Инъецирование до 70%: где проходит граница между высоким выходом и стабильным качеством?
Каждый технолог мясоперерабатывающего предприятия знает простую истину: увеличить выход продукции не так сложно. Намного сложнее сохранить при этом структуру, сочность, внешний вид и стабильность продукта после термообработки. Особенно актуальна эта задача при производстве ветчин, цельномышечных изделий, продукции из мяса птицы и различных ветчинных продуктов. Сегодня рынок требует одновременно высокой рентабельности и безупречного качества. Именно поэтому всё больше производителей используют современные комплексные функциональные системы для инъецирования и удержания влаги...