Go в рестик

Борщ — это не просто красный суп. Это символ вкуса Восточной Европы, горячий как споры о том, чей он на самом деле. В каждой ложке — слоистая история, острая полемика и капля уксуса, приправленная любовью к родной кухне. Упоминания о борще можно найти ещё в летописях Киевской Руси XII века. Интересно, что изначально борщ варили не из свёклы, а из дикого борщевика — отсюда и название. Лишь в XVII-XVIII веках на смену борщевику пришла свёкла, и суп получил тот самый насыщенный цвет, знакомый нам сегодня...

Лиссабон — город, где каждый уголок пропитан ароматами свежей выпечки и морского бриза. Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по столице Португалии, чтобы познакомиться с двумя её гастрономическими сокровищами. Паштел-де-ната — это маленькие пирожные из слоёного теста с нежным заварным кремом, слегка подрумяненные сверху. Их история начинается в монастыре Жеронимуш, где монахи использовали яичные желтки для приготовления сладостей. После закрытия монастыря...

Еще недавно микрозелень украшала тарелки в дорогих ресторанах, а сегодня её можно встретить и в домашнем смузи, и в обеденном боуле. Миниатюрные ростки стали неотъемлемой частью нового фуд-этикета. Давайте разберемся, это просто красивая подача или реальный вклад в здоровье Это молодые ростки овощей, трав и бобовых — от редиса и свеклы до кинзы, брокколи и гороха. Их срезают на стадии 7–14 дней, когда они особенно богаты вкусом и нутриентами, но ещё не превратились во "взрослые" растения. Согласно...

Стамбул — город, где Восток встречается с Западом, а уличная еда становится настоящим культурным мостом между континентами. Здесь каждый перекус — это история, рассказанная на языке специй, текстур и ароматов. На улицах Стамбула часто можно встретить продавцов с большими подносами, уставленными мидиями, аккуратно выложенными и украшенными дольками лимона. Эти мидии, известные как Midye Dolma, фаршированы пряным рисом с травами, кедровыми орешками и изюмом. Подаются они холодными, и есть их принято прямо на улице, используя одну половинку раковины как ложку, а другую — как тарелку...

Сегодня мы, команда ресторанного медиа, поздравляем вас с Днём Победы — праздником, который объединяет поколения, напоминает о цене мира и бережёт память. И в этот день мы хотим рассказать о забытом, но важном символе Победы — фронтовом кулеше. Кулеш — это сытная похлёбка из пшена и сала, питательная, простая и согревающая. Блюдо венгерского происхождения (köles — «пшено»), оно было особенно популярно на территории СССР, где стало незаменимым на фронте. К 1943 году, когда перелом в войне стал очевиден, кулеш готовили повсеместно в армейских котелках...

22 апреля в Казани состоялось главное гастрономическое событие года — церемония вручения премии WhereToEat Russia 2025. Престижный рейтинг снова задал тон ресторанной индустрии — и в этот раз с акцентом на регионы, новые смыслы и гастрономический интеллект. Главным триумфатором премии стал BoBo (Bourgeois Bohemians) из Санкт-Петербурга — ресторан, который называют «высказыванием с вилкой и ножом». Это место, где каждая подача — как философский манифест. На втором месте — Olluco из Москвы: перуанский дух на московской земле и шеф Никанор Виейра, ставший «Шефом года»...

Сегодня путешествие — это не только про архитектуру и природу. Всё чаще туристы планируют маршрут от тарелки к тарелке, исследуя вкусы регионов. Гастропутешествия становятся трендом, который объединяет культуру, историю и кулинарию в одном флаконе. Разбираемся, почему весь мир едет за вкусом — и почему это стоит попробовать и вам. 🌍 Что такое гастротуризм? Гастрономический туризм — это когда вы отправляетесь в путь не ради пляжа или музеев, а чтобы попробовать уникальную еду региона. Это и дегустации...

Когда слышишь слово «рамен», сразу возникает образ ароматного супа с лапшой, мягким яйцом, ломтиками свинины и пряным бульоном. Но путь этого блюда был не таким гладким, как его шелковистая лапша 😋 Хотя рамен считается символом японской кухни, его истоки — китайские. В начале XX века китайские мигранты принесли в Японию shina soba — лапшу в бульоне. Со временем японцы адаптировали рецепт под свой вкус, и блюдо стало называться рамен. В послевоенной Японии рамен стал едой для простого народа. Дешёвый, сытный и горячий — идеальный обед для рабочих, студентов и тех, кто считал каждую йену...

Когда самолёт садится в Неаполе, кажется, что воздух тут пахнет морем, базиликом и чем-то обжигающе вкусным. Город хаотичный, шумный, солнечный — и в этом южном хаосе, между уличными скутерами и старинными балконами, родилась та самая пицца, которую вы точно пробовали хотя бы раз в жизни. Да-да, пицца Маргарита. Но знаете ли вы, что… В 1889 году пиццайоло Раффаэле Эспозито получил необычный заказ — приготовить угощение для королевы Маргариты Савойской, которая с мужем проезжала через Неаполь. Эспозито...

В мире, где ежедневно выбрасывается более 1 миллиарда порций еды, концепция Zero Waste перестала быть просто модным течением и стала насущной необходимостью. Согласно отчету Программы ООН по окружающей среде, в 2022 году было произведено 1,05 миллиарда тонн пищевых отходов, что составляет почти 20% всей доступной пищи . Это подход, при котором каждый ингредиент используется полностью: от корки до косточки. Например, кожура овощей превращается в чипсы, ботва — в песто, а черствый хлеб — в ароматные крутоны...

Окрошка — больше чем блюдо. Это гастрономическое напоминание о жарких днях, бабушкиной даче и шуме ветра в берёзах. С первого взгляда — простая смесь овощей и жидкости. Но за ней скрывается целая летняя философия: освежить, насытить и не перегреть кухню. История окрошки уходит в XVIII век. Её основа — квас, в который добавляли мелко нарезанные остатки мяса или рыбы и свежие овощи. Блюдо было простым, сытным и идеально подходило для знойной погоды. Со временем состав стал богаче: картофель, яйца, редис, колбаса...

Марракеш — это город, который чувствуешь носом. Здесь каждый поворот переулка в медине встречает вас новым ароматом: смесью шафрана, корицы, зиры и жареных орехов. Гастрономическое путешествие в сердце Марокко — это не просто про еду, это про культуру, колорит и традиции. На рынках Марракеша специи не просто продают — ими дышат. Огромные пирамиды куркумы, паприки и кориандра расставлены, как витрины музея. Обязательно загляните на рынок в Медине — здесь можно не только понюхать, но и попробовать всё: от смеси для кускуса до редкого шафрана из Талауина...