Евгения Полевская | Это просто

На каком этапе нужно замораживать дрожжевое тесто, чтобы оно прекрасно перенесло разморозку и выпечка получилась воздушной? ❗Замораживать дрожжевое тесто лучше всего на этапе окончательной расстойки. ❓Почему именно на этом этапе❓ ✔️После расстойки тесто достигает нужной консистенции и структуры, готово к формовке и выпечке. Замораживание на этом этапе не нарушает его структуру. ✔️После разморозки тесто может немного опасть, но это не критично. Оно уже поднялось до нужного объёма, поэтому форма выпечки будет сохранена. ✔️Замораживание на этапе расстойки помогает сохранить пузырьки воздуха, которые отвечают за воздушность выпечки. ✔️Размораживать замороженное тесто нужно в холодильнике, но после обязательно дать ему согреться при комнатной температуре. ❓Как заморозить тесто❓ 1️⃣Подготовьте тесто к расстойке. 2️⃣Поместите его в контейнер или пакет для заморозки, оставив немного свободного места для расширения. 3️⃣Плотно закройте контейнер или пакет. 4️⃣Заморозьте тесто в морозильной камере. ❓Как разморозить тесто❓ 1️⃣Переложите замороженное тесто в холодильник на ночь. 2️⃣После разморозки дайте тесту согреться при комнатной температуре в течение 30 минут. 3️⃣Сформируйте выпечку и выпекайте свои любимые булочки. ❗Важно запомнить❗ ✔️ Не перемораживайте тесто. Срок хранения в морозильной камере – не более 3 месяцев. ✔️ После разморозки тесто может быть немного липким. Посыпьте его мукой перед формовкой. ✔️ Следуя этим советам, вы сможете заморозить дрожжевое тесто и получить воздушную и вкусную выпечку после разморозки. Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰 

Пышный, ароматный хлеб с красивой хрустящей корочкой на ночной опаре Друзья, я недавно поделилась правилами приготовления ночной опары и рассказала, чем ночная опара отличается от быстрой опары и от вас поступило много различных вопросов, поэтому на один из них я сегодня вам отвечаю. Вопрос: "Евгения, здравствуйте! Расскажите, что готовите с ночной опарой? Очень интересно. Я готовила фокаччу , но потеряла рецепт. Хотелось бы попробовать что-нибудь". ✏️ А если вы пропустили мои рекомендации по приготовлению ночной опары, то материал можно почитать здесь 👉 Что даёт "ночная опара"? ✅Ингредиенты: ✔️ Для опары: 100 г пшеничной муки 100 мл тёплой воды (около 30°C) 1 г свежих или сухих дрожжей ✔️ Для теста: Опара, приготовленная ранее 300 г пшеничной муки 150 мл тёплой воды (около 30°C) 10 г соли 1 ст.л. оливкового масла 1️⃣В миске смешайте муку и воду, добавьте дрожжи. Перемешайте до получения однородной массы. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. 2️⃣После того, как опара хорошо поднимется, добавьте её в миску для замеса. Добавьте муку, воду, соль и оливковое масло. Замесите тесто в течение 5-7 минут. 3️⃣Включите духовку и разогрейте её до 250°C. 4️⃣Сформируйте из теста буханку или багет. Положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. 5️⃣Выпекайте хлеб в течение 15 минут при температуре 250°C. Затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 25-30 минут. 6️⃣После выпечки дайте хлебу остыть на решётке в течение 15-20 минут перед нарезкой. ❗Для более хрустящей корочки перед выпечкой можно опрыскать хлеб водой. ❗Хлеб на ночной опаре можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰

Зачем класть В ТЕСТО ВАРЁНЫЕ ЖЕЛТКИ ? В тесто действительно можно класть варёные желтки, но с некоторыми нюансами. ✅Почему это делают ✔️Вкус и цвет Вареные желтки придают тесту более насыщенный вкус и яркий желтый цвет. Это особенно актуально для песочного теста, которое становится более богатым и красивым. ✔️Текстура Вареные желтки добавляют в тесто влагу и немного плотности, что может быть полезно для некоторых видов выпечки. ✅Как использовать варёные желтки в тесте ✔️Варёные желтки нужно измельчить в крошку или протереть через сито. Это поможет равномерно распределить их в тесте и избежать неприятных крупных кусочков. ✔️Не стоит добавлять слишком много варёных желтков, иначе тесто станет слишком плотным и может потерять свою рассыпчатость. ✔️Варёные желтки лучше всего подходят для песочного теста, а также для некоторых видов теста для пирогов и кексов. ✅Советы ✔️Для начала добавьте 1-2 варёных желтка в тесто и посмотрите, как оно получается. ✔️Помните, что варёные желтки придадут тесту более выраженный желтковый вкус. ✔️Варёные желтки сделают тесто более влажным, поэтому возможно, потребуется добавить немного больше муки для нужной консистенции. 🔴 РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЖЕЛТКАМИ: ✔️ Ингредиенты: Мука пшеничная - 250 г Холодное сливочное масло - 125 г Сахар - 50 г (или по вкусу) Ванильный сахар - 1 пакетик (по желанию) Яйцо - 1 шт. (для дополнительной связки) Вареные желтки - 2 шт. (измельченные в крошку) Отварите 2 яйца вкрутую (10 минут после закипания воды). Остудите яйца и измельчите желтки в крошку. Нарежьте холодное масло кубиками. Перетирайте масло с мукой до состояния мелкой крошки. Добавьте сахар, ванильный сахар и 1 яйцо. Перемешайте до однородности. Добавьте измельченные вареные желтки. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не будет липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. После охлаждения тесто станет более послушным и не будет крошиться. Пробуйте и экспериментируйте! 😉 Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰 

Песочное тесто: три рецепта, три вкуса 🍪 Привет, любители песочного теста! 🍰 Сегодня мы разберёмся, как разные ингредиенты влияют на вкус и текстуру этого чудесного теста. ✅ Песочное тесто на масле ✔️Вкус: Чистый, масляный, немного сладковатый. ✔️Текстура: Хрустящая, рассыпчатая, легко крошится. ✔️Что можно печь: Классический вариант, который отлично подходит для печенья, тарталеток и коржей для тортов. ✅ Песочное тесто со сметаной ✔️Вкус: Более насыщенный, с легкой кислинкой, которая идеально сочетается с сладкой начинкой. ✔️Текстура: Менее рассыпчатая, чем тесто на масле, но всё равно достаточно хрупкая. ✔️Что можно печь: Идеально подходит для тарталеток, печенья и пирогов с фруктовыми начинками. ✅ Песочное тесто с молоком ✔️Вкус: Мягкий, молочный, с едва уловимой сладостью. ✔️Текстура: Более мягкая, чем тесто на масле или сметане, хорошо держит форму. ✔️Что можно печь: Хорошо подходит для печенья, пирогов и тарталеток. В тесто можно добавлять различные специи, экстракты или тёртые орехи, чтобы придать ему ещё больше вкуса и аромата. Какой ваш любимый вид песочного теста? 🤔 Делитесь в комментариях! 💖

Что даёт "ночная опара"? Есть ли отличия между "быстрой опарой" за 15-20 минут и "ночной опарой"? Разница между "быстрой опарой" за 15-20 минут и "ночной опарой" ощутима. Давайте разбираться👇 ✅Ночная опара: ✔️ Вкус: Более глубокий, сложный вкус, с нотками кислинки, которая придает выпечке приятную “изюминку”. ✔️ Структура: Более пористая, “дырчатая” структура мякиша, благодаря длительному брожению. Выпечка получается более лёгкой, воздушной. ✔️ Аромат: Интенсивный, приятный аромат, обусловленный длительным процессом брожения. ✔️ Свойства: Ночная опара помогает выпечке лучше сохранять свежесть и влажность. ✔️ Время: Требует больше времени для приготовления, но результат того стоит. ✅Быстрая опара: ✔️ Вкус: Менее выраженный вкус, но все равно вкусный! ✔️ Структура: Менее пористая, более плотная структура, но все равно приятная. ✔️ Аромат: Менее интенсивный аромат. ✔️ Свойства: Хорошо подходит для быстрого приготовления. ✅Что дает ночная опара? ✔️ Вкус: Благодаря длительному брожению дрожжи успевают переработать больше сахара, что придает выпечке более глубокий и сложный вкус. ✔️ Структура: Длительное брожение позволяет дрожжам “разорвать” тесто на более мелкие пузырьки, что делает мякиш более воздушным и лёгким. ✔️ Аромат: Длительный процесс брожения позволяет развиться более насыщенному аромату. ⭐️Совет: Если вы хотите попробовать ночную опару, начните с простой рецептуры. Например: • мука - 100 г • вода - 100 мл • свежие дрожжи - 1-2 г Смешайте все ингредиенты, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на ночь. ❗Важно: ✔️ Выбирайте муку хорошего качества. ✔️ Соблюдайте температурный режим для брожения. ✔️ Не перебивайте тесто при замесе. Экспериментируйте, пробуйте разные рецепты и найдите свой идеальный способ приготовления выпечки! 😉 Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰 

Правила использования живых дрожжей: всегда ли нужно делать опару при использовании свежих дрожжей? Перед использованием свежие дрожжи нужно активировать. Для этого растворите их в тёплой воде или молоке (35-40°C) с небольшим количеством сахара. Через 10-15 минут дрожжи должны запениться – это значит, что они активны. ❗Не всегда необходимо делать опару при использовании живых дрожжей. ✅ Опару лучше делать, когда: ✔️Используете большое количество дрожжей. ✔️Тесто содержит много сахара или жира. ✔️Хотите получить более интенсивный вкус и аромат. ✅ Не стоит делать опару, когда: ✔️Используете небольшое количество дрожжей. ✔️Тесто содержит мало сахара и жира. Достаточно будет всего лишь активировать дрожжи и приступать к замесу теста. А какими дрожжами пользуетесь вы? Часто что-то печёте? 😉