Ресторанный бизнес

Для тех, кто недавно с нами, и как приятное напоминание для постоянных читателей — я Антон Щеглов, ваш ментор и эксперт в мире HoReCa.🫶 Мой путь в индустрии гостеприимства — это более 25 лет от повара и официанта до шеф-повара, управляющего и директора. Я прошел через все ступени, открывал рестораны с "нуля", выводил бизнес из кризиса и настраивал системы, которые работают как часы. Сегодня я совмещаю управленческую экспертизу с преподаванием и консультированием. Зачем я веду этот канал? Чтобы делиться...

👌Секретный новогодний мануал для персонала: Искусство тактичного «развода» гостей. Шутка, но в ней есть доля правды.👌 Коллеги, сезон высокой наценки и сверхожиданий в разгаре. Гости пришли не просто поесть и поспать — они пришли тратить деньги на сказку. Наша святая обязанность — помочь им в этом благородном деле. Давайте освежим в памяти проверенные техники, которые превратят обычный заказ в квитанцию с желанными нулями. 1. Встреча и размещение: Размягчаем клиента. • В отеле: «Для вас, конечно...

Бокал Нового года: Всё, что вы хотели знать о шампанском Под бой курантов миллионы бокалов наполняются игристым золотом. Но что мы на самом деле пьём? Давайте разберёмся в главном новогоднем напитке — от его истории до правил выбора. 1. Что такое шампанское? Главное правило. Запомните раз и навсегда: Настоящее шампанское — это игристое вино, произведённое ТОЛЬКО в регионе Шампань на северо-востоке Франции по строжайшим правилам (Метод Шампенуа). Всё остальное — это игристое вино (Cava, Prosecco, Franciacorta, креман или просто «игристое вино» из любой другой страны)...

Оркестр без дирижёра, или Почему в ресторанно-отельном бизнесе рушатся не стены, а цепочки Есть миф, что успех ресторана или отеля держится на гениальном шефе, шикарном дизайне или удачной локации. Это важно. Но фундамент, на котором стоит всё остальное — это чёткая управленческая структура. Не на бумаге, а в ежедневной практике. Представьте оркестр. Каждый музыкант — профессионал. Но если скрипачи начинают слушать указания не от концертмейстера, а напрямую от мецената, спонсирующего оркестр, — гармония рушится...

Travel-исповедь эксперта: зачем ехать в «Усадьбу Кописки» под Петушками? Знаете, в нашей индустрии гостеприимства особенно ценятся места с душой. Не просто проекты, а истории. Сегодня хочу исповедаться и рассказать об одном таком — туристическом комплексе «Усадьба Кописки», что находится рядом с небольшим, но знаменитым городом Петушки. Я знаю это место не понаслышке. И для меня, как для эксперта, это — эталон того, как можно создать мультиформатную точку притяжения в российской глубинке. Что здесь...

Великие шеф-повара оставили нам не просто рецепты, а целую философию отношения к еде, процессу и ингредиентам. Вот собрание их самых знаменитых изречений и практических советов, сгруппированных по темам. I. Философия и отношение II. Практические советы для каждого III. Об ингредиентах IV. О мастерстве и ошибках V. Короткие, но золотые правила Самый главный совет, который повторяют все шефы: Готовьте с любовью и для людей...