ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Это история одного моего консалтингового проекта. Вернее, только мизерная его часть. Нужно было оптимизировать работу хлебо-булочного производства. Пришла в ночную смену. Наблюдаю за процессами. В смене четверо молодых ребят. Развешивают сырье, складывают в тестомесы, включают замес теста. Идут курить на все время замеса, 20-25 мин. Возвращаются. Выкладывают тесто, начинают разделку. Разбросали, отвезли в расстойку. Идут курить на 15-20 мин. Возвращаются. Заложили сырье для замеса в 2 тестомеса...

Перечитала свой пост о том, как я рассуждала при выборе варианта проектирования пирожковой зоны в столовой при промпредприятии (пост выше). Посмотрела на него взглядом человека с меньшим опытом, чем у меня. Как если бы я не была инженером-технологом по образованию с многолетним практическим опытом на производстве. Подумалось, что, наверное, со стороны выглядит сложновато мое решение. 💯 А на самом деле - все это происходит даже не на бумаге, а в моем мозге за считанные секунды или минуты. Мне даже не надо помнить рецептуру наизусть...

Рассказываю, что было дальше. Если кто-то не читал начало – можно посмотреть в предыдущей публикации. Итак, когда я прочитала замечания специалиста СЭС – я для себя увидела следующее: 1. Все замечания вырваны из контекста. Специалист либо не профессионал в технологии и организации производства и пишет это по незнанию, либо делает это осознанно, вырывая из того контекста, который есть вокруг таких, реально существующих положений. 2. Самая главная ошибка – позиционирование цеха. Это не кондитерский цех...

Это было давно - когда вместо Роспотребнадзора были СЭС, и проекты на бумаге надо было утверждать в СЭС, чтобы приступить к их реализации. В то время я работала с серьезным заказчиком, и проектировала реконструкцию уже 7-го по счету заведения из сети столовых при промпредприятиях. Работа не вызвала особых затруднений: столовые перепроектировались из старых, открытых еще лет 20 назад, когда все площади закладывались строго по СНИП и СанПИН. На вид с моей точки зрения это выглядело так: огромные...

Когда я решила открыть свою онлайн-школу профессий для ресторанного бизнеса - я задала себе много вопросов, на которые искала ответ внутри себя. Для кого моя школа? Почему я решила ее открыть? Что она даст моим студентам? Чем она будет отличаться от всех других? А что интересно мне самой? Что я с удовольствием буду делать, чем с радостью буду делиться, от чего получать удовольствие? Поняла, что мой путь к школе был необычен, поэтому получил какой-то свой многогранный опыт и мое собственное видение ресторанного дела на все 360 градусов...