ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Дело было в далеком 2000-м. Первые предприниматели один за другим шли в ресторанный бизнес и пробовали открывать заведения. Надо сказать, что я в это самое время осталась без работы на пике славы и карьеры, проработав более 10 лет в качестве ведущего технолога треста ресторанов. После развала Советского Союза началась коммерциализация, наши заведующие производством выкупили свои заведения и остались их владельцами. А наш трест, как контролирующая и руководящая организация, оказался более не нужным, и в полном составе был упразднен вместе со всеми сотрудниками, в числе которых была и я...

Вы заметили, что мы с вами вместе провели исследования на тему того, как мы покупаем, расставляем и используем моечные ванны в своих заведениях? Давайте объединим все наши общие выводы и мои рекомендации. Так вам будет удобнее пользоваться полезной информацией. ГДЕ И КАК РАСПОЛОЖИТЬ ВАННЫ В КУХНЕ? 1. Моечная ванна должна занимать свое правильное место в технологической линии. По ходу технологического процесса, без противотока. То есть желательно - после холодильного шкафа, перед рабочим столом...

🧰 ЧИТАЙТЕ в моей более ранней статье РЕСТОРАННОЕ РАССЛЕДОВАНИЕ. Кейс закрытия ресторана ⏰ Время чтения - 4 мин. Обычно технологический проект включает в себя следующую работу: 1️⃣ Планировка помещений в соответствии с требованиями СНИП, СанПИН и т.д. 2️⃣ Подбор и расстановка технологического оборудования. 3️⃣ Подготовка спецификации оборудования со всеми техническими характеристиками. 4️⃣ Я еще предоставляю своим клиентам 3D-формат проекта. Это делают далеко не все, но моим заказчикам очень нравится увидеть свое заведение, свою кухню так, как это будет в жизни...

Технологическая основа проектирования – это самое главное в проекте вашего будущего заведения. Поэтому, например, когда я вижу, как «с целью экономии» проектируют холодильные камеры по типу «матрешки», одна в другой, я всегда предлагаю проектировщику представить себя с тяжелым контейнером продуктов в руках перед собой, килограммов так на 15-20, в этом каскаде дверей в малом пространстве, в холоде, там где даже дверь не полностью раскрывается. Кстати, об этом есть отдельная статья, которая называется «Сколько стоит ресторатору неразумная экономия»...