Протмикс Арт. 40-400: как снизить потери, стабилизировать фарш и частично заменить мясное сырьё без потери качества
Современное мясоперерабатывающее производство давно перестало быть только «мясом и специями». Сегодня технологу важно одновременно решать сразу несколько задач: удерживать влагу, стабилизировать жир, сохранять сочность после термообработки и контролировать себестоимость продукции. Особенно остро эти вопросы стоят при производстве варёных колбас, сосисок, паштетов, полуфабрикатов и изделий с высоким содержанием жира. Именно для таких задач и был разработан Протмикс Арт. 40-400 — комплексный функциональный ингредиент на основе соевого белка с высокой влагосвязывающей способностью 1:5...