ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Я много лет проектирую предприятия питания. Началось все еще в институте. Технологическое проектирование было любимым предметом. Заканчивая вуз, защищала технологический проект на 8 ватманских листах. В то время чертили карандашом и линейкой Даже в проектных институтах. Слава Богу, к этому времени в продаже появилась рейсшина - линейка на валике, которая помогала делать параллельные линии. Потому что до этого параллельные линии мы чертили с помощью 2-х треугольников. Кто-нибудь сейчас знает такой...

Это история одного моего консалтингового проекта. Вернее, только мизерная его часть. Нужно было оптимизировать работу хлебо-булочного производства. Пришла в ночную смену. Наблюдаю за процессами. В смене четверо молодых ребят. Развешивают сырье, складывают в тестомесы, включают замес теста. Идут курить на все время замеса, 20-25 мин. Возвращаются. Выкладывают тесто, начинают разделку. Разбросали, отвезли в расстойку. Идут курить на 15-20 мин. Возвращаются. Заложили сырье для замеса в 2 тестомеса...

Перечитала свой пост о том, как я рассуждала при выборе варианта проектирования пирожковой зоны в столовой при промпредприятии (пост выше). Посмотрела на него взглядом человека с меньшим опытом, чем у меня. Как если бы я не была инженером-технологом по образованию с многолетним практическим опытом на производстве. Подумалось, что, наверное, со стороны выглядит сложновато мое решение. 💯 А на самом деле - все это происходит даже не на бумаге, а в моем мозге за считанные секунды или минуты. Мне даже не надо помнить рецептуру наизусть...