Найти в Дзене
ГлавнаяВидеоСтатьиПодборки
Закреплено автором
ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
ОБУЧЕНИЕ или ПРАКТИКА ресторанного бизнеса? Ответ очевиден: учиться можно сколько угодно - читать десятки книг, смотреть сотни мастер-классов и листать тонны картинок, - но пока ты не сделаешь это руками - ты не сможешь делать это сам. Для владельцев ресторанного бизнеса из числа своих подписчиков, у которых * текущий момент вызывает боль за вложенные силы и средства, * разочарование в результатах, * страх за будущее и * массу вопросов, на которые вы не знаете ответов, Я ПРОВОЖУ БЕСПЛАТНУЮ ДИАГНОСТИКУ. Проанализируем все системы организма вашего ресторанного бизнеса: # Работу с целевой аудиторией, # Бизнес-процессы на кухне и в зале # Работу с персоналом # Работу с поставщиками и партнерами ЗАПОЛНИТЕ И ПРИШЛИТЕ МНЕ АНКЕТУ, позвоню, обсудим все ваши трудности и задачи
3 года назад
ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС с нуля и без опыта. КЕЙС.
3 года назад
01:13:32
ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
КАК СТАТЬ ПРОФЕССИОНАЛОМ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, НЕ ИМЕЯ СВОЕГО РЕСТОРАНА?
10 месяцев назад
СтатьиЕщё
👩‍🍳👨‍🍳 ТЕХНОЛОГИЯ В ПЕКАРНЕ
Это история одного моего консалтингового проекта. Вернее, только мизерная его часть. Нужно было оптимизировать работу хлебо-булочного производства. Пришла в ночную смену. Наблюдаю за процессами. В смене четверо молодых ребят. Развешивают сырье, складывают в тестомесы, включают замес теста. Идут курить на все время замеса, 20-25 мин. Возвращаются. Выкладывают тесто, начинают разделку. Разбросали, отвезли в расстойку. Идут курить на 15-20 мин. Возвращаются. Заложили сырье для замеса в 2 тестомеса...
1 месяц назад
ЗАЧЕМ проектировщику ресторанного бизнеса быть технологом.
Перечитала свой пост о том, как я рассуждала при выборе варианта проектирования пирожковой зоны в столовой при промпредприятии (пост выше). Посмотрела на него взглядом человека с меньшим опытом, чем у меня. Как если бы я не была инженером-технологом по образованию с многолетним практическим опытом на производстве. Подумалось, что, наверное, со стороны выглядит сложновато мое решение. 💯 А на самом деле - все это происходит даже не на бумаге, а в моем мозге за считанные секунды или минуты. Мне даже не надо помнить рецептуру наизусть...
2 месяца назад
Всегда ли правы проверяющие ресторанного бизнеса ЧАСТЬ2
Рассказываю, что было дальше. Если кто-то не читал начало – можно посмотреть в предыдущей публикации. Итак, когда я прочитала замечания специалиста СЭС – я для себя увидела следующее: 1. Все замечания вырваны из контекста. Специалист либо не профессионал в технологии и организации производства и пишет это по незнанию, либо делает это осознанно, вырывая из того контекста, который есть вокруг таких, реально существующих положений. 2. Самая главная ошибка – позиционирование цеха. Это не кондитерский цех...
2 месяца назад
Всегда ли правы проверящие ресторанного бизнеса? ЧАСТЬ 1
Это было давно - когда вместо Роспотребнадзора были СЭС, и проекты на бумаге надо было утверждать в СЭС, чтобы приступить к их реализации. В то время я работала с серьезным заказчиком, и проектировала реконструкцию уже 7-го по счету заведения из сети столовых при промпредприятиях. Работа не вызвала особых затруднений: столовые перепроектировались из старых, открытых еще лет 20 назад, когда все площади закладывались строго по СНИП и СанПИН. На вид с моей точки зрения это выглядело так: огромные...
2 месяца назад
МОЙ АВТОРСКИЙ МЕТОД
Когда я решила открыть свою онлайн-школу профессий для ресторанного бизнеса - я задала себе много вопросов, на которые искала ответ внутри себя. Для кого моя школа? Почему я решила ее открыть? Что она даст моим студентам? Чем она будет отличаться от всех других? А что интересно мне самой? Что я с удовольствием буду делать, чем с радостью буду делиться, от чего получать удовольствие? Поняла, что мой путь к школе был необычен, поэтому получил какой-то свой многогранный опыт и мое собственное видение ресторанного дела на все 360 градусов...
2 месяца назад
Хороший дизайнер ресторанного бизнеса (заключение)
В первых 2-х частях статьи мы рассмотрели два варианта улучшения интерьера кофейни с помощью недорогих доработок, которые легко осуществить без серьезных финансовых вложений. Быстро и легко. Но действенно. Был там и третий вариант. Сделать эскиз не получилось, поскольку 3 зала невозможно разместить на одном фото. Но суть изменений можно понять из описания. Смотрим: 3 вариант "пространство праздника" Ключевые идеи и бизнес-перспективы вариантов - Оценка стоимости реализации показывает, что концептуальный вариант 2 с инверсией цвета является самым бюджетным...
4 месяца назад
ХОРОШИЙ ДИЗАЙНЕР РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (продолжение)
Итак, в предыдущей статье я рассказала вам о том, что отличает хорошего дизайнера и как он может с помощью нескольких штрихов и без серьезных финансовых вложений делать дизайн ресторанного заведения более располагающим, привлекательным и уютным. Анастасия Архипова, реальный кейс которой мы использовали для примера - предложила свои клиентам несколько вариантов улучшения. Первый мы увидели в прошлой статье. А второй и третий обсудим сейчас для сравнения. Смотрите вариант 2, который Настя условно описала как "свой стиль"...
4 месяца назад
ХОРОШИЙ ДИЗАЙНЕР РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА - какой он?
С Анастасией Архиповой мы познакомились не так давно в одном из деловых клубов. Она сказала, что по образованию она не только дизайнер, но еще и архитектор, что видит работу с дизайном гораздо шире обычного,что страстно влюблена в ресторанный бизнес и хотела бы работать с рестораторами. А меня всегда очень привлекают увлеченные своим делом профессионалы с горящими глазами. Так произошло наше знакомство. Я сразу почувствовала, что Настя - не обычный человек. Тихая, задумчивая, с глубоким, умным, и при этом очень чутким и добрым взглядом...
4 месяца назад
ИННОВАЦИИ ГОДА НА ПИР-ЭКСПО – 2025
Месяц назад меня пригласили в Экспертный Совет Премии «Инновации года на ПИР-Экспо» Это – новое событие в организации Форума. Проводится впервые. Суть его в том, чтобы найти инновации на российском рынке производителей технологического оборудования, поддержать их, привлечь к ним внимание заинтересованных потребителей, тем самым обеспечив продвижение российских брендов. Появление этой Премии я считаю неслучайным. Время пришло. Пора уже заметить своих Кулибиных, наградить, поддержать и дать дорогу их разработкам и открытиям...
4 месяца назад
КАК СДЕЛАТЬ 140 бургеров в час на 1 кв.м.
Сегодня хочу рассказать вам об одной необычной разработке. Российская компания ABA Robotics - это стартап, который меняет правила игры в общепите Компания создала роботизированный аппарат для приготовления бургеров, который способен заменить целую кухню. Устройство разрабатывалось более четырёх лет. Изначально оно занимало гораздо больше места и выглядело так. Сейчас оно занимет всего 1 квадратный метр площади (при производительности 140 бургеров/час) и выглядит уже так По скорости приготовления аппарат работает сейчас примерно так же, как человек...
4 месяца назад
КАК СПРОГНОЗИРОВАТЬ ПРОДАЖИ В ПЕКАРНЕ?
Недавно ко мне обратились за экспертным мнением. Суть вопроса была в том, как спланировать работу пекарни так, чтобы в ней не было остатков, и чтобы можно было более-менее реально прогнозировать производственные задания. Мы созвонились. И я рассказала Максиму, так звали моего собеседника, о том, как я обычно поступаю в таких случаях. Опыт такой работы у меня уже был, причем в сети супермаркетов, где работа с кулинарией и выпечкой очень важна в течение дня, а к закрытию накапливается довольно приличное количество продукции, которую приходится списывать...
5 месяцев назад
КАК СПАСТИ ОТ СМЕРТИ КАФЕ НА ТРАССЕ.
Дело было в далеком 2000-м. Первые предприниматели один за другим шли в ресторанный бизнес и пробовали открывать заведения. Надо сказать, что я в это самое время осталась без работы на пике славы и карьеры, проработав более 10 лет в качестве ведущего технолога треста ресторанов. После развала Советского Союза началась коммерциализация, наши заведующие производством выкупили свои заведения и остались их владельцами. А наш трест, как контролирующая и руководящая организация, оказался более не нужным, и в полном составе был упразднен вместе со всеми сотрудниками, в числе которых была и я...
6 месяцев назад
Видео