Рецепты

🔥 МОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА. ВЫПУСК №3: БАРАНИНА Коллеги, привет. На прошлой неделе мы разобрали свиную шею — беспроигрышный вариант. Сегодня — для тех, кто хочет настоящего кавказского духа, тонкого аромата и мяса, которое тает во рту. Шашлык из баранины. Признаюсь: баранина требует большего уважения, чем свинина. Она не прощает ошибок. Но если сделать всё правильно — вы получите шашлык, который запомнят на год вперёд. Сразу главное: никакого «бараньего» запаха в правильном рецепте быть не должно...

🔥 МОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА. ВЫПУСК №2: РЫБА НА УГЛЯХ Коллеги, на прошлой неделе была свинина. Сегодня — для тех, кто хочет лёгкости, морской свежести и благородного дымка. Шашлык из рыбы. По просьбам подписчиков. Признаюсь честно: в ресторанах я часто заказываю именно рыбу на углях, а дома готовлю свинину. Почему? Потому что рыба — это высший пилотаж. Она готовится в 3 раза быстрее мяса, а ошибки не прощает. Чуть пережарил — сухая. Недожёг — сырая и с костями. Но если вы освоите рыбу на гриле, ваши летние ужины перейдут на новый уровень...

🔥 НОВАЯ СЕРИЯ: «МОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА» Коллеги, а заодно и для души. Признаюсь: за 27 лет в ресторанном бизнесе я перепробовал десятки способов приготовления мяса на углях. От дорогущих мраморных стейков до скромного куриного бедрышка. Но есть один рецепт, который неизменно спасает любые выходные, любую компанию и любую погоду. Шашлык из свиной шеи. Раз в неделю, в течение мая и июня, буду выкладывать по одному идеальному рецепту шашлыка. Никакой воды. Только то, что работает в ресторане и дома...

Скоро придёт летняя жара, а значит захочется Мохито. Я поделюсь с вами рецептом моего идеального коктейля Мохито. Идеальный Мохито: кубинское солнце в бокале Если есть коктейль, который я ненавидел и любил одновременно, то это Мохито. В начале моей карьеры он был проклятием каждой летней смены. Бесконечная мята, которую нужно было перебрать, немытые лаймы, кристаллы сахара, не желающие растворяться, и вечно недовольные гости, которым то мало льда, то много мяты, то содовая не та. Я искренне не понимал, почему этот напиток вызывает столько шума...

Пасхальный кулич как инвестиция в репутацию: мой авторский рецепт для тех, кто ценит качество Друзья, коллеги, гости! В индустрии гостеприимства нет мелочей. То, что подается на стол в праздник, — это не просто еда, это послание гостю. Мы учим команду вниманию к деталям, а значит, и выпечка должна быть не «как у всех», а эталонной. Сегодня по просьбам подписчиков делюсь своим рецептом идеального пасхального кулича. Тем самым, который годами доказывает: правильные технологии и качественные ингредиенты всегда окупаются благодарностью гостей...

Моя любовь к тирамису длиною в карьеру: рецепт, который спасал меня в Германии и кормит до сих пор Знаете, есть блюда, которые запоминаешь навсегда. Для меня таким блюдом стало тирамису. Это был 2007 год, я работал поваром в итальянском ресторане в небольшом баварском городке. Немцы — народ педантичный, и, если они заказывают десерт, они ждут от него не просто сладости, а совершенства. Помню шеф-повар, суровый итальянец родом из Венето, сказал мне фразу, которую я запомнил навсегда: «Tir mi su переводится как «подними меня»...