Записки нутрициолога

Малина — одна из самых любимых ягод в России. Её добавляют в чай при простуде, варят варенье, замораживают на зиму и нередко называют «природным лекарством». Но что из этого подтверждается наукой, а что осталось красивой традицией? Начнём с неожиданного факта. С точки зрения ботаники малина, как и клубника, не совсем ягода. Её плод называется многокостянкой — он состоит из множества маленьких сочных костянок, каждая из которых содержит собственное семя. Дикая малина (Rubus idaeus) росла в Европе и Азии задолго до появления садоводства...

Наверняка вы хотя бы раз откладывали продукт обратно на полку, увидев длинный список ингредиентов с загадочными обозначениями: Е330, Е471, Е322, Е621… Кажется, что чем больше этих букв и цифр, тем опаснее продукт. Именно на этом страхе построены тысячи роликов в интернете, где нам обещают научить «читать состав правильно» и найти «смертельно опасную химию». Но есть одна проблема. Большая часть этих роликов не имеет ничего общего с современной пищевой наукой. Давайте разберёмся, что означает буква...

«Не покупайте ничего промышленного производства!», «Ешьте только натуральное!», «Вся магазинная еда вредна!» — подобные советы сегодня звучат буквально отовсюду. Но если остановиться и подумать, возникает закономерный вопрос. А что вообще считается переработанной пищей? Практически всё, что мы покупаем в магазине, уже прошло какую-то обработку. Молоко пастеризовали, овощи заморозили, зерно превратили в муку, из молока сделали сыр или йогурт, из теста испекли хлеб. И это тоже переработка. Более того,...

Кажется, коэнзим Q10 рекомендуют практически всем после 40 лет. Его обещают для сердца, молодости, энергии, красоты кожи и даже долголетия. Но если открыть не рекламные сайты, а клинические рекомендации и результаты крупных исследований, картина оказывается гораздо интереснее. Разбираемся, кому действительно может быть полезен коэнзим Q10, а кому он, скорее всего, не нужен. Коэнзим Q10 (убихинон) — это витаминоподобное жирорастворимое вещество, которое присутствует практически в каждой клетке организма...

Копчёная рыба, грудинка, окорок, балык или скумбрия ассоциируются с дачей, праздником и насыщенным вкусом. Однако вокруг копчения существует множество мифов. Одни считают такие продукты исключительно вредными, другие уверены, что натуральное копчение делает продукт почти лечебным. Как обычно, истина находится посередине. С точки зрения пищевой технологии копчение — это не просто придание аромата дымом. Во время обработки происходят сразу несколько процессов: Дым содержит сотни химических соединений:...