Евгения Полевская | Это просто

Зачем класть В ТЕСТО ВАРЁНЫЕ ЖЕЛТКИ ? В тесто действительно можно класть варёные желтки, но с некоторыми нюансами. ✅Почему это делают ✔️Вкус и цвет Вареные желтки придают тесту более насыщенный вкус и яркий желтый цвет. Это особенно актуально для песочного теста, которое становится более богатым и красивым. ✔️Текстура Вареные желтки добавляют в тесто влагу и немного плотности, что может быть полезно для некоторых видов выпечки. ✅Как использовать варёные желтки в тесте ✔️Варёные желтки нужно измельчить в крошку или протереть через сито. Это поможет равномерно распределить их в тесте и избежать неприятных крупных кусочков. ✔️Не стоит добавлять слишком много варёных желтков, иначе тесто станет слишком плотным и может потерять свою рассыпчатость. ✔️Варёные желтки лучше всего подходят для песочного теста, а также для некоторых видов теста для пирогов и кексов. ✅Советы ✔️Для начала добавьте 1-2 варёных желтка в тесто и посмотрите, как оно получается. ✔️Помните, что варёные желтки придадут тесту более выраженный желтковый вкус. ✔️Варёные желтки сделают тесто более влажным, поэтому возможно, потребуется добавить немного больше муки для нужной консистенции. 🔴 РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЖЕЛТКАМИ: ✔️ Ингредиенты: Мука пшеничная - 250 г Холодное сливочное масло - 125 г Сахар - 50 г (или по вкусу) Ванильный сахар - 1 пакетик (по желанию) Яйцо - 1 шт. (для дополнительной связки) Вареные желтки - 2 шт. (измельченные в крошку) Отварите 2 яйца вкрутую (10 минут после закипания воды). Остудите яйца и измельчите желтки в крошку. Нарежьте холодное масло кубиками. Перетирайте масло с мукой до состояния мелкой крошки. Добавьте сахар, ванильный сахар и 1 яйцо. Перемешайте до однородности. Добавьте измельченные вареные желтки. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не будет липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. После охлаждения тесто станет более послушным и не будет крошиться. Пробуйте и экспериментируйте! 😉 Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰 

Песочное тесто: три рецепта, три вкуса 🍪 Привет, любители песочного теста! 🍰 Сегодня мы разберёмся, как разные ингредиенты влияют на вкус и текстуру этого чудесного теста. ✅ Песочное тесто на масле ✔️Вкус: Чистый, масляный, немного сладковатый. ✔️Текстура: Хрустящая, рассыпчатая, легко крошится. ✔️Что можно печь: Классический вариант, который отлично подходит для печенья, тарталеток и коржей для тортов. ✅ Песочное тесто со сметаной ✔️Вкус: Более насыщенный, с легкой кислинкой, которая идеально сочетается с сладкой начинкой. ✔️Текстура: Менее рассыпчатая, чем тесто на масле, но всё равно достаточно хрупкая. ✔️Что можно печь: Идеально подходит для тарталеток, печенья и пирогов с фруктовыми начинками. ✅ Песочное тесто с молоком ✔️Вкус: Мягкий, молочный, с едва уловимой сладостью. ✔️Текстура: Более мягкая, чем тесто на масле или сметане, хорошо держит форму. ✔️Что можно печь: Хорошо подходит для печенья, пирогов и тарталеток. В тесто можно добавлять различные специи, экстракты или тёртые орехи, чтобы придать ему ещё больше вкуса и аромата. Какой ваш любимый вид песочного теста? 🤔 Делитесь в комментариях! 💖

Что даёт "ночная опара"? Есть ли отличия между "быстрой опарой" за 15-20 минут и "ночной опарой"? Разница между "быстрой опарой" за 15-20 минут и "ночной опарой" ощутима. Давайте разбираться👇 ✅Ночная опара: ✔️ Вкус: Более глубокий, сложный вкус, с нотками кислинки, которая придает выпечке приятную “изюминку”. ✔️ Структура: Более пористая, “дырчатая” структура мякиша, благодаря длительному брожению. Выпечка получается более лёгкой, воздушной. ✔️ Аромат: Интенсивный, приятный аромат, обусловленный длительным процессом брожения. ✔️ Свойства: Ночная опара помогает выпечке лучше сохранять свежесть и влажность. ✔️ Время: Требует больше времени для приготовления, но результат того стоит. ✅Быстрая опара: ✔️ Вкус: Менее выраженный вкус, но все равно вкусный! ✔️ Структура: Менее пористая, более плотная структура, но все равно приятная. ✔️ Аромат: Менее интенсивный аромат. ✔️ Свойства: Хорошо подходит для быстрого приготовления. ✅Что дает ночная опара? ✔️ Вкус: Благодаря длительному брожению дрожжи успевают переработать больше сахара, что придает выпечке более глубокий и сложный вкус. ✔️ Структура: Длительное брожение позволяет дрожжам “разорвать” тесто на более мелкие пузырьки, что делает мякиш более воздушным и лёгким. ✔️ Аромат: Длительный процесс брожения позволяет развиться более насыщенному аромату. ⭐️Совет: Если вы хотите попробовать ночную опару, начните с простой рецептуры. Например: • мука - 100 г • вода - 100 мл • свежие дрожжи - 1-2 г Смешайте все ингредиенты, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на ночь. ❗Важно: ✔️ Выбирайте муку хорошего качества. ✔️ Соблюдайте температурный режим для брожения. ✔️ Не перебивайте тесто при замесе. Экспериментируйте, пробуйте разные рецепты и найдите свой идеальный способ приготовления выпечки! 😉 Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰 

Правила использования живых дрожжей: всегда ли нужно делать опару при использовании свежих дрожжей? Перед использованием свежие дрожжи нужно активировать. Для этого растворите их в тёплой воде или молоке (35-40°C) с небольшим количеством сахара. Через 10-15 минут дрожжи должны запениться – это значит, что они активны. ❗Не всегда необходимо делать опару при использовании живых дрожжей. ✅ Опару лучше делать, когда: ✔️Используете большое количество дрожжей. ✔️Тесто содержит много сахара или жира. ✔️Хотите получить более интенсивный вкус и аромат. ✅ Не стоит делать опару, когда: ✔️Используете небольшое количество дрожжей. ✔️Тесто содержит мало сахара и жира. Достаточно будет всего лишь активировать дрожжи и приступать к замесу теста. А какими дрожжами пользуетесь вы? Часто что-то печёте? 😉

Виды насадок и правила их использования Мир насадок для кондитерского мешка невероятно широк! От простых круглых до замысловатых фигурных, каждая из них создана для определённого вида декора. Давайте разбираться вместе 😉 ✅ Основные виды насадок ✔️Круглые насадки Используются для создания гладких, ровных линий, точек, розетки и других базовых элементов. ✔️Звездообразные насадки Дают различные варианты звёзд, от маленьких и острых до больших и пушистых. ✔️Фигурные насадки Позволяют создавать цветы, листья, фигурные линии и многое другое. ✔️Шприцевые насадки Используются для создания тонких линий, надписей, ажурных узоров. ✔️Рельефные насадки Дают текстурную поверхность, имитируя, например, кору дерева, камень, кирпич. ✅ Правила использования ✔️Правильный выбор насадки Подбирайте насадку в соответствии с желаемым результатом. Например, для создания розетки подойдет звездообразная насадка, а для тонких линий - шприцевая. ✔️Правильное заполнение мешка Не заполняйте мешок слишком плотно, иначе крем будет выдавливаться с трудом, а края могут быть неровными. Оставьте немного свободного места для удобства работы. ✔️Правильное давление Слишком сильное давление приведёт к разрыву крема или деформации рисунка. ✔️Угол наклона Наклон насадки влияет на форму рисунка. Например, для создания розетки насадку нужно держать почти вертикально, а для тонких линий - под небольшим углом. ✔️Скорость движения Скорость влияет на толщину и равномерность линий. ✅ Мои советы ✔️Начните с базового набора, который включает несколько круглых, звездообразных и фигурных насадок. ✔️Если вы планируете заниматься декором тортов, приобретите дополнительные насадки для создания цветов и узоров. ✔️Выбирайте качественные насадки из нержавеющей стали. Они прослужат вам долгие годы. ✔️После каждого использования очищайте насадки теплой водой с мылом. Не замачивайте их долго, иначе металл может потускнеть. Для маленьких насадок лучше иметь щёточку для чистки внутри насадок (фото №6). ✔️Храните насадки в сухом месте, чтобы избежать ржавчины. ❗Помните, что практика – это ключ к успеху! Чем больше вы будете тренироваться, тем лучше у вас будет получаться работать с насадками. Удачи вам в освоении мастерства кондитерского декора! Ставьте ❤️, сохраняйте информацию и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰

Дорогие зрители! Спасибо Вам за поздравления! 😘 Вчера каждую минуту я получала самые приятные и тёплые слова! Это так круто! 🥰 Мы - одна большая кулинарная семья, а значит Вы - часть моей жизни! Я очень рада, что Вы у меня есть, что вместе со мной разделяете минуты счастья! Я Вам очень благодарна за поддержку и мотивацию! Спасибо Вам мои самые лучшие зрители, моя любимая аудитория! ❤️