Записки нутрициолога

Клубника — один из самых любимых летних продуктов в мире. Но с ботанической точки зрения это довольно необычное растение. И то, что мы привыкли считать «ягодой», на самом деле ягодой не является. Современная садовая клубника появилась сравнительно недавно — примерно в XVIII веке. До этого в Европе росла в основном мелкая лесная земляника. Крупная сладкая клубника, похожая на современную, появилась случайно во Франции после скрещивания двух видов земляники — чилийской и виргинской, привезённых из Америки...

Нектарин — не гибрид сливы и персика. Это один из самых распространённых мифов. На самом деле нектарин — обычный персик с естественной генетической мутацией. Иногда на одном и том же дереве персика могли появляться гладкие плоды без «пушка». Такие случаи описывали ещё несколько сотен лет назад. В Китае персики и нектарины считались символом бессмертия. Родина персиков — Китай. Там эти фрукты выращивали больше 4000 лет назад. В китайской мифологии «персики бессмертия» были символом долголетия и жизненной силы...

Есть возраст, в котором женщина вдруг замечает: привычные вещи перестают работать. Рацион остаётся примерно тем же, активность тоже, но вес начинает медленно расти. Усталость появляется чаще. Восстановление занимает больше времени. Тело становится менее «отзывчивым». И в этот момент очень легко сделать вывод: значит, я стала меньше стараться. Но если посмотреть на ситуацию глубже, становится очевидно другое. Организм действительно меняется, и у этих изменений есть конкретные физиологические причины...

Отказываться от шашлыка ради “правильного питания” — не самая рабочая стратегия. Ограничения редко дают долгосрочный результат. Гораздо эффективнее понять, как готовить и есть шашлык так, чтобы он не становился проблемой ни для здоровья, ни для веса. Шашлык сам по себе не проблема. Проблема в том, как мы его готовим и едим. Есть несколько реальных моментов, которые стоит учитывать. При сильном подгорании мяса образуются соединения, связанные с рисками для здоровья. Особенно если: Плюс часто к шашлыку добавляется: И в итоге “вредным” становится не сам шашлык, а весь сценарий...

Вы, скорее всего, уже пробовали. Читали статьи, сохраняли рецепты, даже какое-то время «держались». Возможно, у вас в голове есть вполне стройная картина того, как нужно питаться. Но каждый раз всё заканчивается одинаково: срыв, усталость, чувство вины и ощущение, что с вами что-то не так. И вот здесь важно сказать честно — проблема не в вас. Проблема в том, что питание — это не список рекомендаций. И именно поэтому обычные советы не работают. Есть распространённое представление: нутрициолог — это человек, который «составляет рацион»...

Очень часто на консультации я слышу: «Я ничего не ем, это гормоны». Или: "Какие мне сдать анализы, чтобы похудеть?" Постараюсь объяснить коротко и без эмоций. Как эндокринология и физиология отвечают на это? Гормоны — это регуляторы, а не «виновники». Они: Но они не создают массу тела из ничего. Фундамент остаётся прежним: хронический энергетический избыток. Это когда на протяжении длительного времени вы потребляете с пищей больше энергии, чем тратите. Гормоны могут: Но они не отменяют базовую физиологию...

Многие думают, что чтобы не переедать, нужно считать калории, контролировать себя и «вовремя остановиться». Но на практике всё происходит иначе. В момент, когда вы садитесь есть, контроль уже ослабевает. Если вы действительно голодны, решения принимает не логика, а физиология. И в этот момент гораздо важнее не пытаться «сдержаться», а обратить внимание на то, что именно лежит у вас в тарелке. Очень часто это выглядит так. Вы поели. Кажется, что всё нормально. Но проходит час, и снова появляется желание что-то съесть...

Эту фразу я слышу очень часто. И почти всегда за ней — не слабость, не «отсутствие дисциплины» и не «проблемы с характером». А вполне объяснимые процессы — физиологические и психологические. И если их не понимать, кажется, что проблема в вас. Хотя на самом деле в системе, в которой вы пытаетесь питаться. Самый частый миф: если человек переедает, значит он слишком голодный. Иногда да. Но чаще — нет. Переедание может происходить, даже когда тело уже получило достаточно еды. И здесь важно понять...

Вы уверены, что «почти ничего не едите»? Многие мои клиенты говорят именно так — и искренне не понимают, почему вес стоит. Но когда мы начинаем разбирать день, оказывается: дело не в основных приёмах пищи. А в том, что происходит между ними. Маленькие вещи, которые не воспринимаются как еда могут давать лишние калории каждый день. Вот самые частые моменты, которые люди не учитывают: — кофе с молоком, сиропом или сахаром — «попробовать» во время готовки — соусы (соевый, майонез, унаги — особенно) —...

Вы удивитесь, но питание космонавтов — это не про здоровье. Хотя кажется, что именно там — в условиях строгого контроля и науки — должно быть «идеально» и "полезно". На самом деле всё наоборот. Космическое питание — это не ЗОЖ, баланс и удовольствие. Это про выживание организма в условиях, где он буквально начинает разрушаться. И если посмотреть на него глазами диетолога, становится понятно: брать оттуда стоит далеко не всё. Рацион на орбите строго подобран и регламентирован. Это строго рассчитанная система, где еда - часть медицинского протокола...

Скучная еда — это не про гречку или курицу. Это про отсутствие вкуса. Замечали? Одна и та же тарелка может быть «ну ок»… а может — «как вкусно, хочу ещё». И разница часто не в калориях, а в соусе. Если вы устали от пресной еды, но не хотите перегружать рацион жиром и сахаром — вот простой выход. Я собрала 5 домашних соусов, которые готовятся за 2–5 минут и делают обычные блюда ярче...