Проект "Ресторан и Отель - эксперт поможет!"

«Как я за 3 месяца снизил фудкост ресторана с 38% до 28% и сэкономил бизнесу 1,5 млн рублей в год» Приходит ко мне собственник ресторана. Жалуется: «Вроде и загрузка хорошая, и цены средние, а прибыли нет. Бухгалтер говорит, что фудкост скачет от 35 до 40% — это же нормально?» «Нет, — говорю. — Не нормально. Если не контролировать себестоимость, можно работать в ноль даже при полном зале». Договорились о диагностике. Я приехал, провёл инвентаризацию на кухне, в баре, в кладовых. Посмотрел отчёты iiko...

💰 От чека до чаевых: как увеличить ресторанную выручку, не трогая цены в меню Коллеги, классическая ошибка ресторатора: «Выручка упала — нужно поднимать цены». Или: «Гости стали меньше тратить — добавим позиции подороже». Нет. Чаще всего проблема не в ценах, а в том, что вы недодаёте гостю возможность потратить деньги. Хороший ресторан продаёт не еду, а впечатление и удобство. И в этом впечатлении есть десятки точек роста, которые не требуют ни повышения прайса, ни раздувания меню. Разбираем 8 практических методов увеличить чек и чаевые — без риска потерять гостя...

📌 Серия: Привычки, которые меняют ресторан Вы их редко замечаете. Они не выходят в зал, не принимают заказы, не улыбаются гостям. Но без них ресторан превращается в хаос за час. Это уборщица и посудомойщица — главные хранители чистоты и порядка. Сегодня — 10 привычек, которые делают их настоящими героями тыла. Для профессионалов — напоминание, для гостей — повод сказать «спасибо» тем, кого они не видят. 👇 Поехали: Часть 1. Привычки посудомойщицы (5) 1. Привычка к трём ваннам (3-секционный стандарт) Никогда...

🇷🇺 С Днём России, коллеги! 12 июня — не просто красный день календаря. Для нас, кто каждый день отвечает за комфорт, сервис и атмосферу, этот праздник — ещё и повод сказать спасибо. Спасибо нашей стране. За её просторы, по которым путешествуют наши гости. За её кухню — от мурманской трески до дагестанских лепёшек. За её гостеприимство, которое мы с вами делаем профессией. В этом году мы видим, как меняется рынок: внутренний туризм растёт, региональные отели открывают брони за месяц, рестораны в малых городах удивляют уровнем сервиса...

🇷🇺 День России в отеле и ресторане: как не просто «открыть двери», а сделать событие и деньги Коллеги, 12 июня — не просто выходной. Для внутреннего туризма это пик. Гости ищут эмоции, локальный колорит, повод выйти из дома. Если вы просто повесите триколор и добавите в меню «борщ с патриотичным соусом» — скучно и невыгодно. Вот 8 практических идей, как превратить праздник в событие, которое принесёт и доход, и лояльность. Разделим на отель и ресторан, но лучше миксовать. 🏨 Для отелей: продаём не ночлег, а приключение 1...