ЕМКОЛБАСКИ

Главная Видео Статьи Ролики Подборки

12:52

ЕМКОЛБАСКИ

Что за колбасу мы едим сегодня? И кому нужна сегодня колбаса по ГОСТу? #емколбаски

593 · 3 недели назад

Стримы

Сыровяленые деликатесы

Рецепты в термокамере ЕМКОЛБАСКИ

Шинка, Ветчины и Ветчинные колбасы

Про товары от ЕМКОЛБАСКИ

Рецепты для птицы

Колбаски гриль и купаты

Рецепты для начинающих

Вареные колбасы

Идеи праздничных рецептов

Все подборки

Панчетта, Кумпячок, Брезаола

1. РЕЦЕПТ. Панчетта (сыровяленая грудинка) ▫️1 кг - Свина грудинка без костей и шкурки ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль _________ 2. РЕЦЕПТ. Кумпячок (сыровяленый деликатес из окорока) ▫️1 кг - Свиной окорок бескостный ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль _________ 3. РЕЦЕПТ. Брезаола (говядина с/в) ▫️1 кг - Говядина (глазной мускул) ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль Технология...

146 читали · 3 часа назад

РЕЦЕПТ. Дорадо на гриле

Ингредиенты: - Дорадо весом 300-400 грамм - Лимон (или лайм) 1 шт. - Специи от ЕМКОЛБАСКИ "для Рыбы" - Соль - Дощечка для копчения (ольха, кедр) Рецепт: 1. Делаем на рыбе надрезы по 4 с каждой стороны 2. Режем лимон полукольцами 3. Щедро посыпаем рыбу специями снаружи и внутри. Не забываем про надрезы. Солим по вкусу 4. В надрезы вставляем полукольца лимона 5. Ставим дощечку в гриль и ждём, пока она немного задымится...

1 день назад

Сообщество любителей правильного копчения приветствует Вас!🚀 Здесь все, кто ценит безвредный, качественный вкус и аромат копчения! Термокамера ЕМКОЛБАСКИ сочетает в себе три ключевых функции, гарантирующих правильную термообработку продукта с копчением или без него: - пар, - конвекцию, - дым. Эти три функции позволяют готовить огромное количество разнообразных продуктов. Судите сами: ✅Мясо, рыбу и колбасы холодного и горячего копчения. Это очевидно! ✅Копченые сыры, соль и даже сухофрукты! ✅Сушеные чипсы из мяса и субпродуктов. Сушеная рыба. Сушеные овощи, грибы и фрукты. Идеально для приготовления полезных снеков! ✅Кроме того – это варка паром. Идеальная термообработка и не только для колбас. Любое мясо становится растомленным и разваренным при таком способе. ✅Ферментация любых продуктов в среде с заданной температурой – колбасы, овощи. ✅Термостатный режим с точностью до 2 градусов для идеального результата в приготовлении йогуртов и сыров. ✅Пастеризация, дробная тиндализация для тушенки. ✅Расстойка теста для хлеба. Универсальная камера для любых задач – термокамера ЕМКОЛБАСКИ! Технология будет на вашей стороне с таким помощником🔥 В нашем сообществе вы найдете: 🔥Как запустить и как использовать термокамеру. 🔥Рецепты от разработчика термокамеры Павла Агапкина, технолога мясопереработки с 30-летним стажем. 🔥Ответы на частые вопросы от пользователей термокамер. Подписаться на сообщество ЗДЕСЬ vk.com/...158

391 читали · 1 год назад

Охотничьи колбаски Домашние

Сырье: ▪ Свиная грудинка или лопатка - 700 гр ▪ Говядина, 1 сорт - 300 гр Ингредиенты: ▪ Нитритная соль (10 гр) + Поваренная соль (10 гр). Можно использовать только Нитритную соль (20гр). ▪ Смесь приправ «Охотничьи колбаски» - 7…10 гр. ▪ Дрожжевой экстракт - 3 гр. Оболочка: ▪ Баранья черева ЭКСТРА – около 3-х метров. Оборудование: ▪ Мясорубка ▪ Колбасный шприц ▪ Духовка ▪ Лабиринтный дымогенератор ▪ Щепа для лабиринтного дымогенератора ▪ Коптильный ящик ▪ Термометр для духовки ▪ Термометр с металлическим щупом Технология...

3683 читали · 4 года назад

Крылышки СОЧНЫЕ

Сырье: · Крылышки куриные – 1 кг Ингредиенты: · Смесь приправ «Острые крылышки-гриль» или любая другая с красным перцем – 8…15 гр · Комбинация 1. Сухая смесь «Рассол для шприцевания» (15 гр) + Соль поваренная (8гр) + Вода (250 мл) Комбинация 2. Соль поваренная (15 гр) + Соевый соус (5 мл) + Вода (250 мл) Комбинация 3...

601 читали · 4 года назад

Колбасное ЭСКИМО на палочке

Сырье: Свиная грудинка или лопатка (жирность 35…40%) – 1 кг Ингредиенты: • Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида) • Вода ледяная – 250 мл • Смесь приправ «для Леберкезе» – 10 гр (в фарш) · Смесь приправ «Кабаносси» и «Мексика» – по вкусу для обсыпки, подойдет любая другая Оборудование: - термометр с металлическим щупом для контроля температуры сырого фарша при измельчении и контроля готовности продукта; - мясорубка и блендер - любая форма для выпекания, напоминающая буханку хлеба Технология: Измельчать мясное сырье нужно в два приема...

455 читали · 4 года назад

ПЕППЕРОНИ сыровяленая колбаса в домашних условиях

Сырье: 1. Говядина ок 2. Свиной окорок (нежирный) – 200 гр 3. Свиная грудинка (полужирная) – 500 гр

5625 читали · 5 лет назад

Ветчина с сыром в домашних условиях

Сырье: Куриные окорока – 1 кг Куриная грудка – 1 кг Ингредиенты на 1 кг сырья:

1219 читали · 5 лет назад

Куриные колбаски с сыром "ЭПИКУР"

Сырье: Курица – 1 кг Ингредиенты: Сыр «Маасдам» или любой другой жирный – 200 гр Смесь приправ «для Тюрингских колбасок» – 5…8 гр Вода – 150 мл Оболочки: свиная черева любого калибра Оборудование: Мясорубка Для набивки колбасок в оболочку – насадка на мясорубку или колбасный шприц Термометр с щупом Технология: Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 3 мм. Если измельчаете на мощном блендере (куттере) или дважды «пропускаете» через мясорубку, то воды добавляйте не 200 гр, а 300 гр. Перемешать фарш с водой руками...

623 читали · 5 лет назад

Мясной ХВОРОСТ

Джерки. Сырье: Свинина не жирная (карбонад) – 1 кг Говядина без жил– 1 кг Ингредиенты: - Старты для Ветчин – 5 гр - Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 – по 10...12 гр каждого вида (при кратковременном посоле) - либо только Нитритная соль – 20…25 гр (при длительном посоле) - для обсыпки можно использовать любые специи. Рекомендовано – смесь приправ для Мергез, для Луканки – 5…15 гр Технология: Для изготовления чипсов нужно предварительно посоленное сырье. Сырье солить только в кусках по 300…500 гр, не нарезая...

1693 читали · 5 лет назад

ДОКТОРСКАЯ

Докторская Сырье (одинаково при всех рецептурах): Говядина – 300гр Свинина полужирная – 650 гр Рецептура 1. Ингредиенты: - Вода – 250 мл - Яичный порошок – 30 гр - Молоко сухое – 20 гр - Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 – по 10...12 гр каждого вида - Смесь приправ «для Докторской» – 5 гр - Фосфат пищевой (по желанию) – 3 гр Оболочка: Оболочка не проницаемая – полиамидная, пищевая пленка. Рецептура 2. Ингредиенты: - Вода – 350 мл - Яичный порошок – 30 гр - Молоко сухое – 20 гр - Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 – по 10...

3470 читали · 5 лет назад

Сервелат НАРОДНЫЙ в плёнке

Сырье: Свиная лопатка (жирность 30%) – 1 кг Ингредиенты: Нитритная и Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр(по 10 гр каждого вида соли) Смесь приправ «Венский сервелат» – 7 гр Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию, если вы не уверены в зрелости сырья) Оболочка: Пленка целлюлозная около 0,4 метра, шпагат колбасный. Также подойдет фиброузная, коллагеновая или целлюлознаяоболочки калибром 45…80 мм любая или натуральная оболочка – баранья синюга, говяжьи круга или кудрявка. Оборудование: Термометр-щуп...

1923 читали · 5 лет назад

01:32