Евгения Полевская | Это просто

Друзья, получаю много вопросов от вас – как приготовить дома солёную карамель. Подробным рецептом я уже с вами делилась, оставляю ссылку здесь - Солёная карамель А сегодня хочу напомнить вам основные правила приготовления карамели в домашних условиях: Посуда с толстым дном. Это база. В тонкой кастрюле сахар сгорит локально, не успев расплавиться целиком. Никаких ложек. Пока сахар плавится, не трогайте его ложкой, иначе он кристаллизуется в твёрдые комки. Только аккуратно покачивайте сотейник. Горячие сливки. Это критично. Вливание холодных сливок в сахар приведёт к бурному выбросу пара и образованию твёрдых ирисок, которые придётся долго переплавлять. Цвет – ваш индикатор. Снимайте карамель с огня, когда она станет цвета тёмного янтаря или «старой меди». Если передержать до дымка – будет горчить. Качественный жир. Используйте сливки от 33% и сливочное масло 82,5%. Низкий процент жирности может привести к расслоению соуса. Правильная соль. Обычная «Экстра» даёт плоский вкус. Используйте морскую соль в хлопьях – она раскрывается во рту эффектными вспышками. Безопасность. Температура карамели – около 180°C. Держите руки подальше от пара при вливании сливок и никогда не пробуйте её «на палец» до полного остывания. Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰