ОБУЧЕНИЕ или ПРАКТИКА ресторанного бизнеса? Ответ очевиден: учиться можно сколько угодно - читать десятки книг, смотреть сотни мастер-классов и листать тонны картинок, - но пока ты не сделаешь это руками - ты не сможешь делать это сам. Для владельцев ресторанного бизнеса из числа своих подписчиков, у которых * текущий момент вызывает боль за вложенные силы и средства, * разочарование в результатах, * страх за будущее и * массу вопросов, на которые вы не знаете ответов, Я ПРОВОЖУ БЕСПЛАТНУЮ ДИАГНОСТИКУ. Проанализируем все системы организма вашего ресторанного бизнеса: # Работу с целевой аудиторией, # Бизнес-процессы на кухне и в зале # Работу с персоналом # Работу с поставщиками и партнерами ЗАПОЛНИТЕ И ПРИШЛИТЕ МНЕ АНКЕТУ, позвоню, обсудим все ваши трудности и задачи
ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
НА ПИР ЗА КЕЙСАМИ И ПОЛЬЗОЙ
Уже завтра начинает работу наша любимая и главная выставка, а точнее - международный форум гостеприимства ПИР ЭКСПО-2026 Друзья, коллеги, читатели! Уже завтра начинает работу наша любимая и главная выставка, а точнее - международный форум гостеприимства ПИР ЭКСПО-2026 В 10.30 я буду участвовать как Член Экспертного Совета по инновациям в 🏆 ЦЕРЕМОНИИ НАГРАЖДЕНИЯ ПОБЕДИТЕЛЕЙ. Приглашаю вас, друзья! Посмотрите на те бренды, которые победили Это наши производители российского оборудования, которые...
ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ, которые должен знать и проектировщик, и ресторатор
Я много лет проектирую предприятия питания. Началось все еще в институте. Технологическое проектирование было любимым предметом. Заканчивая вуз, защищала технологический проект на 8 ватманских листах. В то время чертили карандашом и линейкой Даже в проектных институтах. Слава Богу, к этому времени в продаже появилась рейсшина - линейка на валике, которая помогала делать параллельные линии. Потому что до этого параллельные линии мы чертили с помощью 2-х треугольников. Кто-нибудь сейчас знает такой...
👩🍳👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ В ПЕКАРНЕ
Это история одного моего консалтингового проекта. Вернее, только мизерная его часть. Нужно было оптимизировать работу хлебо-булочного производства. Пришла в ночную смену. Наблюдаю за процессами. В смене четверо молодых ребят. Развешивают сырье, складывают в тестомесы, включают замес теста. Идут курить на все время замеса, 20-25 мин. Возвращаются. Выкладывают тесто, начинают разделку. Разбросали, отвезли в расстойку. Идут курить на 15-20 мин. Возвращаются. Заложили сырье для замеса в 2 тестомеса...
ЗАЧЕМ проектировщику ресторанного бизнеса быть технологом.
Перечитала свой пост о том, как я рассуждала при выборе варианта проектирования пирожковой зоны в столовой при промпредприятии (пост выше). Посмотрела на него взглядом человека с меньшим опытом, чем у меня. Как если бы я не была инженером-технологом по образованию с многолетним практическим опытом на производстве. Подумалось, что, наверное, со стороны выглядит сложновато мое решение. 💯 А на самом деле - все это происходит даже не на бумаге, а в моем мозге за считанные секунды или минуты. Мне даже не надо помнить рецептуру наизусть...
Всегда ли правы проверяющие ресторанного бизнеса ЧАСТЬ2
Рассказываю, что было дальше. Если кто-то не читал начало – можно посмотреть в предыдущей публикации. Итак, когда я прочитала замечания специалиста СЭС – я для себя увидела следующее: 1. Все замечания вырваны из контекста. Специалист либо не профессионал в технологии и организации производства и пишет это по незнанию, либо делает это осознанно, вырывая из того контекста, который есть вокруг таких, реально существующих положений. 2. Самая главная ошибка – позиционирование цеха. Это не кондитерский цех...
