Записки нутрициолога

Август — время, когда кухня у многих превращается в филиал консервного завода. Кабачки появляются в количествах, которые уже начинают вызывать философские вопросы, помидоры требуют срочных решений, а родственники неожиданно вспоминают, что у вас есть погреб. И тут возникает интересный вопрос: а что мы на самом деле хотим получить от домашних заготовок? Если задача — сохранить урожай, чтобы зимой есть больше овощей, фруктов и ягод, это отличная идея. Но если в банке вместе с килограммом овощей оказывается...

Коллаген — один из самых популярных ингредиентов в индустрии красоты и здоровья. Его добавляют в порошки, напитки, капсулы, кремы и сыворотки, обещая молодую кожу, крепкие суставы и густые волосы. Однако не все эти обещания одинаково хорошо подтверждаются научными исследованиями. Коллаген — это самый распространенный белок в организме человека. Он составляет около 30% всех белков организма и является основным компонентом соединительной ткани. Коллаген входит в состав: Известно более 25 типов коллагена, но около 90% всего коллагена организма приходится на I, II и III типы...

Каждый август начинается одно и то же. В магазинах появляются первые полосатые красавцы, а вместе с ними — бесконечные споры. «Не покупайте — они все нитратные!» «Арбуз нельзя есть вечером.»

Когда говорят о дефиците витаминов, многие представляют человека, который плохо питается или сидит на строгой диете. Но с витамином B₁₂ всё гораздо интереснее. Дефицит этого витамина нередко развивается у людей, которые регулярно едят мясо, рыбу и молочные продукты. Иногда причина вовсе не в питании, а в том, что организм просто перестаёт его усваивать. При этом последствия могут быть серьёзнее, чем кажется. Если железодефицитная анемия в первую очередь связана с нарушением образования гемоглобина, то дефицит витамина B₁₂ способен поражать ещё и нервную систему...