FlytexSPb - Разработчик и поставщик комплексных пищевых смесей для применения в производстве продуктов питания

Купаты, колбаски для гриля и мясные полуфабрикаты давно перестали быть просто сезонным продуктом для пикника. Сегодня это полноценная категория с высокими требованиями к качеству, сочности, стабильности и сроку хранения. Покупатель хочет видеть аппетитную колбаску с натуральной текстурой, ярким мясным вкусом и хорошей сочностью после жарки. А производитель — получить стабильный выход, минимальные потери при термообработке и продукт, который одинаково хорошо ведёт себя на гриле, сковороде и в конвектомате...

Современный потребитель всё чаще внимательно изучает состав продукта перед покупкой. Особенно это касается бургеров и мясных полуфабрикатов. Покупатель хочет видеть на этикетке максимально понятный и короткий состав: мясо, вода, соль, специи. Без сои, крахмалов, усилителей вкуса и длинного списка технологических ингредиентов. Однако у производителей возникает закономерный вопрос: можно ли создать действительно сочный и стабильный бургер с минимальным количеством компонентов? Ответ — да. Но при одном...

В мясопереработке есть два компонента, которые часто оказываются в центре технологических дискуссий: каррагинан и пшеничный глютен. Один отлично работает в охлаждённом сырье и замороженных полуфабрикатах, другой раскрывает свой потенциал именно во время интенсивной термообработки. Их нередко противопоставляют друг другу. Однако практика показывает, что максимальный эффект достигается не при выборе одного из компонентов, а при их грамотном сочетании. Разберёмся, чем отличаются каррагинан и глютен,...

Вы верите в технологию? Мы — да. Но только тогда, когда она работает до самого конца производственного процесса. С этой ситуацией сталкивается практически каждый технолог, работающий с курицей-гриль, шаурмой или мясом для гриля. Есть качественная инъекционная добавка. Например, «Микспро Инъект 50» (арт. 10-352). В составе — фосфаты, каррагинан и ксантановая камедь. Рассол приготовлен строго по инструкции: температура 0…+2°C, шприцевание на 30–35%, лёгкое массирование, далее — термообработка в конвектомате при 180°C...

Вы сделали всё по инструкции: приготовили качественный рассол, точно отшприцевали тушку, провели массирование и отправили продукт в разогретый до 180°C конвектомат. Но на выходе получили привычные 25–30% потерь массы, сухую мякоть и подгоревшую поверхность. С такой ситуацией сталкивается практически каждый мясопереработчик. Разберёмся, почему классическая схема «шприцовка + жарка» часто не обеспечивает желаемого результата и как всего два дополнительных компонента позволяют существенно повысить выход готовой продукции, сохранить сочность и улучшить внешний вид курицы-гриль...

Современное пищевое производство постоянно сталкивается с необходимостью одновременно улучшать качество продукции, снижать производственные потери и оптимизировать себестоимость. Одним из наиболее эффективных функциональных ингредиентов для решения этих задач является соевая клетчатка Амурская — натуральный продукт, получаемый из негенетически модифицированных соевых бобов и обладающий высокой способностью связывать влагу и жир. Благодаря содержанию пищевых волокон не менее 75%, способности гидратироваться...

В условиях постоянного роста стоимости сырья и требований к качеству продукции производители пищевых продуктов всё чаще используют функциональные ингредиенты, способные одновременно улучшать технологические показатели, повышать выход готовой продукции и сохранять высокие органолептические свойства. Одним из таких ингредиентов является растительная клетчатка БИОЦЕЛЬ XLG35 — натуральный источник пищевых волокон с высокой влаго- и жироудерживающей способностью. Благодаря мелкому размеру частиц, нейтральному...