Проект "Ресторан и Отель - эксперт поможет!"

🔥 НОВАЯ СЕРИЯ: «МОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА» Коллеги, а заодно и для души. Признаюсь: за 27 лет в ресторанном бизнесе я перепробовал десятки способов приготовления мяса на углях. От дорогущих мраморных стейков до скромного куриного бедрышка. Но есть один рецепт, который неизменно спасает любые выходные, любую компанию и любую погоду. Шашлык из свиной шеи. Раз в неделю, в течение мая и июня, буду выкладывать по одному идеальному рецепту шашлыка. Никакой воды. Только то, что работает в ресторане и дома...

🚩 1 МАЯ 2026: КАК РЕСТОРАНУ И ОТЕЛЮ ЗАРАБОТАТЬ ТАМ, ГДЕ ДРУГИЕ ТЕРЯЮТ Коллеги, давайте честно: для большинства гостей 1 Мая — это не про трудовые подвиги, а про долгожданную весну, шашлыки и смену декораций. Но в 2026 году этот день выпадает на пятницу, открывая трёхдневный уикенд. И вот тут кроется главная возможность и главная ошибка. Ошибка: сделать скидку 10% и повесить шарик. Возможность: продать эмоцию «начало тёплого сезона» и стать первым местом, куда пойдут за этими эмоциями. Разберём отдельно для ресторанов и для отелей...

☀️ ЛЕТНЯЯ ПЛОЩАДКА ПРИ РЕСТОРАНЕ: КАК ПРЕВРАТИТЬ ЕЁ В МАГНИТ ДЛЯ ГОСТЕЙ (И ИСТОЧНИК ПРИБЫЛИ) Коллеги, лето 2026 уже не за горами. Гости хотят на воздух, под солнце, с бокалом прохладного розе и видом на закат. Но просто вынести стулья на улицу — недостаточно. Чтобы площадка работала и приносила деньги, она должна быть продумана до мелочей: от розетки для ноутбука до скорости подачи прохладительных напитков. Я разделю советы на два типа: • Маленькая площадка (до 30 гостей) — обычно при городском ресторане, на тротуаре или небольшом патио...

📌 Серия: Привычки, которые меняют отель Горничная — главный хранитель тишины и порядка. Гость может забыть, как его встретили на ресепшн, но он никогда не забудет волос на подушке или пыль на полке. Сегодня разбираем 10 привычек идеальной горничной. Это не про скорость любой ценой. Это про системность, внимание к деталям и уважение к чужому пространству. 👇 Поехали: 1. Привычка к «ритуалу входа» Перед тем как зайти в номер — три обязательных действия: громко постучать, назвать себя («горничная!»), подождать 5 секунд...

Дорогие подписчики, гости канала и любители читать интересные истории! Сегодня я приглашаю всех вас на презентацию моей книги «Сервис, который запоминается», я приглашаю вас в литературную гостиную - https://rutube.ru/video/aeadcfdbb6d9e0f8a7ff016b58375caa/?r=wd О чем эта книга? Это не учебник по ресторанному менеджменту и не сборник кулинарных рецептов. Хотя это тоже всё есть в книге. Это исповедь человека, который прошел путь от 12-летнего мальчика, торгующего арбузами на рынке в 90-е, до директора крупных гостиничных комплексов и востребованного эксперта...

Рубрика: Тревел-исповедь 📍 Локация: Sunrise On The Ocean, Канарские острова Коллеги, привет. Всегда считал, что идеальный отдых — это когда голова отдыхает, а профессиональная привычка «сканировать» объект на всякий случай отключается. Но с Sunrise On The Ocean вышла интересная история: здесь хочется одновременно расслабиться и начать записывать подкаст прямо с шезлонга. Почему этот отель заставил меня достать блокнот? Разбираю по полочкам. 1. Атмосфера и локация: когда имя обязывает Название отеля — это не просто маркетинг...

🔥 ТЕСТ: ТЫ СВОЙ В ДОСКУ ИЛИ ПРОСТО МЕЛЬКНУЛ? Для рестораторов, отельеров и всех, кто выживает в гостеприимстве Коллеги, признаемся честно: в нашем деле людей не выбирают — их выдерживают. Одни становятся легендами смены, другие — «а где мой расчёт?», а третьи... ну, они «не наши». Предлагаю пройти шуточный, но жизненный тест из 10 вопросов. Узнайте, кто вы: ✅ Наш человек — костяк, соль земли, тот, кто в огонь и в воду за стойку. 🌀 Временный работник — флажок на ветру: то есть, то нет. ❌ Не наш человек — даже чаевые не спасут карму...

Май 2026 года станет для индустрии гостеприимства особенным месяцем: объём выходных окажется рекордно малым за последние годы, что потребует от нас, владельцев и управляющих, максимальной концентрации на каждом госте. В этом материале я подготовил для вас детальный обзор того, как выстроить работу в новых условиях. Ниже вы найдёте точный календарь праздников, конкретные идеи для заработка в ресторане и отеле, а также полный дайджест профессиональных событий мая 2026 года и готовый понедельный планер для всей команды...

🧐 10 вещей, которые собственник ресторана или отеля видит каждый день… но не замечает Мы ходим по своим заведениям как по квартире. Знаем, где скрипит дверь, а где течёт кран. Но есть вещи, которые попадают в «слепую зону». Они не бросаются в глаза, но каждый день понемногу тянут бизнес вниз — или, наоборот, держат его на плаву. Я просто перечислю их. Без оценок и советов. Просто понаблюдайте. 1. Свет в раздевалке для персонала Он либо слишком яркий (и сотрудники подсознательно напрягаются с первой минуты), либо тусклый (и они чувствуют себя в подвале)...

📌 Серия: Привычки, которые меняют ресторан Мы уже разобрали привычки официанта и руководителя. Сегодня — герои, которые остаются за кадром, но именно их руками создаётся вкус и репутация заведения. Встречаем 10 привычек профессионального повара. Это не просто про то, как правильно резать лук. Это про системность, уважение к продукту и коллегам, и про то, как выжить в жаркой атмосфере кухни, сохранив качество и голову на плечах. 👇 Поехали: 1. Привычка «мизансцена» Начинать смену не с готовки, а с организации рабочего места...

6 месяцев экспертизы: навигация по всему, что я наработал Ровно полгода назад я запустил этот канал. Цель была простая: собрать в одном месте системные знания для рестораторов, отельеров и тех, кто хочет ими стать. За это время вышло почти 150 постов — от «вкусных» лайфхаков до жёстких управленческих инсайтов. Чтобы вы не потерялись в этом объёме и могли быстро найти ответ на свой запрос, я синхронизировал весь контент по категориям. Сохраняйте этот пост в «Закладки» 📌 🍽 Мои идеальные рецепты то, что делает блюдо хитом с точки зрения технологии и подачи...

Узнайте, как превратить инвентаризацию из скучной обязанности в мощный инструмент повышения прибыли и зарплаты! Вы до сих пор думаете, что инвентаризация — это просто пересчёт остатков «для галочки»? А зря. Именно в цифрах инвентаризации скрыты десятки и сотни тысяч рублей, которые каждый месяц утекают из вашего ресторана. Порча, перерасход, воровство, ошибки в учёте — всё это прямые потери, которые ложатся на ваш карман и карман вашей команды. Представляем урок «Инвентаризация — это не пересчёт, а инструмент управления» из курса Антона Щеглова, специалиста HoReCa с многолетним опытом...