Найти в Дзене
Тушенка мясная, рецепт
Сырье: Любое мясо - 1 кг, лучше с жилками (рулька, шея, мясо с ребер – из такого сырья получится вкусное желе) Ингредиенты: смесь Мастербленд - 20 гр. Технология. Мясо порежьте на кусочки толщиной 1-2 см, добавьте смесь Мастербленд, перемешайте и расфасуйте по реторт-пакетам. С момента начала измельчения до начала варки не должно пройти более 4 часов! Это важно. Термообработка. 1 вариант. Автоклав водный метод. Пакеты полностью погрузить в воду, придавить гнетом или решеткой, чтобы они полностью были в воде и провести стандартную стерилизацию с экспозицией на 120 град...
1253 читали · 4 недели назад
Панчетта, Кумпячок, Брезаола
1. РЕЦЕПТ. Панчетта (сыровяленая грудинка) ▫️1 кг - Свина грудинка без костей и шкурки ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль _________ 2. РЕЦЕПТ. Кумпячок (сыровяленый деликатес из окорока) ▫️1 кг - Свиной окорок бескостный ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль _________ 3. РЕЦЕПТ. Брезаола (говядина с/в) ▫️1 кг - Говядина (глазной мускул) ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль Технология...
1645 читали · 4 недели назад
РЕЦЕПТ. Дорадо на гриле
Ингредиенты: - Дорадо весом 300-400 грамм - Лимон (или лайм) 1 шт. - Специи от ЕМКОЛБАСКИ "для Рыбы" - Соль - Дощечка для копчения (ольха, кедр) Рецепт: 1. Делаем на рыбе надрезы по 4 с каждой стороны 2. Режем лимон полукольцами 3. Щедро посыпаем рыбу специями снаружи и внутри. Не забываем про надрезы. Солим по вкусу 4. В надрезы вставляем полукольца лимона 5. Ставим дощечку в гриль и ждём, пока она немного задымится...
1 месяц назад
Сообщество любителей правильного копчения приветствует Вас!🚀 Здесь все, кто ценит безвредный, качественный вкус и аромат копчения! Термокамера ЕМКОЛБАСКИ сочетает в себе три ключевых функции, гарантирующих правильную термообработку продукта с копчением или без него: - пар, - конвекцию, - дым. Эти три функции позволяют готовить огромное количество разнообразных продуктов. Судите сами: ✅Мясо, рыбу и колбасы холодного и горячего копчения. Это очевидно! ✅Копченые сыры, соль и даже сухофрукты! ✅Сушеные чипсы из мяса и субпродуктов. Сушеная рыба. Сушеные овощи, грибы и фрукты. Идеально для приготовления полезных снеков! ✅Кроме того – это варка паром. Идеальная термообработка и не только для колбас. Любое мясо становится растомленным и разваренным при таком способе. ✅Ферментация любых продуктов в среде с заданной температурой – колбасы, овощи. ✅Термостатный режим с точностью до 2 градусов для идеального результата в приготовлении йогуртов и сыров. ✅Пастеризация, дробная тиндализация для тушенки. ✅Расстойка теста для хлеба. Универсальная камера для любых задач – термокамера ЕМКОЛБАСКИ! Технология будет на вашей стороне с таким помощником🔥 В нашем сообществе вы найдете: 🔥Как запустить и как использовать термокамеру. 🔥Рецепты от разработчика термокамеры Павла Агапкина, технолога мясопереработки с 30-летним стажем. 🔥Ответы на частые вопросы от пользователей термокамер. Подписаться на сообщество ЗДЕСЬ vk.com/...158
401 читали · 1 год назад
Охотничьи колбаски Домашние
Сырье: ▪ Свиная грудинка или лопатка - 700 гр ▪ Говядина, 1 сорт - 300 гр Ингредиенты: ▪ Нитритная соль (10 гр) + Поваренная соль (10 гр). Можно использовать только Нитритную соль (20гр). ▪ Смесь приправ «Охотничьи колбаски» - 7…10 гр. ▪ Дрожжевой экстракт - 3 гр. Оболочка: ▪ Баранья черева ЭКСТРА – около 3-х метров. Оборудование: ▪ Мясорубка ▪ Колбасный шприц ▪ Духовка ▪ Лабиринтный дымогенератор ▪ Щепа для лабиринтного дымогенератора ▪ Коптильный ящик ▪ Термометр для духовки ▪ Термометр с металлическим щупом Технология...
3738 читали · 4 года назад
Если нравится — подпишитесь
Так вы не пропустите новые публикации этого канала