Панчетта, Кумпячок, Брезаола
1. РЕЦЕПТ. Панчетта (сыровяленая грудинка)
▫️1 кг - Свина грудинка без костей и шкурки
▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь)
▫️12 г - Нитритная соль
_________
2. РЕЦЕПТ. Кумпячок (сыровяленый деликатес из окорока)
▫️1 кг - Свиной окорок бескостный
▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь)
▫️12 г - Нитритная соль
_________
3. РЕЦЕПТ. Брезаола (говядина с/в)
▫️1 кг - Говядина (глазной мускул)
▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь)
▫️12 г - Нитритная соль
Технология...