Найти в Дзене
Закреплено автором
ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
ОБУЧЕНИЕ или ПРАКТИКА ресторанного бизнеса? Ответ очевиден: учиться можно сколько угодно - читать десятки книг, смотреть сотни мастер-классов и листать тонны картинок, - но пока ты не сделаешь это руками - ты не сможешь делать это сам. Для владельцев ресторанного бизнеса из числа своих подписчиков, у которых * текущий момент вызывает боль за вложенные силы и средства, * разочарование в результатах, * страх за будущее и * массу вопросов, на которые вы не знаете ответов, Я ПРОВОЖУ БЕСПЛАТНУЮ ДИАГНОСТИКУ. Проанализируем все системы организма вашего ресторанного бизнеса: # Работу с целевой аудиторией, # Бизнес-процессы на кухне и в зале # Работу с персоналом # Работу с поставщиками и партнерами ЗАПОЛНИТЕ И ПРИШЛИТЕ МНЕ АНКЕТУ, позвоню, обсудим все ваши трудности и задачи
3 года назад
ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС с нуля и без опыта. КЕЙС.
3 года назад
01:13:32
ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
КАК СТАТЬ ПРОФЕССИОНАЛОМ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, НЕ ИМЕЯ СВОЕГО РЕСТОРАНА?
7 месяцев назад
Хороший дизайнер ресторанного бизнеса (заключение)
В первых 2-х частях статьи мы рассмотрели два варианта улучшения интерьера кофейни с помощью недорогих доработок, которые легко осуществить без серьезных финансовых вложений. Быстро и легко. Но действенно. Был там и третий вариант. Сделать эскиз не получилось, поскольку 3 зала невозможно разместить на одном фото. Но суть изменений можно понять из описания. Смотрим: 3 вариант "пространство праздника" Ключевые идеи и бизнес-перспективы вариантов - Оценка стоимости реализации показывает, что концептуальный вариант 2 с инверсией цвета является самым бюджетным...
1 неделю назад
ХОРОШИЙ ДИЗАЙНЕР РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (продолжение)
Итак, в предыдущей статье я рассказала вам о том, что отличает хорошего дизайнера и как он может с помощью нескольких штрихов и без серьезных финансовых вложений делать дизайн ресторанного заведения более располагающим, привлекательным и уютным. Анастасия Архипова, реальный кейс которой мы использовали для примера - предложила свои клиентам несколько вариантов улучшения. Первый мы увидели в прошлой статье. А второй и третий обсудим сейчас для сравнения. Смотрите вариант 2, который Настя условно описала как "свой стиль"...
1 неделю назад
ХОРОШИЙ ДИЗАЙНЕР РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА - какой он?
С Анастасией Архиповой мы познакомились не так давно в одном из деловых клубов. Она сказала, что по образованию она не только дизайнер, но еще и архитектор, что видит работу с дизайном гораздо шире обычного,что страстно влюблена в ресторанный бизнес и хотела бы работать с рестораторами. А меня всегда очень привлекают увлеченные своим делом профессионалы с горящими глазами. Так произошло наше знакомство. Я сразу почувствовала, что Настя - не обычный человек. Тихая, задумчивая, с глубоким, умным, и при этом очень чутким и добрым взглядом...
2 недели назад
ИННОВАЦИИ ГОДА НА ПИР-ЭКСПО – 2025
Месяц назад меня пригласили в Экспертный Совет Премии «Инновации года на ПИР-Экспо» Это – новое событие в организации Форума. Проводится впервые. Суть его в том, чтобы найти инновации на российском рынке производителей технологического оборудования, поддержать их, привлечь к ним внимание заинтересованных потребителей, тем самым обеспечив продвижение российских брендов. Появление этой Премии я считаю неслучайным. Время пришло. Пора уже заметить своих Кулибиных, наградить, поддержать и дать дорогу их разработкам и открытиям...
3 недели назад
КАК СДЕЛАТЬ 140 бургеров в час на 1 кв.м.
Сегодня хочу рассказать вам об одной необычной разработке. Российская компания ABA Robotics - это стартап, который меняет правила игры в общепите Компания создала роботизированный аппарат для приготовления бургеров, который способен заменить целую кухню. Устройство разрабатывалось более четырёх лет. Изначально оно занимало гораздо больше места и выглядело так. Сейчас оно занимет всего 1 квадратный метр площади (при производительности 140 бургеров/час) и выглядит уже так По скорости приготовления аппарат работает сейчас примерно так же, как человек...
1 месяц назад
КАК СПРОГНОЗИРОВАТЬ ПРОДАЖИ В ПЕКАРНЕ?
Недавно ко мне обратились за экспертным мнением. Суть вопроса была в том, как спланировать работу пекарни так, чтобы в ней не было остатков, и чтобы можно было более-менее реально прогнозировать производственные задания. Мы созвонились. И я рассказала Максиму, так звали моего собеседника, о том, как я обычно поступаю в таких случаях. Опыт такой работы у меня уже был, причем в сети супермаркетов, где работа с кулинарией и выпечкой очень важна в течение дня, а к закрытию накапливается довольно приличное количество продукции, которую приходится списывать...
1 месяц назад
КАК СПАСТИ ОТ СМЕРТИ КАФЕ НА ТРАССЕ.
Дело было в далеком 2000-м. Первые предприниматели один за другим шли в ресторанный бизнес и пробовали открывать заведения. Надо сказать, что я в это самое время осталась без работы на пике славы и карьеры, проработав более 10 лет в качестве ведущего технолога треста ресторанов. После развала Советского Союза началась коммерциализация, наши заведующие производством выкупили свои заведения и остались их владельцами. А наш трест, как контролирующая и руководящая организация, оказался более не нужным, и в полном составе был упразднен вместе со всеми сотрудниками, в числе которых была и я...
2 месяца назад
КАК ВЫБРАТЬ МОЕЧНЫЕ ВАННЫ для профессиональной кухни
Вы заметили, что мы с вами вместе провели исследования на тему того, как мы покупаем, расставляем и используем моечные ванны в своих заведениях? Давайте объединим все наши общие выводы и мои рекомендации. Так вам будет удобнее пользоваться полезной информацией. ГДЕ И КАК РАСПОЛОЖИТЬ ВАННЫ В КУХНЕ? 1. Моечная ванна должна занимать свое правильное место в технологической линии. По ходу технологического процесса, без противотока. То есть желательно - после холодильного шкафа, перед рабочим столом...
5 месяцев назад
Интересует ли вас КУРС ПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЕКТИРОВАНИЮ предприятий питания? Пишите тут forms.gle/...92a
7 месяцев назад
КЕЙС ЗАКРЫТИЯ РЕСТОРАНА.
🧰 ЧИТАЙТЕ в моей более ранней статье РЕСТОРАННОЕ РАССЛЕДОВАНИЕ. Кейс закрытия ресторана ⏰ Время чтения - 4 мин. Обычно технологический проект включает в себя следующую работу: 1️⃣ Планировка помещений в соответствии с требованиями СНИП, СанПИН и т.д. 2️⃣ Подбор и расстановка технологического оборудования. 3️⃣ Подготовка спецификации оборудования со всеми техническими характеристиками. 4️⃣ Я еще предоставляю своим клиентам 3D-формат проекта. Это делают далеко не все, но моим заказчикам очень нравится увидеть свое заведение, свою кухню так, как это будет в жизни...
8 месяцев назад
ЧТО ВЛИЯЕТ НА РАБОТУ КУХНИ РЕСТОРАНА, КАФЕ, ФАСТФУД?
Технологическая основа проектирования – это самое главное в проекте вашего будущего заведения. Поэтому, например, когда я вижу, как «с целью экономии» проектируют холодильные камеры по типу «матрешки», одна в другой, я всегда предлагаю проектировщику представить себя с тяжелым контейнером продуктов в руках перед собой, килограммов так на 15-20, в этом каскаде дверей в малом пространстве, в холоде, там где даже дверь не полностью раскрывается. Кстати, об этом есть отдельная статья, которая называется «Сколько стоит ресторатору неразумная экономия»...
8 месяцев назад
ЧТО ВАЖНО ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕСТОРАТОРА? Я получила комментарий на свою статью о технологическом проектировании предприятий питания Читатель написал, что технологическое проектирование ресторана, кафе, бара - это опыт и практика. Я не согласна. В аудиоподкасте объясняю, почему. ПОСЛУШАТЬ МОЖНО ЗДЕСЬ @
8 месяцев назад