Красна изба пирогами

Кто из нас не любит шашлык? Но не всегда есть возможность выехать на природу и приготовить шашлык на мангале. Не будем уподобляться герою Армена Джигарханяна, готовившему шашлык на балконе московской квартиры. Мы сделаем шашлык… на сковороде. Поверьте, он будет не менее вкусным! (на 4 небольших шампура) Замариновать мясо для шашлыка. Я предпочитаю мариновать мясо в уксусе, наполовину разведенном водой. Мясо нарезать на кусочки, сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем. Добавить нарезанный...

Рассольник на мясном бульоне. (из расчета на трехлитровую кастрюлю) Подготовленное мясо залить водой почти до верха кастрюли и поставить варить мясной бульон. После закипания снять пену и немного подсолить. Перловую крупу вымыть, высыпать в небольшую кастрюлю, залить тремя стаканами воды и поставить варить. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой около часа. Пока варится бульон и крупа, сделать зажарку. Слегка обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук и нарезанную тонкой соломкой морковь...

Запеканка из рикотты и творога с кокосовой пастой и кокосовой стружкой в мультиварке Panasonic объемом 2,5 л. Можно добавить в запеканку изюм, кусочки сухофруктов или фруктов. Масса запеканки 900 г. Рикотту выложить в миску. Творог протереть через сито и добавить к рикотте. Добавить сахар, ванильный сахар и желтки. Перемешать до однородности венчиком. Затем добавить молоко, кокосовую пасту и кокосовую стружку. Перемешать и добавить кукурузный крахмал. Перемешивать венчиком, не взбивая сильно. Белки взбить в крепкую пену и добавить в приготовленную смесь...

Вкусное рассыпчатое печенье-крендельки из сдобного теста на сливках. (на 10 штук или 1 противень) Муку просеять с разрыхлителем. Яйцо тщательно перемешать венчиком с сахаром, сливочным маслом и ванильным сахаром. Добавить сливки и перемешать. Затем всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Тесто разделить на 10 кусочков (примерно по 55 г). Скатать из кусочков теста шарики. Раскатать шарики в тонкие жгуты. Каждый жгут сложить пополам и перекрутить...

Эта творожная пасха после приготовления замораживается в морозилке и может храниться несколько дней. Перед употреблением ее нужно выдержать в холодильнике 3-4 часа для разморозки. (для пасхи массой 900 г) Изюм, курагу и вяленую вишню промыть в теплой воде и обсушить. Курагу нарезать небольшими кусочками. В ковшик влить сливки, добавить сырые желтки и хорошо перемешать венчиком. Поставить на огонь и варить на медленном огне до загустения при постоянном перемешивании. Не кипятить. Охладить. Творог протереть через сито или взбить погружным блендером...

Очень вкусная творожная пасха на молоке и желтках с изюмом, курагой и вяленой клюквой. При желании можно использовать в качестве наполнителя другие сухофрукты или цукаты. (для пасхи массой 1300 г) Изюм, курагу и вяленую клюкву вымыть и обсушить. Курагу нарезать небольшими кусочками. Удобно для этого использовать ножницы. Творог протереть через сито. Смешать молоко с сахаром, ванильным сахаром и двумя яичными желтками. Белки в этом рецепте не используются. Нагревать на слабом огне при постоянном помешивании венчиком, пока смесь не загустеет...

Нежнейший меренговый торт с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и клубничной начинкой. Масса торта диаметром 24 см – 1500 г. (на 3 коржа диаметром 24 см) Сначала приготовить клубничное пюре. Для этого клубнику и сахар довести до кипения и варить 5 минут. Затем пробить блендером и протереть через сито. Остудить. Приготовить белковое тесто. Тесто я готовила в два приема. Сначала на 2 коржа (каждый на своем противне) и ставила их в духовку вместе. Периодически меняла их местами в духовке...

Безе получается очень красивое, хрустящее и вкусное. Можно использовать его для украшения тортов. (на 1 противень) Белки слегка нагреть на водяной бане, добавить сахар и, помешивая венчиком, нагревать до полного растворения сахара (до температуры 60-65 градусов Цельсия). Дно миски с белками не должно касаться кипящей воды. Снять с водяной бани и взбить миксером яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Продолжать взбивать до устойчивых пиков, подсыпая понемногу сахарную пудру, пока не получится гладкая блестящая масса...

Из всех опробованных рецептов толстых (бельгийских) вафель для электровафельницы самым простым оказался рецепт на кефире. Эти вафли оказались и самыми вкусными. В этот раз я заменила кефир на ряженку. Получилось очень вкусно. (на 10 вафель) Смешать в миске ряженку, яйца и растительное масло. Взбить жидкую смесь миксером. Муку просеять с разрыхлителем и содой. Добавить в муку сахар, соль и перемешать. Всыпать мучную смесь в миску с жидкой смесью и перемешать ложкой. Затем взбить тесто миксером. Поверхности форм вафельницы слегка смазать растительным маслом...

Для постного дрожжевого теста предлагаю и начинку сделать постной: из капусты с грибами. Получается замечательный пирог. Для пирога диаметром 27-28 см: Приготовление теста. Развести в теплой воде сахар и дрожжи. Добавить горсть муки и поставить в теплое место. Как только дрожжевая смесь запузырится, добавить соль и растительное масло. Перемешать и добавить муку (примерно 400 г). Замесить гладкое плотное тесто. Смазать тесто растительным маслом и уложить в полиэтиленовый пакет. Пакет завязать и опустить в емкость с холодной водой...

Курица, предварительно замоченная в солевом рассоле и выдержанная в маринаде. После запекания в духовке курица получается очень сочной и румяной. Приготовить рассол. В кастрюлю влить воду, всыпать соль, добавить пряности и довести до кипения. Рассол остудить. Курицу вымыть, поместить в кастрюлю подходящего размера и залить охлажденным рассолом. Поставить в холодильник на ночь. Курица возьмет необходимое количество соли из рассола. Перед запеканием вынуть курицу из рассола, обсушить бумажным полотенцем...

Рыбные котлеты с очень нежным вкусом, приготовленные из тилапии. Внук попробовал, сказал: «Обалденные котлеты!» и попросил вторую порцию. (на 10 котлет) Приготовить рыбный фарш. Филе рыбы провернуть на мясорубке с луком и чесноком. Если используете размороженную рыбу, то филе надо хорошо отжать перед прокручиванием. Рыбный фарш посолить, добавить перец, яйцо и майонез...