Дмитрий Мухин | Метаболизм и похудение

Холодец — блюдо спорное. Одни считают его пережитком прошлого и «холестериновой смертью». Другие (особенно биохакеры и голливудские звезды) пьют костный бульон литрами, называя его эликсиром молодости. А ведь холодец — это и есть концентрированный костный бульон. Так друг он нам или враг? Ответ зависит от того, из чего и как вы его сварили. Традиционный деревенский холодец из жирной свинины — это удар по печени. Но если приготовить его правильно, это лучший источник коллагена на вашем столе, который стирает морщины и лечит колени лучше дорогих добавок...

«Ты что, на диете? А ну положи себе еще! Я зря старалась?» Эта фраза — кошмар любого человека, который следит за фигурой. В гостях (особенно у мам и бабушек) еда — это язык любви. Отказ от добавки воспринимается как личное оскорбление. В итоге вы сдаетесь, съедаете тройную порцию майонезного салата, а потом страдаете от тяжести и чувства вины. Как выйти из этой битвы победителем? Вам не нужно громко заявлять: «Я худею!». Вам нужно использовать визуальную маскировку. Я научу вас «Правилу Тарелки», которое успокоит хозяйку и спасет вашу талию...

Красная икра — главный фетиш новогоднего стола. Мы тратим на неё кучу денег, считая, что покупаем здоровье и роскошь. Но как мы её едим? Отрезаем ломоть белого батона, мажем толстым слоем сливочного масла и сверху кладем икру. С точки зрения биохимии, это катастрофа. Вы берете идеальный белково-жировой продукт (икру) и портите его рафинированным углеводом (хлебом). В итоге польза Омега-3 теряется на фоне метаболического удара. Но стоит убрать хлеб — и икра превращается в лучший анти-эйдж продукт на столе...

Классический рецепт праздничной утки или курицы почти всегда начинается со слов: «Возьмите 2 ложки меда...» или «Смажьте апельсиновым джемом». Да, сахар дает красивую карамелизацию. Но какой ценой? Я предлагаю вам биохакерский маринад. Птица получится глянцевой, янтарно-золотистой и невероятно ароматной, но в ней не будет ни грамма добавленного сахара. Нам нужно что-то, что даст цвет и «липкость» для корочки, но без глюкозы. Классический рецепт праздничной утки или курицы почти всегда начинается со слов: «Возьмите 2 ложки меда...

Тирамису — король итальянских десертов. Но его классический состав (жирный маскарпоне + сахарное печенье Савоярди) — это 500 ккал и углеводная кома в одной креманке. Съесть такое на ужин — значит гарантированно остановить жиросжигание на ночь. Но что, если я скажу вам, что можно приготовить Тирамису, который нужно есть вечером? Мы заменим жир и сахар на медленный белок. Этот десерт будет питать ваши мышцы всю ночь, не поднимая инсулин. А по вкусу он настолько нежный, что вы перестанете скучать по оригиналу...