Свинина

Иногда лучшее, что можно сделать с остатками ужина — это не спрятать их в контейнер, а... превратить в полноценный новый шедевр. Если у вас осталась Чар Сиу — китайская барбекю-свинина с карамельной корочкой и ароматом специй — не упустите шанс приготовить лапшу Лао Мянь. Это то самое блюдо, которое в китайских ресторанах заказывают «для души»: лапша, овощи, немного сладости и мясо, которое уже само по себе праздник. Но дома — оно ещё лучше. Без перебора с маслом и с теми овощами, что вы действительно любите...

Вы наверняка не раз встречали тофу на полках супермаркетов. Но знаете ли вы, что он может быть не только гарниром или заменой мяса, а полноценным главным героем блюда? Сегодня расскажу про фаршированный тофу в ароматном соусе — одно из самых уютных блюд кантонской и хакка-кухни. Мягкий, с сочной начинкой из свинины и шиитаке, он подаётся горячим, в густом соусе и идеально сочетается с рисом. Это домашнее блюдо, которое редко встретишь в меню ресторанов, и существует множество его вариаций в зависимости от предпочтений и привычек каждой семьи...

Когда хочется быстро, просто и по-домашнему — это блюдо приходит на выручку. Китайская обжарка из свинины и цукини — это не вок-феерия с литрами соуса. Это другое. Сдержанное, простое, но ароматное блюдо, где главный герой — сам продукт. Сочное мясо, хрустящие цукини, чуть аромата имбиря и соевого соуса — ничего лишнего. Только вкус. В домашней китайской кухне мясо часто используется как акцент — не как основа, а как усилитель вкуса. Чаще всего — свинина. Это блюдо идеально передаёт такую философию:...

Когда хочется острого и пряного, но без стояния у плиты — этот рецепт спасает. Всё смешал, замариновал, запёк — и готово. Никакой карамели, фритюра и сложных манипуляций. Только рёбрышки, духовой жар и вкус Сычуани. Термин Ма Ла (麻辣) обозначает сочетание двух ощущений — онемения (от сычуаньского перца) и жгучей остроты (от чили). Это не просто вкус — это кулинарное переживание, ради которого в Китае готовы проехать полгорода. Этот рецепт основан на сычуаньской соусной базе с доубаньцзян — ферментированной пастой из бобов и перца, которая считается душой сычуаньской кухни...

Что делает китайскую «красную тушенку» (红烧 — Хун Шао) такой притягательной? Ответ где-то между карамельным блеском, вкрадчивой сладостью, нежным мясом и ароматами специй. Но есть одна проблема: многие рецепты строятся вокруг свиной грудинки. А это — жирно. В прямом смысле. Если хочется того же вкуса, но чуть легче — попробуйте Хун Шао на рёбрышках. Тот же эффект, только на порцию жира — больше мяса. «Красное тушение» — это способ приготовления, при котором продукты приобретают характерный глубокий красновато-коричневый цвет...

Три простых продукта — фарш, фасоль и Чжа Цай — и никакой скуки. Это не гарнир и не овощное дополнение к мясу. Это полноценное китайское блюдо, где каждый ингредиент играет свою роль: фасоль даёт текстуру, Чжа Цай — глубину и пикантность, а фарш собирает всё воедино. В итоге — сытно, быстро и с характером. Всего 20 минут, и на столе ужин, который точно повторят. Чжа Цай (榨菜) — это стебель горчицы, который сначала засаливают и прессуют, а потом ферментируют. Он немного хрустит, чуть острый, немного солоноватый, но с глубоким, ферментированным «умами»...