Проект "Ресторан и Отель - эксперт поможет!"

«Как я за 3 месяца снизил фудкост ресторана с 38% до 28% и сэкономил бизнесу 1,5 млн рублей в год» Приходит ко мне собственник ресторана. Жалуется: «Вроде и загрузка хорошая, и цены средние, а прибыли нет. Бухгалтер говорит, что фудкост скачет от 35 до 40% — это же нормально?» «Нет, — говорю. — Не нормально. Если не контролировать себестоимость, можно работать в ноль даже при полном зале». Договорились о диагностике. Я приехал, провёл инвентаризацию на кухне, в баре, в кладовых. Посмотрел отчёты iiko...

💰 От чека до чаевых: как увеличить ресторанную выручку, не трогая цены в меню Коллеги, классическая ошибка ресторатора: «Выручка упала — нужно поднимать цены». Или: «Гости стали меньше тратить — добавим позиции подороже». Нет. Чаще всего проблема не в ценах, а в том, что вы недодаёте гостю возможность потратить деньги. Хороший ресторан продаёт не еду, а впечатление и удобство. И в этом впечатлении есть десятки точек роста, которые не требуют ни повышения прайса, ни раздувания меню. Разбираем 8 практических методов увеличить чек и чаевые — без риска потерять гостя...

📌 Серия: Привычки, которые меняют ресторан Вы их редко замечаете. Они не выходят в зал, не принимают заказы, не улыбаются гостям. Но без них ресторан превращается в хаос за час. Это уборщица и посудомойщица — главные хранители чистоты и порядка. Сегодня — 10 привычек, которые делают их настоящими героями тыла. Для профессионалов — напоминание, для гостей — повод сказать «спасибо» тем, кого они не видят. 👇 Поехали: Часть 1. Привычки посудомойщицы (5) 1. Привычка к трём ваннам (3-секционный стандарт) Никогда...

🇷🇺 С Днём России, коллеги! 12 июня — не просто красный день календаря. Для нас, кто каждый день отвечает за комфорт, сервис и атмосферу, этот праздник — ещё и повод сказать спасибо. Спасибо нашей стране. За её просторы, по которым путешествуют наши гости. За её кухню — от мурманской трески до дагестанских лепёшек. За её гостеприимство, которое мы с вами делаем профессией. В этом году мы видим, как меняется рынок: внутренний туризм растёт, региональные отели открывают брони за месяц, рестораны в малых городах удивляют уровнем сервиса...

🇷🇺 День России в отеле и ресторане: как не просто «открыть двери», а сделать событие и деньги Коллеги, 12 июня — не просто выходной. Для внутреннего туризма это пик. Гости ищут эмоции, локальный колорит, повод выйти из дома. Если вы просто повесите триколор и добавите в меню «борщ с патриотичным соусом» — скучно и невыгодно. Вот 8 практических идей, как превратить праздник в событие, которое принесёт и доход, и лояльность. Разделим на отель и ресторан, но лучше миксовать. 🏨 Для отелей: продаём не ночлег, а приключение 1...

«Почему владельцы ресторанов и отелей приглашают меня (и что они получают)» 👋 Приветствую, коллеги! Я Антон Щеглов. Наверняка многие из вас видели мои посты, но сегодня хочу чётко ответить на два вопроса: Кто я такой? Почему мои услуги выгодны собственникам, руководителям и командам? Мой профессиональный путь (коротко) 30 лет в HoReCa. Начинал посудомойкой в Испании, прошёл повара, официанта, бармена, управляющего. Руководил гостиничными комплексами, развлекательными центрами, запускал объекты с нуля...

🍽 F&B в отеле: дотационный отдел или самостоятельный центр прибыли? Коллеги, честно: 80% российских отелей я вижу одну и ту же картину. Ресторан при отеле работает «для галочки». Завтраки «в ноль» или в минус. Обеды и ужины — пустые залы. Персонал грустит. А собственник каждый месяц доливает деньги в F&B. При этом те же отели жалуются: «гости пишут, что негде поужинать», «ресторан конкурента через дорогу всегда полон». Вопрос не в месте. Вопрос в модели. Часть 1. Честная диагностика: дотация или бизнес? Сначала проведите тест на честность...

📌 Серия: Привычки, которые меняют ресторан и отель Шеф-повар ругает, что нет авокадо. Бармен в панике, потому что закончился тоник. Горничная не может заправить постель — нет пододеяльников. А виноват всегда один человек — снабженец (он же закупщик, кладовщик, логист). Но когда всё есть — его никто не замечает. Сегодня — 10 привычек идеального снабженца, которые спасают бизнес от хаоса, а гостей — от разочарования. 👇 Поехали: 1. Привычка к «правилу трёх поставщиков» Никогда не полагаться на одного поставщика даже для самых простых позиций (сахар, соль, вода)...

Коллеги, раз уж мы разобрали почти все виды мяса на огне, пора поговорить о главном летнем супе, который спасает в жару. Окрошка. Я дам не один, а три идеальных рецепта — на трёх разных основах. Вы увидите, что окрошка — это не просто «нарезал всё и залил квасом», а тонкое искусство баланса кислоты, жирности и свежести. Поехали. 🥣 ОКРОШКА 2026: ТРИ РЕЦЕПТА, КОТОРЫЕ ОБЪЕДИНЯТ ВСЮ КОМПАНИЮ 📌 БАЗОВЫЙ НАБОР (ОБЩИЙ ДЛЯ ВСЕХ ТРЁХ ВАРИАНТОВ) Это основа, которую вы нарезаете в любом случае. Разница только в заправке и жидкости...

Мост, паром и солёный ветер на разрыв аорты. Знаете это чувство, когда работа перестаёт быть просто графиком в CRM, а превращается в стихию? Когда ты не управляешь процессом из кабинета, а живёшь им в прямом смысле — 24/7, между двумя берегами, под вой сирены парома и крики чаек. За несколько месяцев до того, как Крымский мост навсегда соединил берега, мне довелось оказаться в эпицентре тектонического сдвига. Я возглавил предприятие питания на паромной переправе. Это звучало как логистический ад...

«Как старший официант стал управляющим — и почему я решил помогать другим» Несколько месяцев назад я проводил серию тренингов в одном ресторанном комплексе. В перерыве ко мне подошёл старший официант из команды слушателей. Видно было, что он хочет спросить о чём-то важном, но стесняется. — Антон, можно совет? — Давай. — Мой родственник открыл ресторан. Ищет управляющего. Я хочу попробовать, но… боюсь. Знаний не хватает. Вы не могли бы меня поддержать на первых шагах? Я посмотрел в его глаза — там был не просто страх...

🍽 Динамическое ценообразование в ресторане: счастье или самоубийство? Коллеги, вы уже знаете, как динамика цен работает в отеле: спрос вырос — цена поднялась, загрузка упала — дали скидку. Логично, предсказуемо, прибыльно. А теперь представьте, что вы пробуете то же самое в ресторане. В 19:00 пятницы стейк стоит 3000 руб. В 15:00 вторника — 2000 руб. Тот же стейк, тот же повар, тот же вид из окна. Гости в бешенстве. Шеф-повар в недоумении. Управляющий говорит, что это «гибкое меню». Я не шучу. Такие эксперименты в России уже были...