HoRecaPROfi

Открытие ресторана — это не только ремонт, меню и красивая вывеска. Очень часто заведение еще не открылось, а часть будущих проблем уже аккуратно лежит в углу и ждет своего часа. Собрал короткий список того, что действительно важно сделать до открытия, а не потом в режиме пожара. Не нужно ждать первого дня работы. Аудиторию важно прогревать заранее: показывать ремонт, кухню, команду, процесс подготовки, будущие блюда, атмосферу. К моменту открытия о вас уже должны знать. Иначе будет классика: ресторан готов, а гости — нет...

К нам обратились собственники нового ресторана. Запрос был вроде бы простой: открытие через 4 дня, нужна помощь в управлении и финальная доводка перед запуском. Договорились встретиться на следующий день. Приезжаю на объект — и довольно быстро выясняется интересная деталь: человек, который занимался открытием ресторана, просто пропал. Да, буквально. За 3 дня до открытия. Начинаю разбираться, что вообще происходит. И выясняется следующее: — сотрудников нет — меню толком не проработано — касса...

Роспотребнадзор вынес на согласование проект новых Правил оказания услуг общественного питания. Это не “новый закон”, а проект постановления Правительства, который должен заменить действующие Правила №1515 от 21.09.2020. По ощущениям — это не про “меню переписать”, а про то, что жалоба и оценка станут в два клика ближе, особенно для доставки и агрегаторов. QR-код на стене — уже не декор, а кнопка. Самая заметная новинка. В зале должен быть QR-код, который ведёт в многофункциональный сервис обмена информацией...

Федеральный закон от 31.07.2025 N 304-ФЗ С 1 марта 2026 года в России меняется система работы с санитарно-эпидемиологическими заключениями. Давайте разберёмся, что это значит для обычных людей и бизнеса. Что такое санитарно-эпидемиологическое заключение?...

Основной темой Уральского форума рестораторов и отельеров, который пройдет 11-12 февраля в Челябинске, будет аутентичная местная кухня как двигатель туристического бренда региона. В рамках мероприятия в конгресс-отеле «Малахит» состоится дегустационный ужин, на котором ведущие шеф-повара региона представят современные интерпретации старинных рецептов. Гости смогут попробовать локальные продукты, приготовленные с использованием неожиданных ингредиентов и новаторских кулинарных технологий. Это будет...

По традиции собрали все знаковые мероприятия HoReCa на 2026 год. Хотите добавить своё мероприятие в наш список? Напишите нам! Мы открыты для новых событий, которые помогут развитию HoReCa‑сообщества. Январь Horecava (Нидерланды) Даты и место. 12–15 января, Амстердам Сайт. https://www.horecava.nl HORECA Kuwait Даты и место. 19–21 января, Кувейт Сайт. https://horecakuwaitexpo.com Fastfood & Café & Restaurant Expo (Швеция) Даты и место. 28–29 января, Стокгольм. Сайт. https://www.ffcr-stockholm.com SIHRE (Болгария) Даты и место...

План проверок Роспотребнадзора 2026 Сейчас у многих предпринимателей ощущение, что проверки «отменили до 2030 года» — мол, действует мораторий, инспекторы заняты чем-то другим, можно выдохнуть. Спойлер: нет. Плановые проверки действительно сильно урезали, но система госконтроля просто перезагрузилась — и риск получить внеплановую или «профилактический визит» только вырос. Что изменилось в 2025: Россия живёт по новому закону о госконтроле № 248-ФЗ: все проверки и визиты должны быть в Едином реестре контрольных мероприятий (ЕРКНМ) на proverki...

В общепите пожарная безопасность — это не «бумажки на стене», а набор очень конкретных требований. И инспекторы любят проверять именно их: куда повешены указатели, есть ли ИПР, правильно ли стоят огнетушители, а план эвакуации вообще читаемый или просто «для галочки». В кафе, ресторанах и столовых обязательны эвакуационные указатели и знаки пожарной безопасности. Это зелёные стрелки, выходы, красные квадраты «Огнетушитель», «Пожарный кран», «ИПР». Основные правила: Если посетитель идёт от входа в зал, он должен сразу понимать, где ближайший выход...

Сейчас ведём два проекта «под ключ» — индонезийский и индийский рестораны. В обоих случаях владельцы хотят привезти персонал из своих стран. Узкое место — приглашения и разрешения на работу. Мы собрали актуальные требования и порядок оформления. Если страна повара визовая (Индонезия и др.), работать в РФ он может только при наличии разрешения на работу и соответствующей визы/статуса. Иначе — штрафы по КоАП 18.15 на юрлицо до 1 000 000 ₽ и даже приостановка деятельности до 90 суток. Не играем в «турист — значит можно»...

Сентябрь подкинул всем нам важную новость: Роспотребнадзор готовит открытый портал, на котором гость сможет проверить кафе или ресторан по документам. Из слов Анны Поповой на ВЭФ следует, что в системе будут храниться «разрешительные документы» юрлиц, а если чего-то критически важного нет — пользователю будет показано предупреждение (та самая «плашка», что посещение небезопасно). Переводя с «новостного» на «ресторанный»: прозрачность резко вырастет. Любая “дыра” в обязательных бумагах начинает бить прямо по выручке — сначала «плашкой», потом падением конверсии из онлайна и сарафана...

Наша компания помогла десяткам предприятий пройти проверку торговых сетей (Х5, АШАН, Метро, Глобус, Вкусвилл, Яндекс лавка и др.). На основании нашего опыта мы обобщили все требования в эту статью. Если вы хотите уверенно пройти проверку любой торговой сети и получить чек-лист, адаптированный под ваш тип продукции и формат производства — заполните форму по ссылке ниже или свяжитесь с нами по телефону. Мы подготовим вас к аудиту на 100%. Общие требования всех торговых сетей: Производственные, складские...

Каждое заведение общепита обязано вести санитарные журналы. И если в вашем кафе или столовой журналы лежат «для галочки» — велика вероятность, что при проверке Роспотребнадзор выпишет штраф или приостановит деятельность. Мы собрали в одном материале все обязательные журналы, которые нужно вести по требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20: 📌 В статье: 🧾 Всё написано понятным языком, без «воды» — чтобы вы могли просто взять, скопировать структуру и адаптировать под своё заведение. И, конечно, мы сделали наглядные образцы заполнения для каждого журнала...