня гонять, от раздатчика до холодника, только успевай поворачиваться. Паста оказалась вообще отдельная песня, бесконечный поток чеков и макарон, варишь, остужается, греешь, перемешиваешь, день сурка, смотрю, шеф кусок баранины приволок, говорит: «Давай, сынок, с тобой завялим сей предмет кулинарного изыска, под накидал пряных трав, оливкового масла, чеснока, соли крупной морской, давай, говорит, все это объединим и на веревку под потолок, пусть висит до конца смены». Спрашиваю: «А не сдохнет она, батенька?» На что получаю ответ, что сынок не сдохнет, там под потолком градусов под 80 до конца смены будет готова. До тех карт я добрался за день до окончания стажировки, и то потому что мне сказали: «Брат, а что ты не записываешь ничего?» Я из вежливости всё записывал, надо сказать, после глубокой ночью в номере, пережевывая шавуху, запивая ее холодной колой, потому как слово «стаф» в течение дня не звучало совсем, а о том, что есть заготовочный цех и паста тянется вручную, я вообще узнал в последний день стажировки, глубокой ночью собираясь уходить. Потому как 14 дней такого веселья пролетели как один день. И надо сказать, что такой трип доставляет удовольствие и очень приятно, когда тебе предлагают остаться, и если бы я знал, что тут так весело, я бы приехал просто поработать на пару месяцев, тем более что мой проект ждал открытия уже полгода, и открываться мы собирались еще через несколько. Шеф, конечно, был как скала, практически без выходных, все свободное время на кухне, и глядя на него, мне в тот момент хотелось стать таким же проводником энергии для команды молодых ребят, видящих в нашей работе не только способ заработать на жизнь, а нечто большее, что-то, что делает нас не просто людьми, умеющими вкусно и быстро готовить, а поварами, профессиональными бродягами с жаждой сделать мир немного вкуснее. Всем добра, всех обнял. https://t.me/zloi_povar #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал, ставь палец вверх и оставляй комментарий)

📝Градус Геши 📉🔥 2025 ГОД: Глубокий кризис и структурные изменения в HoReCa Калининградской области 📊 Текущая ситуация По итогам 2025 года 3,1% заведений общественного питания региона закрылись. Это не временные трудности — кризис имеет системный характер. Основные причины: 💸 1. Ухудшение экономической обстановки — Рекордная инфляция + падение реальных доходов населения. — Кредиты стали недоступны: ставки выросли, требования к залогам ужесточились. → Ведение бизнеса перестало быть рентабельным даже для опытных игроков. 👥 2. Переориентация потребителей — Аудитория массово выбирает бюджетные форматы досуга (домашние посиделки, пикники). — Сокращение спонтанных трат: деньги уходят на товары первой необходимости. → Заведения теряют клиентов, даже предлагая скидки. ⚖️ 3. Давление регуляторов — Чрезмерные проверки и штрафы за формальные нарушения. — Административные барьеры замедляют адаптацию бизнеса к кризису. → Финансовая нагрузка растет, резервы исчерпаны. 🔮 Итоги и прогнозы: путь к выживанию 🔸 Рынок прошел полный цикл: от бума (2020-2023) до глубокого спада (2025).** — Старые модели управления больше не работают. — Предпринимателям придется пересмотреть стратегии: • Цифровизация и оптимизация издержек 📉 • Фокус на лояльность вместо привлечения новых клиентов 💡 • Коллаборации с другими бизнесами для снижения рисков 🤝 🔸 Прогноз на 2026–2027 гг. ✅ Краткосрочно: слабое оживление за счет закрытия самых уязвимых точек и перераспределения аудитории. ❌ Долгосрочно: восстановление возможно только при: • Снижении регуляторного давления 🚨 • Господдержке для сохранения рабочих мест 💼 • Восстановлении доверия через прозрачность и качество 🌟 💡 Ключевой вывод Спасение отрасли — в синергии. Только совместные действия бизнеса, власти и общества справедливые условия + поддержка инноваций = путь к устойчивому росту. ✨ Кризис — это вызов, но и шанс на перезагрузку. Предложи новость 👇👇👇👇 #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) 👉 https://t.me/novosty39 Подпишись https://t.me/zloi_povar

🔥 РОССИЙСКИЙ ОБЩЕПИТ: ПАДЕНИЕ И НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ 🔥 📉 СТАТИСТИКА, КОТОРАЯ ШОКИРУЕТ: • Общее количество заведений сократилось на 3,1% — до 115 тысяч • Суши-бары — главные жертвы: -7,5% (потеряли 1000 заведений!) • Пиццерии тоже не отстают: -6,4% • Чайханы — неожиданный лидер роста: +230% 🚀 💼 ПРИЧИНЫ КРИЗИСА: 💰 Арендные платежи взлетели до небес 👷 Зарплаты персонала растут, но не в ногу с инфляцией 🛒 Стоимость продуктов бьет все рекорды 🏠 Потребители выбирают домашнюю еду и доставку вместо походов в рестораны 📉 РЕЗУЛЬТАТ: Рентабельность упала с 20-25% до 10-12% — многие заведения работают на грани выживания! 🌟 ЧЕМУ МОЖНО ПОУЧИТЬСЯ: ✅ Чайханы показывают пример: низкий порог входа + простые рецепты + атмосфера = успех! ✅ Бюджетные концепции побеждают дорогие форматы ✅ Уникальность важнее стандартных решений 🚀 ЧТО ДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ: 📱 Цифровизация — без нее никуда! 🤖 Автоматизация обслуживания сэкономит деньги 🎯 Поиск ниш — найдите свою аудиторию! 💡 Инновации — будьте первыми с новыми идеями --- 🎭 P.S.: Выживем? Конечн-но! В конце концов, кто, как не мы, научился превращать красные цифры в искусство, а стрессовые ситуации — в новые кулинарные тренды! 💪🔥 (Или хотя бы научимся готовить еду из воздуха и надежд — это же тоже рецепт, да?) Если вдруг завтра обнаружите, что ваш ресторан превратился в чайхану — не паникуйте, это не поражение, это эволюция! 🚀🍵 👉@Obshepit39_bot — кидайте нам свои истории и инсайды в бота! 👉https://t.me/kld39gradusov подписывайтесь, пока ваш кофе ещё горячий #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

💯Градус Геши 👨‍🍳 Гайд ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ 🔥 Как выстроить идеальную коммуникацию с кухней Введение Французский гурман Антуан Огюст Кювье мудро заметил: «Не ругайтесь с поварами, только они знают, что кладут в еду». Это не просто шутка, а золотое правило любого ресторана. Давайте разберемся, как превратить кухню из "зоны боевых действий" в команду мечты. 💪 ПОЧЕМУ ПОВАРА — НАШИ ГЛАВНЫЕ СОЮЗНИКИ Повара — сердце заведения. Они: ✅ Выбирают ингредиенты и создают вкусы ✅ Работают 12+ часов на раскаленной сковородке ✅ Превращают рутину в кулинарное искусство Ваш успех в зале напрямую зависит от их настроения и профессионализма. 🤝 ЭТИКА КОММУНИКАЦИИ: ДОВЕРИЕ — НАША ВАЛЮТА Помните: между кухней и залом — одно тонкое стекло. Гости доверяют вам, вы — поварам. Резкие замечания или давление в пиковые часы могут обернуться: ⚠️ Снижением качества блюд ⚠️ Потерей мотивации команды ⚠️ Репутационными рисками для ресторана Ваша задача — быть мостом, а не переводчиком конфликтов. 💡 ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ОТ МАСТЕРОВ СЕРВИСА 1️⃣ Говорите «СПАСИБО» — «Спасибо за идеальный стейк! Гость в восторге» — повышает мотивацию на 200%. 2️⃣ Управление ожиданиями гостей — Вместо «ждите еще 20 минут» скажите: «Шеф готовит ваше блюдо с особой тщательностью — оно того стоит!» 3️⃣ Конструктивная обратная связь — Не: «Суп слишком соленый» → А: «Гость просит чуть меньше соли в следующий раз. Спасибо за понимание!» 😏 P.S. Кювье был прав: повара действительно помнят тех, кто с ними ругается. И да, они точно знают, что «кладут в еду» 😉. Хотите, чтобы ваш столик получал идеальную подачу и вам порезали стейк на слайсы вместо:- пошёл ты в...? Станьте любимчиком кухни — не подлизывайтесь, а профессионально уважайте их труд 👉@Obshepit39_bot — кидайте нам свои истории и инсайды в бот 👉 https://t.me/kld39gradusov— подписывайтесь, пока ваш кофе ещё горячий

Ну что же, приближается конец нашего марафона! Кажется, некоторые из нас уже на пределе и готовы упасть у самого финиша, бьясь в конвульсиях, пуская слюни на засаленный китель. За эти дни кто-то испытал стресс, а кто-то приобрёл ценный опыт. В любом случае, каждый из нас получил незабываемые воспоминания и впечатления об очередном новогоднем марафоне. Через пару дней всё закончится, но ещё долго будут слышны звуки выходящих чеков из принтера, вызывая панические атаки. Затем станет скучно без новогоднего трэмора. Мы будем ждать 14 и 23 февраля, потом 8 марта и майских праздников, плавно переходящих в сезон. После пары месяцев тишины снова наступит Новый год. И так будет происходить из года в год для тех, кто решил связать свою жизнь с общепитом. https://t.me/zloi_povar #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий)

За многие лета работы в общепите меня не перестают удивлять люди с особыми пожеланиями. У каждого повара есть такие истории с такими гостями. Например, как можно «мне перебить спагетти в блендере»? Да не вопрос, а потом добавить бульон. Ну так можно было бы сразу заказать куриный суп и попросить перебить его. Нет, гораздо веселее помучить голову людям. А за время работы в суши-баре просто каскад пожеланий: суши без рыбы, роллы без риса, роллы без нори, сашими пожарить и самое любимое, если есть там сырая рыба, можно ее пожарить. Мне еще нравится категория гостей, которые начинают говорить: «Мы были там-то там и там нам готовили вот такой вот салат, и мы, к сожалению, не помним его название и состав, но мы очень его хотим». Конечно, ведь наши сотрудники победители шоу «Экстрасенсов» на ТНТ или прямые родственники Нострадамуса, сейчас все сделают. Ну еще одна категория, которые знают, как лучше готовить. Не, но, условно, среди них есть знатоки, но чаще всего это просто, наверное, понт или они думают, что к ним будет особое внимание. Ну, если у вас есть подобные истории, делитесь в комментариях, будет очень интересно почитать. #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

Васаби ] Утро в суше - баре однообразное, словно день сурка. Одни и те же заготовки и операции. Скучно. Утром кафе еще закрыто, остаётся одно: пилить заготовку. Одна из моих нелюбимых – это замешивать васаби. Сопли, слезы и обжигающий твой мозг аромат, источаемый этой прекрасной приправой. Делать неохота, но надо. Взял пустое ведро из-под майонеза (то, что на десять литров) и 1 килограмм васаби, залил водой и стал перемешивать. Каждый раз мотаю сопли на кулак, когда занимаюсь этой процедурой. В душе гложет чувство несправедливости за то, что я, замешивая васаби, только я, испытываю все побочные действия наичудеснейшей приправы. Закончил замешивать, только собираюсь крышкой накрывать, смотрю, админ идёт. Я демонстративно засовываю своё жало в открытое ведро с замешанным васаби, при этом не дыша. Поднимаю голову и говорю администратору: - Марго, по-моему васаби сдохло или мне кажется, на, понюхай. Она, не ожидая подвоха, наполнила полные  легкие через свой чудесный носик этим не менее чудесным ароматом. Резко отдернула свое лицо от ведра, разрываясь диким кашлем и обильным слезовыделением с нелитературными словами, размазывая растёкшуюся тушь, угрожая расправой в изощрённой форме. Но сделать она ничего не могла, потому что её разрывал дикий кашель, перешедший в откровенный смех, который перекинулся на меня как инфекционная бацилла. Через некоторое время васаби её отпустило, она сказала, что я идиот и отправилась поправлять макияж, который был уничтожен мной в союзе с васаби. В это утро я таким образом подколол двух "сушистов", пиццайоло, бармена , двух "горячников", трех официантов и администратора. #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

Было это давно. Тогда я только начал путь в темный лес общепита. Начинал я с суши-бара. Как-то вышел в стену в ночь. В принципе, всë как всегда, только по какой-то странной причине человек, которого я сменил, не уходил домой на встречу ко снам. Ходит туда-сюда, мельтешит и не помогает отбивать вечернюю посадку. Стою, значит, роллы откидываю. За баром манагер сидит. Смотрю периферийным зрением сменщик на цыпочках позади меня крадётся. Подходит к холодильнику бара, открывает. Берет литровый пузырь водки. На немой вопрос «что за хрень происходит?» он также отвечает: «Всё нормально», удаляясь на выход в сторону кухни. Я, офигевший, в принципе, как наш админ от такого поворота событий. Включил высокую скорость по закрутке роллов, стараясь быстрее раскидать запару. Сгорая от любопытства, быстро раскидал заказы и направился в сторону кухни. Дойдя до входа, я встал как вкопанный. Я просто охренел от картины маслом «Синий кухонный отряд». Как только я хотел открыть своё хлебало для раздачи звездюлей, был перебит вручением стакана водки в одну руку и закуски в другую. Сказать, что я не охренел, ничего не сказать. Не ожидая такого поворота событий, я молча проглотил содержимое и закусил. Молча вернул стакан, посмотрел на них и отправился на свое рабочее место. Выходя в зал, я моргнул. Когда открыл глаза, я увидел потолок своей комнаты. С ужасом я понял, что дома. И последнее, что я помню, как я вышел в зал после принятия на грудь стакана водки. Паника волной захлестнула меня. Тысячи возможных вариантов в одно мгновение прокрутились в моей голове. Я судорожно взял телефон и набрал номер своего сменщика. Дозвонившись до него, узнал, что всё хорошо и отработал я на пять с плюсом. Всё чисто, все заготовки есть и без происшествий. Короче, я синий в дым на автопилоте отработал смену, причем совсем неплохо. После окончания смены зашёл до автовокзала, купил билет, доехал до нужного поселка (причем не уснув, а то в противном случае я бы уехал в соседний город), прошел три километра, помылся и лёг спать. Но этого я ни хрена не помню. Это была самая короткая смена на моей памяти. Вот так стакан водки стал для меня машиной времени. #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar