Проект "Ресторан и Отель - эксперт поможет!"

📜 Как молоко стало частью жизни человечества История употребления молока началась примерно 10 000–12 000 лет назад, когда люди впервые одомашнили овец, коз и коров. Но наши предки не всегда могли пить молоко! Взрослый человек древности, как и большинство современных людей в Азии, Африке и Южной Европе, не переваривал лактозу (молочный сахар) после детства. Это было связано с генетической особенностью — у древних людей фермент лактаза «выключался» после 2–3 лет. Настоящая революция произошла примерно 7 500–8 000 лет назад в Европе, когда появилась мутация гена, отвечающего за лактазу...

«Сервис, который запоминается» — что это для меня? Коллеги, я часто использую эту фразу. Она вынесена в название моей книги. Она звучит в каждом моём выступлении. Но задумывался ли я, что она значит на самом деле? Сегодня — без рецептов и чек-листов. Просто размышление. Для меня «сервис, который запоминается» — это не про идеальную подачу. Не про «улыбку в 32 зуба». Не про регламент, где прописано, как здороваться и как прощаться. Это про человечность. Это когда ты чувствуешь, что тебя видят. Не...

«Худшее, что можно сделать с персоналом: не платить премии» Коллеги, у меня для вас неприятная новость. Ваша система оплаты труда, скорее всего, убивает ваш бизнес. И вы даже не замечаете. Потому что вы платите оклад. Или оклад + небольшой процент. Или просто «договорились». И считаете, что этого достаточно. Нет. Недостаточно. Я скажу жёстко: если у вас нет понятной, прозрачной и регулярной системы премирования — вы не управляете персоналом. Вы просто платите зарплату. А это разные вещи. Часть 1...

🎙 Новая серия: «Не молчим» Коллеги, я часто даю готовые ответы. Планеры, чек-листы, алгоритмы. Это полезно, но это — односторонний разговор. А я хочу поговорить с вами. Поэтому открываю новую рубрику — посты без готовых решений. Здесь я буду задавать вопросы, делиться своими мыслями и ждать ваших. Без оценок, без правильных ответов. Просто разговор профессионалов. Первый вопрос — один из самых спорных в нашей индустрии. Какой сервис вы считаете идеальным в ресторане? Казалось бы, что тут думать? Быстро, вежливо, вкусно...