ЕМКОЛБАСКИ

Сырье: Любое мясо - 1 кг, лучше с жилками (рулька, шея, мясо с ребер – из такого сырья получится вкусное желе) Ингредиенты: смесь Мастербленд - 20 гр. Технология. Мясо порежьте на кусочки толщиной 1-2 см, добавьте смесь Мастербленд, перемешайте и расфасуйте по реторт-пакетам. С момента начала измельчения до начала варки не должно пройти более 4 часов! Это важно. Термообработка. 1 вариант. Автоклав водный метод. Пакеты полностью погрузить в воду, придавить гнетом или решеткой, чтобы они полностью были в воде и провести стандартную стерилизацию с экспозицией на 120 град...

1. РЕЦЕПТ. Панчетта (сыровяленая грудинка) ▫️1 кг - Свина грудинка без костей и шкурки ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль _________ 2. РЕЦЕПТ. Кумпячок (сыровяленый деликатес из окорока) ▫️1 кг - Свиной окорок бескостный ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль _________ 3. РЕЦЕПТ. Брезаола (говядина с/в) ▫️1 кг - Говядина (глазной мускул) ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль Технология...

Ингредиенты: - Дорадо весом 300-400 грамм - Лимон (или лайм) 1 шт. - Специи от ЕМКОЛБАСКИ "для Рыбы" - Соль - Дощечка для копчения (ольха, кедр) Рецепт: 1. Делаем на рыбе надрезы по 4 с каждой стороны 2. Режем лимон полукольцами 3. Щедро посыпаем рыбу специями снаружи и внутри. Не забываем про надрезы. Солим по вкусу 4. В надрезы вставляем полукольца лимона 5. Ставим дощечку в гриль и ждём, пока она немного задымится...