Свинина

Представьте: вы поддеваете кусочек мясистой свиной ножки, и он буквально соскальзывает с кости. Соус густой, с блеском, как глазурь, с ароматами соевого соуса, бадьяна, имбиря и лёгкой карамели. Это — Хун Шао Чжу Ти, одно из самых недооценённых, но любимых в Китае домашних блюд. Вкус — как из хорошего ресторана. Ингредиенты — как из соседнего магазина. И всё, что вам нужно — немного времени и терпения. Хун Шао — это классика китайской техники тушения: мясо медленно томится в смеси соевого соуса, вина, сахара и специй, впитывая в себя вкус до последнего волокна...

Если вы когда-нибудь заказывали кантонский димсам, то наверняка пробовали эти свиные рёбрышки — ароматные, пикантные, тающие во рту. Их подают в небольших корзинках, но вкус у них совершенно не маленький: солёно-умамный, с яркой нотой ферментированных бобов, чеснока, имбиря и лёгкой пряности. А теперь — хорошая новость: приготовить их дома гораздо проще, чем кажется. Тушёные рёбрышки с соусом из чёрных бобов — кантонская классика, которую в Китае подают на завтрак в формате димсам. Главное это ароматная заправка на основе ферментированных чёрных бобов, чеснока и устричного соуса...

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который одинаково хорош и для праздничного стола, и для простого домашнего ужина — эноки, запечённые в беконе с пикантной заправкой. Минимум усилий, максимум удовольствия — проверено! Эноки — те самые тонкие белые грибочки, которые в Азии называют «золотыми иголками». Их часто добавляют в супы, хот-поты, лапшу, но в последние годы они стали настоящей звездой в формате запечённой закуски. В Китае и Корее эноки в беконе — это хит барбекю и фуршетных закусок...

Сегодня расскажу, как приготовить один из самых любимых мясных рецептов китайской кухни — пекинские рёбрышки в кисло-сладком соусе. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — и всё это на сковороде, без особых сложностей. Несмотря на своё название, «пекинские» рёбрышки (Цзин Ду Пай Гу) вовсе не из Пекина. Это вариация сладко-кислых рёбрышек, появившаяся на юге Китая — в Шанхае и Гуандуне — где кетчуп, ставший доступным благодаря западному влиянию, начал активно использоваться в домашней кухне. Это самая что ни на есть домашняя классика...

Сегодня вы научитесь готовить одно из самых популярных китайских лакомств — Bak Kwa. Это не просто джерки, а настоящая гастрономическая поэзия: сладко-солёные, с дымком, слегка карамелизированные — идеальная закуска, подарок или угощение к празднику. Bak Kwa (Жоу Гань) — мясная закуска родом из южного Китая, ставшая особенно популярной в Сингапуре и Малайзии. Ее готовят из свинины, маринованной в соусе с пряностями, затем запекают до глянцевой, почти лаковoй корочки. На Лунный Новый год это блюдо...

Представьте: вы идёте по шумному рынку Тайбэя. Вокруг — аромат жареного чеснока, специй и свежего имбиря. На раскалённой сковороде шкворчат отбивные, а повар ловко переворачивает их огромными щипцами. Слышите этот хруст? Запах уже довёл вас до голода, и вы нетерпеливо ждёте свою порцию. Что ж, у меня для вас хорошие новости — это гастрономическое путешествие можно устроить прямо на собственной кухне! Тайваньские свиные отбивные — не просто жареное мясо, а блюдо с характером. Хрустящая корочка, сочная текстура, тонкий баланс специй и гарниры, которые дополняют вкус...