ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Интересует ли вас КУРС ПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЕКТИРОВАНИЮ предприятий питания? Пишите тут forms.gle/...92a

ЧТО ВАЖНО ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕСТОРАТОРА? Я получила комментарий на свою статью о технологическом проектировании предприятий питания Читатель написал, что технологическое проектирование ресторана, кафе, бара - это опыт и практика. Я не согласна. В аудиоподкасте объясняю, почему. ПОСЛУШАТЬ МОЖНО ЗДЕСЬ @

РЕСТОРАН ПРЯМО У МЕТРО. Почему простаиваем? Я бы хотела предостеречь будущих рестораторов от безусловного принятия мнения, что расположение предприятия питания в непосредственной близости от остановок общественного транспорта является залогом успеха заведения. В моей консалтинговой практике был случай, когда небольшой ресторан хорошего среднего уровня, с предварительной сервировкой, хорошим меню и несколькими разными по величине банкетными залами безнадежно простаивал пустым в двух шагах от станции метро Волгоградский проспект. Это место – сущий «людской муравейник». Что тут не так? Где успех? Думаю, все, кто представил себе это место, сразу понял причины: 1. Это удаленная от центра станция метро, расположенная в промышленной зоне, вблизи промпредприятий, с бешеным трафиком грузового транспорта. 2. Именно близость к метро и десятки остановок транспорта не дают возможности даже ненадолго припарковать машину около ресторана. 3. Целевая аудитория – вечно спешащая толпа людей рабочих профессий. 4. Потребности этого контингента – фаст-фуд или магазин кулинарии. В часы пик они торопятся на работу или домой. 5. Приехать специально в ресторан в такое место тем более не хочется. Поэтому надо всегда помнить – рыбу ловят там, где она водится. И если вашей целевой аудитории в этом месте нет – не стоит на нее рассчитывать. Нужно закрывать интересы той аудитории, которая есть. А помогает в этом близость к остановкам транспорта или нет – надо разбираться.

ВАШ БИЛЕТ НА ВЫСТАВКУ Resto Expo (6-13 сентября) restoexpo.online Коллеги! Приглашаем на ежегодную выставку новейших технологий, оборудования, продуктов и услуг для ресторанного бизнеса! Традиционно Resto Expo объединяет на своей площадке поставщиков и рестораторов. Цель – найти друг друга, заключить выгодный контракт и узнать новейшие тенденции в ресторанном бизнесе! Выставка пройдет онлайн, с 6 по 13 сентября. Все это время будут работать виртуальные стенды компаний-экспонентов, которые смогут посетить все заинтересованные рестораторы! Во время выставки, с 6 по 8 сентября, состоится Деловая программа с участием экспонентов: Татьяна Рахматуллина («АндерСон»), Руслан Галузо (рестораны «Сайора», «Вотчина Деда Мороза» и др), Глеб Орлов (Unodostress), Нина Макогон (rabotarestoran.ru и «Рестокарьера»), Наталья Милеенкова (Skolkovo), Инесса Ермишкина («Кофемания»), Ольга Пасько (Международная Ассоциация пищевой безопасности), Ирина Рубачева (сертифицированный ФРиО-эксперт по независимой оценке квалификаций и по производственно-общественной аккредитации обучающих программ) и др. Основные вопросы Деловой программы: ● Тренды ресторанного бизнеса 2022-2023 гг. ● Что с импортозамещением? Кто и как перестроил закупки? ● Какие форматы наиболее прибыльны сейчас? ● Как оптимизировать расходы, не потеряв в качестве? ● Поднимать ли ФОТ и насколько? Ищем баланс между интересами предприятия и работниками, с учетом кризиса и инфляции. ● Франшизы: новые форматы, стандарты, изменения ВАШ БИЛЕТ