Свинина

Иногда китайские названия блюд звучат загадочно. Например, Юй Сян Жоу Сы дословно переводится как «свинина со вкусом рыбы»... Хотя ни рыбы, ни рыбного соуса в рецепте нет. А американская версия этого блюда называется «pork with garlic sauce» — и тоже мимо, потому что чеснок там не всегда играет главную скрипку. Так вот, эта обжаренная свинина с овощами — вариация на ту самую тему. Вдохновлённая сычуаньской классикой, но адаптированная для домашней кухни. Она быстрая, яркая, с остринкой и нежной кисло-сладкой ноткой...

Когда нет времени, а хочется чего-то особенного — это блюдо приходит на выручку. Свиные рёбрышки на пару с красным ферментированным тофу — типичная домашняя классика южного Китая. Вариант не для тех, кто любит эффектный хруст и зажаристость. Это про другое: про умами, про аромат, про мягкость с лёгкой упругостью и про то, как соус может буквально «впитаться» в мясо. Главный герой здесь — красный ферментированный тофу. Он придаёт маринаду насыщенность и чуть сладковато-винную глубину. В сочетании...

Если слово «мясной пирог» вызывает у вас образ тяжёлого теста с фаршем внутри — забудьте. В китайской кухне пироги совсем другие. Слоёное тесто, мягкое внутри и поджаристое снаружи, тонкая начинка из сочной свинины и зелёного лука — и всё это без духовки. Этот пирог жарится на сковороде, не требует сложной лепки и получается таким, что его хочется есть руками прямо с разделочной доски. Он хорош как сытный перекус, как альтернатива бутерброду, как блюдо на завтрак или к ужину. Да даже холодным он остаётся вкусным...

Есть блюда, о которых знают туристы. А есть — которые готовят дома. Чжа Цзян Мянь (炸酱面) — это как если бы китайская кухня решила по-своему интерпретировать пасту болоньезе: лапша, густой мясной соус и немного свежих овощей. Просто, сытно, уютно. Только вместо томатов — ферментированная сладкая бобовая паста, а вместо пармезана —... огурцы. Парадоксально, но именно это и делает блюдо таким уникальным. Дословно Чжа Цзян Мянь переводится как «лапша с жареным соусом». Изначально — бюджетная еда из Пекина: немного жирного соуса, много лапши и максимум сытости...

Иногда лучшее, что можно сделать с остатками ужина — это не спрятать их в контейнер, а... превратить в полноценный новый шедевр. Если у вас осталась Чар Сиу — китайская барбекю-свинина с карамельной корочкой и ароматом специй — не упустите шанс приготовить лапшу Лао Мянь. Это то самое блюдо, которое в китайских ресторанах заказывают «для души»: лапша, овощи, немного сладости и мясо, которое уже само по себе праздник. Но дома — оно ещё лучше. Без перебора с маслом и с теми овощами, что вы действительно любите...

Вы наверняка не раз встречали тофу на полках супермаркетов. Но знаете ли вы, что он может быть не только гарниром или заменой мяса, а полноценным главным героем блюда? Сегодня расскажу про фаршированный тофу в ароматном соусе — одно из самых уютных блюд кантонской и хакка-кухни. Мягкий, с сочной начинкой из свинины и шиитаке, он подаётся горячим, в густом соусе и идеально сочетается с рисом. Это домашнее блюдо, которое редко встретишь в меню ресторанов, и существует множество его вариаций в зависимости от предпочтений и привычек каждой семьи...