Zлой поVар

Повар на фронте: незаметные герои Великой Отечественной В годы Великой Отечественной войны (1941–1945) повара Красной армии были не просто кулинарами, а настоящими героями тыла и фронта. Их труд обеспечивал боеспособность войск, ведь голодный солдат не может сражаться. Полевая кухня часто становилась мишенью для врага, и повара работали под обстрелами, рискуя жизнью, чтобы доставить горячую пищу на передовую. Обычно еду привозили ночью в термосах, а днём это было почти невозможно из-за постоянных обстрелов.| Рацион бойца был скромным, но питательным: ржаной хлеб, крупы, макароны, рыба и мясо (когда удавалось), овощи, масло, чай и сахар. Особой любовью пользовались кулеш, борщ, щи, тушёный картофель и каши. Повара проявляли смекалку: использовали всё съедобное, что удавалось найти, а чтобы разнообразить вкус, иногда добавляли в блюда листья смородины или вишни. В 1943 году был учреждён нагрудный знак «Отличный повар», которым наградили около 33 тысяч человек Среди поваров были настоящие герои: Иван Середа, вооружившись топором, взял в плен немецкий танковый экипаж прямо у своей кухни, а Клим Дмитриевич не только кормил солдат, но и ходил в разведку, захватывал «языков» и даже поднимал бойцов в атаку. Женщины-повара, такие как Таисия Жук, также внесли свой вклад, проявляя мужество и стойкость Повар на фронте — это символ заботы, мужества и самоотверженности. Их подвиг навсегда останется в памяти народа. В годы Великой Отечественной войны повара Красной армии были настоящими героями тыла и фронта. Они обеспечивали солдат горячей пищей даже под обстрелами, проявляя мужество и смекалку. Рацион бойца был простым, но питательным: хлеб, каши, овощи, иногда мясо и рыба. Повара не только готовили, но и порой участвовали в боях, спасали товарищей и даже брали пленных. В 1943 году был учреждён знак «Отличный повар», которым наградили тысячи человек. Среди фронтовых поваров были и женщины, и мужчины разных возрастов, а их подвиг — неотъемлемая часть Победы. #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) #9мая #праздник #победа #хасанстан #злойповар

Тема, конечно, избитая, но от этого не менее болезненная — **кадровый голод**. В межсезонье мы ещё как-то держимся, но с началом лета начинается настоящий трэш. Пока рестораны в области пытаются просто выжить, прибрежные заведения открывают сезон, маня персонал «вкусными» зарплатами. И вот уже вся команда, мечтающая заработать, дружно пакует чемоданы и уезжает на море. В итоге глубинка остаётся с огромной дырой в штатном расписании. Казалось бы, решение простое — **плати больше**. Но суровая экономика (себестоимость, низкая покупательная способность) не позволяет нам играть в эти игры. Что остаётся? Принимать правила выживания. И ресторанам вдалеке от моря, и персоналу, который вынужден выбирать между стабильностью и летним заработком. А как вы справляетесь с этой проблемой? #кадровыйголод #ресторанныйбизнес #сезонность #хасанстан #злойповар

: Когда на производство приходит новый мясник.. Ситуация: на производство выходит новый мясник. Старый, с видом человека, спасающего мир, за два дня пытается впихнуть в его голову абсолютно всё. В голове у новичка происходит примерно следующее: то, что называется мозгом, превращается в кисель. Это как на старом советском компьютере «Корвет» попытаться развернуть таблицу Excel. Зависает всё, даже вентилятор. Новый парень — молодец, вопросов не задаёт, всё делает. Но есть нюанс. Его мозг настолько перегружен гигабайтами информации, что он уже не осознаёт, что делает. В результате сленговые названия продукции начинают кочевать прямиком на маркировку. Ожидаем на этикетках в ближайшее время: «ребро объебки» (вместо «обрезь ребро»). * «Фарш не_знаю_что» (вместо «Фарш говяжий»). * «Отбитая свинья » (вместо «Отбивная свиная»). Мораль: Если видите странное название на продукте — не пугайтесь. Это просто новый сотрудник и старый компьютер «Корвет» в его голове не справились с нагрузкой. #юмор #производство #работа #мясник #корпоративныйюмор #перегруз #мозгкипяток

Когда «команда» — только на вывеске Меня всегда цепляет, когда кафе или ресторан гордо заявляет: «Мы — команда!» Но стоит переступить порог или пообщаться с сотрудниками, как становится ясно: это лишь красивая обёртка. За громкими лозунгами — разрозненные люди, отсутствие поддержки и равнодушие к гостям. Чем это грозит? Потерей доверия гостей Люди быстро чувствуют фальшь и не возвращаются туда, где слова расходятся с делом. Выгоранием сотрудников. Когда «команда» — только на бумаге, работать в таком месте становится тяжело и неуютно. Падением качества. Без настоящей сплочённости страдает сервис, а значит и репутация заведения. Настоящая команда это не лозунги, а поддержка, уважение и общий результат. Гостям важно не то, что написано на стене, а то, как к ним относятся на деле.

Доставка еды: конкурент или прямая угроза для кафе и ресторанов? Сегодня доставка еды стала неотъемлемой частью городской жизни. Но как она влияет на традиционные заведения? Это просто ещё один канал продаж или реальная угроза для кафе и ресторанов? Конкуренция или партнёрство? С одной стороны, сервисы доставки — это **конкуренты**. Они отнимают часть аудитории, особенно в сегменте быстрого питания и популярных блюд. Зачем идти в кафе, если любимый бургер или роллы привезут прямо домой? С другой стороны, для многих ресторанов доставка — это **дополнительная возможность расширить бизнес**. Она позволяет привлечь новых клиентов, которые иначе бы не посетили заведение, и увеличить оборот без расширения зала. Прямая угроза? Для небольших кафе с уютной атмосферой и уникальным сервисом доставка не станет заменой. Люди приходят не только за едой, но и за эмоциями, общением, особым настроением. А вот для заведений, которые делают ставку только на «еду на вынос» или стандартные блюда, сервисы доставки могут стать серьёзным вызовом. Вывод Доставка еды — это не столько угроза, сколько **новый этап развития рынка**. Успешные заведения используют её как дополнительный инструмент, сохраняя при этом свою уникальность и атмосферу. А те, кто не готов меняться, рискуют остаться за бортом. А как вы считаете: доставка — это враг или помощник для ресторанного бизнеса? https://t.me/zloi_povar https://max.ru/join/__g1v6YG9iWAO-2ehIrUyiQIatsnGY-0UCsOZcSGshQ #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий)

Каждый повар — немного фокусник, немного маг, а если он хороший повар, то может творить практически чудеса. И первый, кто начинает верить в чудо, — это калькулятор, и нет, это не тот, что с кнопками, а тот бухгалтер, который отвечает на производстве за все цифры в тех картах. И верить в чудеса он начинает ещё на учёбе, потому как на производстве учёт — это ещё то приключение и фантасмагория, потому как только продукт попадает на производство, его тут же разбирают на запчасти и, пройдя трансформацию, он становится полуфабрикатом и теряет в весе, а ещё и может изменить не просто свою форму, но и физические и химические свойства. Короче, без бутылки, особенно по первой, не разберёшься. Поэтому, чтобы легче было разбираться во всей этой фантасмагории, шефы предпочитают дружить с калькулятором, подкармливая его шоколадом и наливая чего-нибудь вкусненького, иначе злой бухгалтер такого тебе посчитает, что замучаешься искать, потому как талантливый и злой калькулятор — это тоже подарок ещё тот: одним движением пальца и твой фудкост уходит в небеса и вместе с ним и всё остальное идёт по ...де, а там и в лес могут отвести под предлогом поиска трюфелей, на дальней поляне вручат лопату и заставят копать, пока не найдёшь либо трюфеля, либо недостачу. Шучу, ни разу такого не было, но всегда страшно. Так вот к поварам: эти ребята могут творить волшебство, и ожидать, что волшебство будет добрым, не стоит, потому как это работает немного не так. И обычно из трёх килограммов должно получиться, допустим, два, а получается полтора, и куда делось ещё ноль пять — он не знает, и на вопросы грустно тупит глаза и теребит фартук. Намедни один такой волшебник варил 50 литров супа в 40-ка литровой кастрюле и ждал, что попадёт в вес. Ну и шефы, они же тоже чудят, но по-своему: карту поменял, описание нет, и повар потом выбирает, как ему готовить, и результат непредсказуемый, потому как написано в карте, что туда идёт перец болгарский сырой, а в описании — запечённый, и ребята берут вес запечённого. И так как карта ключевая, она превращает результат всей ревизии в хаос. А калькулятор нервно пьёт валерьянку и рвёт седые волосы и как старик Хоттабыч произносит «сим салабим» в надежде, что хоть на этот раз всё сойдётся :) Люблю такие приключения, но иногда хочется сесть на берегу моря, завернуться в плед, смотреть на волны, подкидывая ветки в костёр, и пить водку прямо из бутылки, занюхивая рукавом. Всем добра, всех обнял. https://t.me/zloi_povar #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий)

## Сезонные качели с персоналом Сезонность — неотъемлемая часть ресторанного бизнеса. Как только приближается активный сезон, начинается массовый поиск сотрудников: официантов, поваров, барменов. К концу сезона ситуация меняется — приходится сокращать персонал. Это естественный процесс для общепита и один из инструментов выживания ресторанов и кафе. По-другому быть не может — ни сейчас, ни в обозримом будущем. С этим приходится мириться и сотрудникам, и работодателям. Если ты адекватный работник, ответственно подходишь к делу и действительно любишь свою профессию, у тебя гораздо больше шансов остаться в команде даже в межсезонье. А вот если руки не из того места растут, судьба предрешена: по окончании сезона с такими сотрудниками прощаются. ### Почему так происходит? - **Сезонность спроса.** Летом и в праздники поток гостей резко возрастает, зимой или в будни — падает. - **Экономия.** Содержать полный штат в «тихие» месяцы — значит работать в убыток. - **Конкуренция.** В сезон рестораны борются за лучших специалистов, а в межсезонье — за выживание. ### Как удержаться на плаву? - **Будь профессионалом.** Ответственность, исполнительность и любовь к делу ценятся всегда. - **Развивайся.** Дополнительные навыки (бариста, сомелье, повар-универсал) повышают твою ценность. - **Будь гибким.** Готовность подстраиваться под график и задачи ресторана — большой плюс. Сезонные качели — это реальность ресторанного бизнеса. Но для тех, кто действительно любит свою работу, всегда найдётся место в команде. #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

Работаем. Пришёл устраиваться на работу очередной бродяга — не низок, не высок, на поясе сумка со всеми поварскими пожитками. Суетной, собака, до жути! Взрослый, всё умеет, больше всех знает, и даже грамота есть, а то и две. Прилип к шефу как банный лист, работу из рук вырывает, злит до жути. По шефу видно — аж потряхивает его. Он его не к горячникам отправляет, а тот через полчаса потихоньку-потихоньку опять возле шефа трётся. Шеф — фляжка свистнула, и посыпались пиздюлины из шефской котомки обильными пригоршнями. Ну и этому тоже досталось по первое число. Шеф говорит ему: — Родной, ты же на горячку пришёл, вот туда и иди. Там тебе ребята науку всю расскажут, покажут. А ко мне не приставай, я своим делом занят. Если помощь будет нужна — обязательно свистну. А пока иди, родной, у тебя впереди столько приключений. Короче, бедолага загрустил и пошёл донимать горчичников рассказами о том, как его очень ценили на той работе и про грамоты очень сильно повторял. Ну и попутно за 4 часа смены так всех достал, что коллектив решил подойти и сказать шефу: — Нам такое профессионально грамотное добро не надо. У нас самих этих грамот по 6 штук на брата. Давайте мы его брать не будем. Шеф постоял, посмотрел на всю нашу делегацию и пошёл разговаривать с новеньким. Дальше со слов шефа: — Говорю я ему: «Парень ты хороший, взрослый, ответственный, но больно шибутной. А у меня таких уже три штуки. Я за всеми следить не успеваю. А если тебя возьму — так вы тут точно передерётесь. Поэтому давай-ка: если будет желание — через полгода встретимся и обсудим. Если ты всё ещё будешь желать с нами работать — возьмём». Этот крендель ушёл, понурив голову. Понятно, что он жутко обиделся. Стало через неделю, потому как шефу стали звонить все подряд: то ИЧАР позвонит, то собственник, то бренд-шеф позвонит. И все с единственным вопросом: «За что ты ценного специалиста с кучей грамот и медалей выгнал?» И говорят: «Сделай так, чтоб он больше никому не звонил и не писал, потому как он достал уже всех». Короче, оказалось, что тип в небольшом подпитии, жутко обиженный, нашёл всё наше начальство в соцсетях и стал жаловаться, что его недооценили и что такие золотые люди на дороге не валяются, поэтому срочно нужно обеспечить его работой. У шефа снова свистнула фляга. Он стал накручивать воображаемый ус и точить большую саблю — видать, хотел кастрировать бедолагу. Но потом передумал и позвонил страждущему: — Мил человек, у нас место на раздаче освободилось. Пошли поработаем. Тот, почуяв, что дело пахнет керосином, стал говорить: — Не надо оно мне, я уже вот работаю тут в интересном месте. На что шеф вежливо так намекнул боцманскими выражениями, чтоб тот больше не звонил всем подряд и не жаловался, а якорь пристроят во входное отверстие и с борта скинут в надежде поймать большую рыбу на живца. Ну и больше мы того бедолагу не слышали и не видели. То ли регион он сменил, то ли шеф не шутил — об этом история умалчивает. #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar

## Музыка на кухне предприятий: за и против Музыка на кухне — тема, вызывающая споры среди поваров и владельцев заведений. Одни считают, что без любимых треков работа превращается в рутину, другие уверены: на профессиональной кухне не место развлечениям. Давайте разберёмся, какие есть плюсы и минусы у музыки на рабочем месте. ### За музыку на кухне - **Повышает настроение и мотивацию.** Ритмичные треки помогают взбодриться, особенно в ночные смены или в часы пик. - **Снимает стресс.** Кухня — зона высокого напряжения. Музыка помогает расслабиться и не срываться на коллег. - **Создаёт командный дух.** Совместный плейлист или обсуждение музыкальных предпочтений сближает коллектив. - **Ускоряет монотонные процессы.** Под музыку быстрее и веселее выполнять рутинные задачи: чистка овощей, нарезка, мытьё посуды. ### Против музыки на кухне - **Нарушает коммуникацию.** На кухне важно слышать друг друга, чтобы избежать ошибок и травм. Громкая музыка может заглушить важные команды. - **Риск для безопасности.** Можно не услышать сигнал оборудования, крик о помощи или звук пожарной сигнализации. - **Разногласия в коллективе.** У всех разные вкусы: кому-то нравится рок, а кому-то — поп или тишина. - **Нарушение санитарных норм.** В некоторых странах и заведениях запрещено использовать наушники или громкую музыку из соображений гигиены и безопасности. ### Компромисс Многие предприятия находят баланс: разрешают музыку в фоновом режиме, используют колонки с умеренной громкостью и согласовывают плейлисты всем коллективом. Иногда музыку включают только в определённые часы — например, во время подготовки заготовок, а в пик обслуживания предпочитают тишину. ### Вывод Музыка на кухне — это мощный инструмент для создания атмосферы, но использовать его нужно с умом. Главное — учитывать мнение команды и не забывать о безопасности. А как вы считаете: нужна ли музыка на профессиональной кухне? Делитесь мнением в комментариях! 🍳🎶 https://t.me/zloi_povar #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий)

## Один день из жизни су-шефа: между бегом и аудитом Утро начинается не с кофе, а с зарядки — особенно если только что оправился от болезни. Уже завтра планирую вернуться к пробежкам, но сегодня день выдался насыщенным и без них. На кухне всё как обычно: один повар опоздал, у другого — семейные обстоятельства, а утренний заказ выбили так, что пришлось собирать его по частям — одну на четвёртом этаже, другую на втором. В такие моменты су-шеф — это и координатор, и психолог, и иногда даже «громоотвод». Не обошлось без пары крепких слов, но иначе на кухне просто не выжить. 😅 Но расслабляться некогда: завтра аудит, а значит, нужно проверить все сроки хранения, привести документы в порядок и убедиться, что к проверке всё готово. Параллельно добивали заявку — некоторые поставщики не хотели везти товар из-за небольшого объёма. В итоге — переговоры, звонки, компромиссы. Такой день — отличная иллюстрация того, что работа су-шефа — это не только про вкусную еду, но и про стрессоустойчивость, многозадачность и умение находить выход из любой ситуации. А ещё — про чувство юмора и крепкие нервы! 😁 https://t.me/zloi_povar #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий)

**Почему важно приходить вовремя** Официанты и повара — настоящие командные игроки ресторана. Когда один участник команды задерживается, страдает вся команда и качество обслуживания гостей. Представьте ситуацию: сотрудник приходит позже обычного расписания. Казалось бы, небольшая задержка, но последствия серьёзнее, чем кажется. Например, не успев подготовить необходимые заготовки, мы рискуем замедлить процесс приготовления пищи. Это ведёт к задержкам подачи блюд, недовольству гостей и напряжению среди персонала. Ваш приход вовремя помогает поддерживать бесперебойность рабочего процесса, обеспечивает комфорт наших посетителей и укрепляет доверие внутри коллектива. Ведь каждый гость заслуживает идеального вечера, а коллеги — спокойствия и уверенности друг в друга! #работавресторане #гостеприимство #команднаяработа #злойповар #хасанстан

Эти моменты, когда у всех нормальных людей выходные, у нас — самый пик работы. Это не жалоба, а осознанный выбор профессии. Наше призвание — дарить людям тепло, вкусную еду и приятную атмосферу. Мы делаем вашу жизнь ярче и комфортнее. Да, нам нелегко, но трудности делают нас сильнее и стрессоустойчивее. Каждый тяжелый рабочий день закаляет характер и учит справляться с любыми ситуациями. Мы искренне радуемся, когда наше заведение заполнено гостями. Хотя некоторые коллеги притворяются недовольными, внутри каждый из нас испытывает радость и удовлетворение оттого, что дело идет хорошо, ведь живое заведение — залог нашего благополучия. И пусть впереди новые испытания, мы готовы встречать их с улыбкой, потому что любим свою работу и гордимся тем, что приносим радость другим. #злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий) https://t.me/zloi_povar