Евгения Полевская | Это просто

Как правильно замораживать и размораживать хачапури? Друзья, рецептом хачапури по-аджарски я делилась с вами более двух лет назад и до сих пор получаю от вас огромное количество отзывов с фотографиями. Так приятно, что рецепт вам нравится 🥰 И недавно получила вопрос по поводу заморозки и правильной разморозки хачапури, поэтому решила посвятить этой теме отдельный пост (думаю многим это интересно узнать, т.к. заготовки выручают нас, когда совсем нет времени на готовку). ✅ ЗАМОРОЗКА ✔️ Перед заморозкой дайте хачапури полностью остыть после выпечки. Это поможет сохранить текстуру и предотвратить образование льда внутри. ✔️ Заверните хачапури в пищевую пленку или фольгу, чтобы защитить от обветривания и поглощения посторонних запахов в морозильной камере. ✔️ Поместите упакованные хачапури в морозильную камеру. ✔️ Хачапури можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. ✅ РАЗМОРОЗКА ✔️ Лучший способ разморозить хачапури - это холодильник. Переложите хачапури из морозильной камеры в холодильник на ночь. После можно подогреть в духовке или на сухой сковороде. ✔️ Если вам нужно быстро разморозить хачапури, можно оставить его при комнатной температуре на несколько часов, но это может повлиять на текстуру. ❗Не рекомендую размораживать хачапури в микроволновке, так как это может сделать его сухим и резиновым. 🍴Приготовление ВИДЕО РЕЦЕПТ 👉 ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰

Как правильно пользоваться разрыхлителем 🤷‍♀тесто становится горьковатым и не вкусным ✅Разрыхлитель — это химическое вещество, которое высвобождает углекислый газ при взаимодействии с жидкостью и теплом. Этот газ образует пузырьки, которые делают тесто пышным и воздушным. ✅Сода — это щёлочь, которая требует кислоты для активации. В тесте её обычно используют с кислыми ингредиентами, такими как кефир, лимонный сок или какао. ❗Сода может заменить разрыхлитель, но не всегда! 👉 Очень важный момент - разрыхлитель нужно добавлять в муку, а не в жидкость. Иначе он просто не успеет активироваться. ✏️ Горький вкус — это признак того, что разрыхлитель не полностью “разошёлся” и остался в тесте. Причина может быть в неправильном соотношении разрыхлителя к другим ингредиентам, в его качестве или в том, что вы слишком долго перемешивали тесто. 👩‍🍳 Мой главный совет - всегда следуйте рецепту, не нужно заменять один ингредиент на другой, результат, увы, будет не тот... Ставьте ❤️, подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰

На каком этапе нужно замораживать дрожжевое тесто, чтобы оно прекрасно перенесло разморозку и выпечка получилась воздушной? ❗Замораживать дрожжевое тесто лучше всего на этапе окончательной расстойки. ❓Почему именно на этом этапе❓ ✔️После расстойки тесто достигает нужной консистенции и структуры, готово к формовке и выпечке. Замораживание на этом этапе не нарушает его структуру. ✔️После разморозки тесто может немного опасть, но это не критично. Оно уже поднялось до нужного объёма, поэтому форма выпечки будет сохранена. ✔️Замораживание на этапе расстойки помогает сохранить пузырьки воздуха, которые отвечают за воздушность выпечки. ✔️Размораживать замороженное тесто нужно в холодильнике, но после обязательно дать ему согреться при комнатной температуре. ❓Как заморозить тесто❓ 1️⃣Подготовьте тесто к расстойке. 2️⃣Поместите его в контейнер или пакет для заморозки, оставив немного свободного места для расширения. 3️⃣Плотно закройте контейнер или пакет. 4️⃣Заморозьте тесто в морозильной камере. ❓Как разморозить тесто❓ 1️⃣Переложите замороженное тесто в холодильник на ночь. 2️⃣После разморозки дайте тесту согреться при комнатной температуре в течение 30 минут. 3️⃣Сформируйте выпечку и выпекайте свои любимые булочки. ❗Важно запомнить❗ ✔️ Не перемораживайте тесто. Срок хранения в морозильной камере – не более 3 месяцев. ✔️ После разморозки тесто может быть немного липким. Посыпьте его мукой перед формовкой. ✔️ Следуя этим советам, вы сможете заморозить дрожжевое тесто и получить воздушную и вкусную выпечку после разморозки. Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰 

Пышный, ароматный хлеб с красивой хрустящей корочкой на ночной опаре Друзья, я недавно поделилась правилами приготовления ночной опары и рассказала, чем ночная опара отличается от быстрой опары и от вас поступило много различных вопросов, поэтому на один из них я сегодня вам отвечаю. Вопрос: "Евгения, здравствуйте! Расскажите, что готовите с ночной опарой? Очень интересно. Я готовила фокаччу , но потеряла рецепт. Хотелось бы попробовать что-нибудь". ✏️ А если вы пропустили мои рекомендации по приготовлению ночной опары, то материал можно почитать здесь 👉 Что даёт "ночная опара"? ✅Ингредиенты: ✔️ Для опары: 100 г пшеничной муки 100 мл тёплой воды (около 30°C) 1 г свежих или сухих дрожжей ✔️ Для теста: Опара, приготовленная ранее 300 г пшеничной муки 150 мл тёплой воды (около 30°C) 10 г соли 1 ст.л. оливкового масла 1️⃣В миске смешайте муку и воду, добавьте дрожжи. Перемешайте до получения однородной массы. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. 2️⃣После того, как опара хорошо поднимется, добавьте её в миску для замеса. Добавьте муку, воду, соль и оливковое масло. Замесите тесто в течение 5-7 минут. 3️⃣Включите духовку и разогрейте её до 250°C. 4️⃣Сформируйте из теста буханку или багет. Положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. 5️⃣Выпекайте хлеб в течение 15 минут при температуре 250°C. Затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 25-30 минут. 6️⃣После выпечки дайте хлебу остыть на решётке в течение 15-20 минут перед нарезкой. ❗Для более хрустящей корочки перед выпечкой можно опрыскать хлеб водой. ❗Хлеб на ночной опаре можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰

Зачем класть В ТЕСТО ВАРЁНЫЕ ЖЕЛТКИ ? В тесто действительно можно класть варёные желтки, но с некоторыми нюансами. ✅Почему это делают ✔️Вкус и цвет Вареные желтки придают тесту более насыщенный вкус и яркий желтый цвет. Это особенно актуально для песочного теста, которое становится более богатым и красивым. ✔️Текстура Вареные желтки добавляют в тесто влагу и немного плотности, что может быть полезно для некоторых видов выпечки. ✅Как использовать варёные желтки в тесте ✔️Варёные желтки нужно измельчить в крошку или протереть через сито. Это поможет равномерно распределить их в тесте и избежать неприятных крупных кусочков. ✔️Не стоит добавлять слишком много варёных желтков, иначе тесто станет слишком плотным и может потерять свою рассыпчатость. ✔️Варёные желтки лучше всего подходят для песочного теста, а также для некоторых видов теста для пирогов и кексов. ✅Советы ✔️Для начала добавьте 1-2 варёных желтка в тесто и посмотрите, как оно получается. ✔️Помните, что варёные желтки придадут тесту более выраженный желтковый вкус. ✔️Варёные желтки сделают тесто более влажным, поэтому возможно, потребуется добавить немного больше муки для нужной консистенции. 🔴 РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЖЕЛТКАМИ: ✔️ Ингредиенты: Мука пшеничная - 250 г Холодное сливочное масло - 125 г Сахар - 50 г (или по вкусу) Ванильный сахар - 1 пакетик (по желанию) Яйцо - 1 шт. (для дополнительной связки) Вареные желтки - 2 шт. (измельченные в крошку) Отварите 2 яйца вкрутую (10 минут после закипания воды). Остудите яйца и измельчите желтки в крошку. Нарежьте холодное масло кубиками. Перетирайте масло с мукой до состояния мелкой крошки. Добавьте сахар, ванильный сахар и 1 яйцо. Перемешайте до однородности. Добавьте измельченные вареные желтки. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не будет липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. После охлаждения тесто станет более послушным и не будет крошиться. Пробуйте и экспериментируйте! 😉 Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰 

Песочное тесто: три рецепта, три вкуса 🍪 Привет, любители песочного теста! 🍰 Сегодня мы разберёмся, как разные ингредиенты влияют на вкус и текстуру этого чудесного теста. ✅ Песочное тесто на масле ✔️Вкус: Чистый, масляный, немного сладковатый. ✔️Текстура: Хрустящая, рассыпчатая, легко крошится. ✔️Что можно печь: Классический вариант, который отлично подходит для печенья, тарталеток и коржей для тортов. ✅ Песочное тесто со сметаной ✔️Вкус: Более насыщенный, с легкой кислинкой, которая идеально сочетается с сладкой начинкой. ✔️Текстура: Менее рассыпчатая, чем тесто на масле, но всё равно достаточно хрупкая. ✔️Что можно печь: Идеально подходит для тарталеток, печенья и пирогов с фруктовыми начинками. ✅ Песочное тесто с молоком ✔️Вкус: Мягкий, молочный, с едва уловимой сладостью. ✔️Текстура: Более мягкая, чем тесто на масле или сметане, хорошо держит форму. ✔️Что можно печь: Хорошо подходит для печенья, пирогов и тарталеток. В тесто можно добавлять различные специи, экстракты или тёртые орехи, чтобы придать ему ещё больше вкуса и аромата. Какой ваш любимый вид песочного теста? 🤔 Делитесь в комментариях! 💖