FlytexSPb - Разработчик и поставщик комплексных пищевых смесей для применения в производстве продуктов питания

Фосфаты десятилетиями остаются одним из главных инструментов мясопереработчика. Они помогают удерживать влагу, повышают функциональность мясного сырья, улучшают структуру и позволяют получать стабильный выход готового продукта. Но рынок меняется. Покупатель всё внимательнее смотрит на этикетку. Производители стремятся сокращать количество ингредиентов с обозначениями Е450–Е452 и развивают концепцию clean label — «чистой этикетки». И здесь перед технологом возникает непростая задача: как отказаться от фосфатов и при этом не потерять то, ради чего их десятилетиями использовали? Сочность...

10 суток хранения охлаждённого фарша из мяса птицы без вакуумной упаковки и модифицированной газовой среды — задача, которая на первый взгляд кажется почти невыполнимой. Но на практике вопрос стоит немного иначе: можно ли создать технологическую систему, которая максимально приблизит продукт к этому показателю, сохранив нормальный цвет, структуру, сочность и потребительские свойства? Да — при условии, что предприятие работает не с одной «волшебной добавкой», а с комплексной технологией. Именно такой...

Комки в рассоле, пена после отстоя, осадок и, как следствие, забитые иглы инъектора — знакомая проблема для многих мясоперерабатывающих предприятий. Особенно неприятно, когда проблема возникает неожиданно: рецептура не менялась, оборудование работает в штатном режиме, а при приготовлении рассола технолог получает неоднородную смесь. С «Микспро Инъект 701» (арт. 10-702) мы столкнулись с подобными обращениями на практике. Лабораторная проверка партий, поступавших по претензиям, показала: физико-химические показатели добавки соответствовали норме...