Курица

Это не просто лапша. Это путешествие — из юго-восточной провинции Фуцзянь, где живут хоккиенцы, через уличные рынки Сингапура и Малайзии, прямиком на вашу сковороду. Аромат имбиря, зелёного лука, тёплый вкус рисового вина и лапша, впитавшая в себя всю эту гамму. Просто. Быстро. Аутентично. Лапша Хоккиен — это не название бренда. Это культурный маркер. Слово «Хоккиен» — это европейское прочтение 福建 (Фуцзянь) — прибрежной провинции Китая, откуда исторически вышло множество китайских мигрантов, говорящих на хоккиенском (или хокло) диалекте...

Вы наверняка слышали о Чар Сиу — знаменитом китайском барбекю, в котором мясо маринуется в сладко-пряной глазури, а потом запекается до глянцевой карамельной корочки. Обычно это свинина. Но если вы предпочитаете курицу — есть отличный способ получить тот же вкус, ту же текстуру и ту же восточную магию прямо в духовке. Чар Сиу (叉燒) в переводе с китайского буквально означает «вилка-жарка» — от традиционного способа приготовления, при котором мясо нанизывается на вилки и готовится над открытым огнем...

Когда хочется чего-то хрустящего, но не банального, и с ярким вкусом — это именно тот случай. Лимонная курица по-китайски — блюдо с характером: нежное филе, жареное до румяной корочки, и соус, в котором свежий лимон звучит громко и чисто. Это блюдо давно вошло в меню китайских ресторанов по всему миру. И хотя в Китае лимон не всегда был частым гостем на кухне, в кантонской и гонконгской кулинарии он прижился благодаря любви к ярким, сладко-кислым нотам. Адаптированная под домашние условия версия блюда легко готовится и не требует экзотики — кроме самого лимона и терпения при жарке...

Если у вас в холодильнике уже стоит баночка соуса XO, считайте, что вы на шаг ближе к ресторанной китайской кухне. А если нет — возможно, пора с ним познакомиться. Этот насыщенный, пикантный, глубоко умами соус превращает самые простые блюда — рис, лапшу, овощи — в нечто выдающееся. А если соединить его с жареным рисом и курицей — получится вот это: насыщенное, ароматное блюдо, в котором каждый ингредиент работает на общий вкус. Сочный цыплёнок, слегка хрустящие овощи, шёлковистое яйцо и карамелизированные кусочки XO — всё на месте...

— А можно что-нибудь вкусное, но быстрое? — А чтоб не стоять у плиты по полтора часа? — И желательно, чтобы не тяжело на желудок, но с характером? Можно. Даже нужно. Сегодня у нас блюдо, которое съедается молниеносно и всегда вызывает улыбку. Это Цзи Сы Лян Мянь — холодная лапша с курицей, кунжутным соусом и огурцом. Простое по ингредиентам, но изысканное по вкусу. Цзи Сы Лян Мянь дословно переводится как «Холодная лапша с измельченной курицей», и это одно из тех блюд, которое готовят в Китае без особого пафоса — но с душой...

Не всё, что «по-китайски» — обязательно покрыто кляром и сладким соусом. Есть блюда, в которых каждый ингредиент работает по-своему: один отвечает за хруст, другой — за аромат, третий — за огонь. Курица с тремя перцами по-сычуаньски, или курица с тремя перцами по-сычуаньски — как раз из таких. Это не суп, не тушение, не заливка — это метод, где всё строится на жарке, ароматизации и максимальном раскрытии вкуса мяса и специй. Блюдо не уходит корнями в династию Тан и не было придумано в императорской кухне...