Шефы, блюда, места | chef.ru

Евгений Викентьев доехал со своими фирменными вкусами до Шанхая: в Kirillitsa подают винегрет с копчёной свёклой и сморчками, квашеный ананас и икру — современный русский файн-дайнинг на экспорт. На большой карте мира тем временем Лилибет, Клер Смит, Кариме Лопес, Ана Рош и Аделин Гратар тоже не сидят сложа руки — Анна Кукулина собрала все самые сочные гастрономические новости в один обзор. В России объявлены финалисты Национальной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 2026: 12 проектов...

Субботняя подборка рецептов 1.Сельдь под шубой. Влад Пискунов, ресторан «Матрёшка», Москва рецепт 2.Карпаччо из печёной свёклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы. Людмила Мороз, Москва рецепт 3.Форшмак. Елена Никифорова, «Шинок», Москва рецепт 4. Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками. Анна Бешецкая, шеф-повар бара ArtBar Continental, Москва рецепт 5. Мраморная говядина вок...

Субботняя подборка рецептов 1. Шакшука с вишней, муссом фета и бриошь. Андрей Литвиненко, ресторан "Игристые", Санкт-Петербург рецепт 2. Блинчики «Уральская шаньга» с картофельным кремом и томленой говядиной. Дмитрий Назаров и Никита Мацуков, Yankee Sierra, Екатеринбург рецепт 3. Смоленские лапуны с ягодами. Сергей Волконенков и Александр Солонин, шеф-повар и шеф-кондитер ресторана "Воронеж", Москва рецепт 4. Яичница-болтунья с камчатским крабом. Евгений Уткин, шеф-повар необистро Geraldine, Москва рецепт 5...

меняется культура завтрака в российских ресторанах: здесь собраны живые цитаты шефов со всей страны — о завтраках из детства, локальных продуктах и тех самых утрах, которые хочется продлить, а ещё о новом для завтрака — продуктах, сочетаниях, техниках и идеях от шефов-участников BreakFest 2026. 1. «Мы сделали завтрак красноярца (брусничный кетчуп, рваная копченая оленина, маринованный брусничный лук), и это сразу стало хитом в наших проектах.» — Роман Белов, шеф-повар сети кофеен «Снежный кофе» (Красноярск) 2. «К этому фестивалю у меня была идея сделать завтраки из детства, которые готовили нам наши мамы и бабушки, но в формате современной технологии приготовления и подачи...

Команда ресторана Mr.Bo совместно с агентством «Аппетитный маркетинг» и конным клубом «Конная Лахта» представила календарь на 2026 год. «Мы в Mr.Bo каждый год ищем уроки силы у символа наступающего года. Кони больше всего на свете ценят компанию: товарищей и близких, боятся одиночества и неопределенности, а еще всегда, несмотря ни на что, стремятся к движению. Огненная Лошадь — особенный символ для ресторанной сферы. Думаю, именно этот зверь отражает характеры коллег: решительный, быстрый, внимательный, отважный и сильный...

Каждый декабрь мы пытаемся нащупать вкус уходящего года. Ответы полсотни шефов складываются в удивительно цельную метафору. Если представить уходящий 2025-й как блюдо, то это точно не десерт и не комфортная еда. Это горячее, пряно-острое блюдо с характером: сложное, сбалансированное, требующее внимания. Острота здесь — не ради эффекта, а как реакция на вызовы; пряность — как напоминание о том, что самое интересное раскрывается не сразу; а баланс — как необходимость сохранять контроль в условиях напряжения, навык, который мы все за этот год заметно прокачали. Такой вкус не раскрывается сразу, но именно он, по мнению шефов, и формирует ощущение года...

Шеф-повар Алексей Мартынов, ресторан "Рыба моя" #рецепты #новогодниеправилашефа Ингредиенты Картофель запечённый 70 г Морковь запечённая 60 г Огурцы свежие 70 г Горошек зелёный свежемороженый 60 г Яйцо куриное 2 шт. Тигровые креветки 120 г Огурцы солёные 55 г Перепелиные яйца 2 шт. Соус на оливье 90 г Красная икра 15 г Шпинат мини 5 г Раки живые 200 г Приготовление Овощи: морковь, картофель промыть, обернуть в фольгу, запечь в духовке в течение 30-50 минут при температуре 180 градусов. Затем очистить от кожуры и нарезать кубиком...

Нерей и Гера, розочки над снегом и падающие елки, реалистичные пушки и авангардные юбки – под названием «рождественское полено» кондитеры уже привычно выдают любые формы, от абстрактных до архитектурных...

Бренд-кондитер Татьяна Костицына, #СибирьСибирь, Москва #рецепты #новогодниеправилашефа Ингредиенты Белый шоколад 200 г Какао масло 200 г Краситель Апельсиновый фреш 350 мл Сок юдзу 50 мл Корица 1 г Пектин 8 г Сахар 40 г Желток 3 шт. Кукурузный крахмал 5 г Мука 5 г Сливочное масло 30 г Сливки 33% 100 мл Темный шоколад 20 г Приготовление Корпус: Шоколад белый и какао-масло растопить на водяной бане, затем добавить жирорастворимый краситель в цвет мандарина и хорошо пробить блендером, чтобы массы объединились...

#новогодниеправилашефа Самое сложное в работе ресторана в декабре — это не сгореть от нагрузок. Банкеты, корпоративы, всегда огромная суета – всё это напрягает не только физически, но и морально. Чтобы с этим легко справиться, нужноправильно расставлять приоритеты и усиливать те позиции, которые особенно нагружены. Даже если придется вызывать наемных поваров (лучше переплатить, чем провалить). Самое приятное в работе ресторана в декабре — это первое января (смеется). А в целом, это полное сплочение коллектива сервиса и кухни...

Бренд-шеф ресторана Savva, Андрей Шмаков #рецепт #новогодниеправилашефа Салат подается с «золотым» яйцом, черной икрой и кремом на основе тресковой икры. Шеф-повар выкладывает ингредиенты слоями, оборачивает салат слайсом из огурца. Сверху украшает яйцом и выкладывает черную икру. Ингредиенты (4-5 порций): Картофель отварной — 2 шт. среднего размера Соус из крема трески — 70 г Майонез — 70 г Лосось горячего копчения — 120 г Морковь отварная — 2 шт. среднего размера Огурец без кожицы — 3 шт. Яйцо — 5 шт...

, Шеф-повар ресторана "Рыба Моя", Москва #новогодниеправилашефа Самое сложное в работе ресторана в декабре — это справиться с потоком гостей, объемами для доставки новогодней витрины и огромным количеством банкетов. Чтобы с этим легко справиться, нужноправильно расставлять задачи и слаженно работать с командой. Самое приятное в работе ресторана в декабре — это праздничная атмосфера самого волшебного праздника в году и, конечно, наблюдать за довольными гостями. Мои любимые блюда для приготовления...