Кулинарные рецепты: домашний хлеб

Набрела в сети на упоминание о ветхозаветном «хлебе пророка Иезекииля». Господь повелел Иезекиилю испечь хлеб из смеси зерновых и бобовых. Конечно, никакого точного рецепта нет, есть лишь перечисление видов зерна и бобовых в составе этого хлеба — пророщенная пшеница, просо, чечевица, ячмень, полба. Стало интересно попробовать, что из этого может получиться, тем более, что сейчас не проблема купить практически любую муку. Промышленных дрожжей в ветхозаветные времена явно не было. Хлеб, скорей всего, пекли на закваске...

Приобрела, наконец, пекарский камень (он помогает создавать в духовке условия, близкие к русской печи) и решила попробовать испечь мой любимый подовый ржаной заварной хлеб с семечками. Для такого хлеба нужна закваска, которую необходимо приготовить заранее . Также заранее стоит приготовить и заварку на солоде. Ингредиенты: Заварка – 1 стакан: солод ржаной  — 1 ст.л., мука ржаная обдирная – 3 ст.л., кориандр молотый – 1 ч.л., вода – 250 мл. Закваска на шишках хмеля – 1 стакан, мёд – 1 ст.л., мука пшеничная цельнозерновая – 100 г...

Испокон веков наши предки пекли хлеб на закваске. Такой хлеб нельзя называть бездрожжевым — в любой закваске присутствуют природные дрожжи и молочнокислые бактерии, продукты деятельности которых  и придают тесту кислинку...

Тонкий армянский лаваш удобно использовать для приготовления различных интересных закусок. Конечно, лаваш сейчас можно купить в любом супермаркете, но и в домашних условиях приготовить не проблема, если есть немножко времени...

Давно уже мечтала испечь домашний ржаной хлеб на закваске. Такой хлеб часто называют бездрожжевым, но это не совсем верно - в любой закваске присутствуют природные дрожжи и молочнокислые бактерии. Мама рассказывала, что такой хлеб пекла ее бабушка в деревне под Ленинградом. К сожалению, рецепта мама не знает. Она помнит только, что бабушка оставляла часть теста из квашни на закваску для следующей порции хлеба. Конечно, такой хлебушек, как в деревенской русской печке, в городской квартире испечь не получится, но я решила попробовать максимально приблизиться к этому...

Приобретя мультиварку, я, конечно же, не могла не попробовать испечь в ней домашний хлеб. Моя модель Redmond RMC-M10 даёт такую возможность. Компания Redmond вместе с мультиваркой предлагает готовые рецепты блюд, в том числе и рецепт  овсяного хлеба, Ингредиенты: 580 г — мука пшеничная, 100 г — овсяные хлопья (помол № 2), 50 г — семена подсолнечника очищенные, 30 мл — масло растительное, 20 г – сахар, 10 г – соль, 7 г — дрожжи сухие, 420 мл — вода комнатной температуры. Все сухие ингредиенты смешиваются,  добавляется подсолнечное масло и вода, и замешивается мягкое тесто...