Евгения Полевская | Это просто

Многие боятся браться за пасхальную выпечку, считая её слишком капризной. Но я пеку куличи уже более 10 лет и точно знаю: по этому рецепту они получатся даже у тех, кто впервые работает с дрожжевым тестом! ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара: сливки (20 %) тёплые - 240 мл сахар - 2 ч.л. мука - 170 гр. дрожжи сухие - 11 гр. Тесто: вся опара яйца - 4 шт. + 1 желток сахар - 220 гр. соль - щепотка масло сливочное мягкое - 100 гр. мука - 550 гр. изюм - 150 гр. Глазурь: белок - 1 шт. сахарная пудра - 100 гр. лимонный сок - несколько капель Способ приготовления Сделайте опару. В тёплые сливки (35-40°C) добавьте сахар, дрожжи и муку. Перемешайте и оставьте в тёплом месте (можно в выключенной духовке) на 15–20 минут, пока опара не вырастет. Замесите тесто. В большой пластиковой или стеклянной миске взбейте яйца и желток с сахаром и солью. Добавьте мягкое масло, подошедшую опару и постепенно всыпайте просеянную муку. Секрет. Не высыпайте всю муку сразу, тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Первый подъём. Накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться в объёме в 2 раза).  Добавьте изюм. Обмякните тесто, вмешайте изюм и снова дайте ему подняться. Расстойка в формах. Заполните формы тестом наполовину. Дайте им постоять в тепле 30–40 минут, чтобы тесто поднялось почти до краёв.  Хитрость. Чтобы кулич не рос криво, воткните в центр деревянную шпажку. Выпечка. Выпекайте при 180°C около 25–40 минут (зависит от размера формы). Если верх быстро румянится — прикройте фольгой. Готовность проверьте сухой шпажкой. Охлаждение и глазурь. Остывшие куличи положите набок, чтобы они не осели. Для глазури взбейте белок с пудрой и лимонным соком до пышности и украсьте верхушки. Евгения Полевская | Это просто

🥮 Кулич «Краффин». Тот самый, со множеством слоёв! Если вы ищете рецепт идеального пасхального кулича, то краффин – это любовь с первого взгляда (и кусочка). Невероятные изгибы, тончайшее слоёное тесто и море начинки! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 кулича): молоко - 110 мл дрожжи сухие - 7 г яйца - 1 шт. желтки - 2 шт. соль - щепотка сахар - 100 г ванилин - 1 пакетик (1,5 г) сливочное масло - 50 г мука - 350 г цедра 1 лимона цедра 1 апельсина Для слоения: сливочное масло - 60 г цукаты - 100 г клюква сушёная - 50 г вишня вяленая - 50 г миндальные лепестки - 50 г Способ приготовления Тесто. Делаем опару на тёплом молоке. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем растопленное масло, ароматную цедру и муку. Даём тесту отдохнуть 1,5 часа в тепле.  Слоение. Раскатываем тесто в тонкий пласт, смазываем маслом и щедро посыпаем цукатами, вишней, клюквой и лепестками миндаля.  Формовка. Сворачиваем рулет, разрезаем вдоль (не до конца!) и закручиваем в красивую высокую «улитку» разрезом наружу.  Выпечка. Даём подняться в формах 40 минут и отправляем в духовку при 180°C на 25–35 минут. Готовые куличи посыпаем сахарной пудрой. Они настолько нарядные, что даже глазурь не нужна! С наступающими праздниками! Готовьте с любовью! ❤️ Евгения Полевская | Это просто

Готовлю творожную пасху "Три шоколада" без яиц и крахмала: получается у всех с первого раза ИНГРЕДИЕНТЫ: творог (5-9 %) - 500 г сливки жирные (33 %) сметана - 150 мл сахарная пудра - 80 г ванилин - 1 пакетик (1,5 г) сливочное масло - 90 г белый шоколад - 50 г молочный шоколад - 50 г тёмный шоколад - 50 г Глазурь: молочный шоколад - 30 г сливочное масло - 10 г Способ приготовления: Приготовьте основу. Творог со сметаной (или сливками), сахарной пудрой и ванилином пробейте блендером до однородности. Разделите массу на 3 равные части. Сделайте шоколадные слои. Для каждого слоя отдельно растопите один вид шоколада (белый, молочный, темный) с 30 г сливочного масла. Соедините каждый растопленный шоколад с одной частью творожной массы. Сформируйте пасху. Форму для пасхи застелите марлей в несколько слоев. Установите форму на тарелку узкой стороной вниз. Выложите слои по очереди: сначала с белым шоколадом, затем с молочным и в конце с темным. Охладите. Накройте края марли сверху, поставьте небольшой груз и уберите в холодильник на 12-24 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Подавайте. Аккуратно переверните форму на тарелку, снимите форму и марлю. Политый растопленным шоколадом (глазурью) десерт готов к подаче! Глазурь. Растопите 30 г молочного шоколада с 10 г сливочного масла. Евгения Полевская | Это просто

7 СЕКРЕТОВ ИДЕАЛЬНОГО КУЛИЧА 1. Достаньте все продукты из холодильника заранее. Работайте только с ингредиентами комнатной температуры, а молоко или сливки для опары должны быть приятно тёплыми (35-40°C). 2. Просеивайте муку дважды. Это не только уберёт комочки, но и максимально насытит её кислородом – куличи будут невероятно воздушными. 3. Замешивайте тесто в стеклянной или пластиковой посуде. Металл может замедлять процессы брожения. 4. Не всыпайте всю муку сразу. Её количество может меняться в зависимости от размера яиц и влажности самой муки. Тесто должно быть мягким и эластичным, а не «забитым». 5. Используйте духовку как «расстоечный шкаф». Включите её на 35-40°C и поставьте тесто внутрь – так оно поднимется в разы быстрее и равномернее. 6. Чтобы кулич рос строго вверх и не косился, воткните в центр сырого теста деревянную шпажку. 7. Чтобы высокие и нежные куличи не осели под собственным весом, после выпечки положите их на мягкое полотенце на бок до полного остывания. ✅Друзья, спасибо за вашу поддержку! Каждый донат помогает мне создавать для вас новые интересные рецепты. Обнимаю каждого! ❤️ 👍 Поддержать мой проект

Вы просили - я с удовольствием делюсь рецептом торта "Мокачино". Ингредиенты на форму 20 см: ♦️Коржи: ✔ яйца - 5 шт. ✔ сахар - 150 г ✔ соль - щепотка ✔ мука - 80 г ✔ какао - 45 г ✔ кукурузный крахмал - 30 г ♦️Мусс: ✔️Кофе - 120 мл (или вода 120 мл и 3 ч.л. растворимого кофе) ✔️Шоколад тёмный - 100 г ✔️Сахар - 120 г ✔️Желатин - 20 г + 100 мл воды ✔️Фундучная паста - 60 г ✔️Сливки (33%) - 420 мл ♦️Пропитка: ✔️Молоко - 60 мл ✔️Вода - 60 мл ✔️Кофе растворимый -1 ч.л. ✔️Ликёр «Бейлиз» - 2 ст.л. (по желанию) ♦️Шоколадные подтёки: ✔️Шоколад тёмный - 70 г ✔️Сливки (33%) - 70 мл + 20 мл Коржи. Яйца, сахар и соль взбиваем 6-8 минут до посветления. В другой миске соединяем сухие ингредиенты - муку, крахмал и какао. Просеиваем через сито их в яичную массу и при помощи венчика перемешиваем. Переливаем тесто в форму и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Охлаждаем. Мусс. Горячим кофе заливаем шоколад, добавляем сахар, набухший желатин и ореховую пасту. Пробиваем блендером до однородности. В другой миске взбиваем сливки и слегка тёплый ганаш переливаем в сливки. Перемешиваем лопаткой. Пропитка. Кофе растворяем в воде, добавляем молоко и по желанию ликёр. Собираем торт в кольце с ацетатной плёнкой. Кладём корж, пропитываем его, кладём 1/3 часть мусса, разравниваем. Далее снова корж, пропитка, мусс, корж, пропитка и заключительный слой мусса. Затягиваем торт плёнкой и ставим в холодильник для стабилизации на 5-6 часов, лучше на ночь. Пробуйте 😘 Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰 

Как приготовить нежнейший шоколадный сливочный крем? ✅Ингредиенты: маскарпоне – 500 г; сливки (33%) – 400 мл; сахарная пудра – 130 г; какао (алкализованный) – 40 г; ванилин (интенсивно) – щепотка; соль – щепотка. 1️⃣Сначала смешайте холодный маскарпоне с сахарной пудрой, ванилином, солью и какао на низкой скорости миксера с насадкой венчик, чтобы пудра не разлетелась по кухне. 2️⃣Затем влейте холодные сливки и взбивайте до плотных пиков. Мои хитрости: ✔️ Алкализованное какао часто сбивается в очень плотные комочки. Обязательно просейте его вместе с сахарной пудрой. ✔️ Сразу после взбивания крем может выглядеть светлее. Дайте ему постоять 15-20 минут, и какао «раскроется», сделав цвет на тон темнее. ✔️ Чтобы вкус шоколада стал ещё объёмнее, добавьте к ванилину крошечную щепотку мелкой соли. Она сработает как усилитель вкуса. Так как в составе натуральные сливки и маскарпоне, срок хранения такого крема в холодильнике – не более 48 часов. Крем идеален как: ✔️ наполнитель для бисквитных тортов (особенно шоколадных, ванильных или вишнёвых). Он отлично держит вес коржей; ✔️ «финишное» покрытие торта, он достаточно густой; ✔️ шапочки для капкейков – получаются четкие, рельефные и устойчивые верхушки, которые не потекут при комнатной температуре; ✔️ начинка для пирожных, тортов или блинного торта. Ещё больше рецептов здесь  "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", не забудьте подписаться ❤️