Гжельское подворье, фермерские продукты

Почему мясо получается жёстким, сухим и «резиновым» — даже если вы купили хороший кусок? Разбираем 4 ошибки, которые мы видим чаще всего, и рассказываем, как готовят мясо те, кто работает с ним каждый день. Мясо часто кладут на сковороду или в духовку прямо холодным. В итоге — резкий перепад температур, волокна сжимаются, сок выходит наружу. Как правильно: Достаньте мясо за 30–60 минут до готовки. Оно должно быть комнатной температуры — тогда прожарка будет равномерной, а мясо останется сочным. Слишком сильный огонь — мясо быстро «схватывается» снаружи и остаётся жёстким внутри...

Красное мясо «вредно», жир «опасен», а если заботишься о здоровье — лучше вообще от него отказаться. В этой статье мы разберём три главных мифа о мясе и поговорим о том, почему для здоровья важнее баланс и качество, а не строгие запреты. И почему важно не отказываться, а выбирать с умом. На самом деле: красное мясо - источник незаменимых аминокислот, которых нет в растительной пище. Аминокислоты нужны нам каждый день. Они участвуют в восстановлении мышц и тканей, в работе нервной системы, выработке гормонов и ферментов, сохранении силы и выносливости...

Есть блюда, которые возвращают нас в детство с первой ложки. Тот самый высокий, нежный омлет из садика или школьной столовой — с румяной корочкой, без лишних специй, мягкий и воздушный. Сегодня делимся классическим рецептом омлета в духовке — на фермерских яйцах, с тем самым вкусом и текстурой. И главное — расскажем секрет, почему он получается пышным и не оседает. Секрет не во взбивании и не в разрыхлителях. Всё намного проще: • правильные пропорции яиц и молока • никакого миксера • запекание, а не сковорода • и немного терпения Именно так омлет готовили по ГОСТу — в больших формах и духовке...

Про фермерское молоко часто говорят: "живое", "настоящее", "с ферментами". Что это означает на практике - для пищеварения, усвоения и самочувствия? Разберем в этой статье. Одно из отличий — степени обработки. Фермерское молоко проходит мягкую пастеризацию при низких температурах. Промышленное молоко почти всегда: • пастеризованное или ультрапастеризованное, • гомогенизированное, • стандартизированное по жирности и вкусу. ➡️ В результате продукт становится безопасным и удобным для хранения, но теряет часть своей природной ценности...

Творожный пирог — это тот самый случай, когда из простых ингредиентов рождается вкус детства: мягкий, сливочный, не приторный и очень уютный. Такой пирог хорош и к чаю, и на завтрак, и «гостям к столу». Сегодня делимся классическим рецептом творожного пирога на песочном тесте и объясняем важные нюансы, от которых зависит результат. Для песочной основы: • Мука пшеничная — 200 г • Сливочное масло (холодное) — 100 г • Сахар — 70–80 г • Яйцо — 1 шт. • Разрыхлитель — 1 ч. л. • Щепотка соли Для творожной начинки: • Творог — 400 г • Сахар — 80–100 г (по вкусу) • Яйца — 2 шт...