Шефы, блюда, места | chef.ru

» В прошлом году он уже входил в четверку финалистов, но уступил победу Александру Мордашеву (бренд-шеф и соучредитель ресторана байкальской кухни «Ламу» в Иркутске). «Для меня этот конкурс стал очень ценным опытом. Это шанс проверить себя, поработать в условиях высокой конкуренции, пообщаться с сильными шефами и коллегами из разных регионов. Я очень рад победе и уверен, что это позволит мне по-новому взглянуть на свои карьерные возможности», — отметил победитель...

Вячеслав Вьюник, шеф-повар "История в тарелке", Калининград (Специальная награда "Выбор Chef.ru" на премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026) Вырезка калининградской фермерской оленины обжаривается на открытом огне и приправляется оливковым маслом и морской солью, что позволяет максимально раскрыть естественный вкус мяса. Соус готовится на основе вина Meriados от производителя Château de Talu. Это русское вино из винодельни «Шато де Талю» (Геленджик, Краснодарский край), входящее в проект «Большое русское вино»...

Игорь Синдеев, автор концепции и шеф-повар бистро Ба Ингредиенты на 1 порцию: Основа для щей утиных 0,370 г Желудки утиные конфи 0,015 г Сердечки утиные жареные 0,015 г Утиное филе 0,020 г Утиные ножки 0,015 г Овсянка жареная 0.025 г Лесные грибы...

» В преддверии финала премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026", который состоится 20 апреля, мы поговорили с Евгением Викентьевым — шеф-поваром номинированного на звание лучшей новой концепции года Centrale Bistro (открыт осенью 2025-го). Обсудили слагаемые коммерческого успеха, роль ресторатора и шефа в одном лице и нашумевшую акцию — скидку 50% для всех работников кухни Вот уже пять месяцев бистро принимает гостей, предлагая блюда в формате кежуал-гастрономии. Что это такое в вашем понимании? Каким образом в меню сочетаются свобода самовыражения и коммерция? Как достичь идеального...

Никита Хазин только занял пост шеф-повара в казанском баре «Эпоха подвоха» — и уже чётко понимает: просто любить своё дело мало. В этом выпуске «Среды шефа» он рассказывает, как не утонуть в рутине и не потерять кураж на старте карьеры. 80 молодых поваров прошли онлайн-отбор конкурса «Лавры» и теперь идут на очный этап — впереди у них образовательная программа и главный приз: международная стажировка. Следим за теми, кто только строит свою большую карьеру. Шефы тем временем готовятся к 8 марта:...

Евгений Викентьев доехал со своими фирменными вкусами до Шанхая: в Kirillitsa подают винегрет с копчёной свёклой и сморчками, квашеный ананас и икру — современный русский файн-дайнинг на экспорт. На большой карте мира тем временем Лилибет, Клер Смит, Кариме Лопес, Ана Рош и Аделин Гратар тоже не сидят сложа руки — Анна Кукулина собрала все самые сочные гастрономические новости в один обзор. В России объявлены финалисты Национальной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 2026: 12 проектов...

Субботняя подборка рецептов 1.Сельдь под шубой. Влад Пискунов, ресторан «Матрёшка», Москва рецепт 2.Карпаччо из печёной свёклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы. Людмила Мороз, Москва рецепт 3.Форшмак. Елена Никифорова, «Шинок», Москва рецепт 4. Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками. Анна Бешецкая, шеф-повар бара ArtBar Continental, Москва рецепт 5. Мраморная говядина вок...

Субботняя подборка рецептов 1. Шакшука с вишней, муссом фета и бриошь. Андрей Литвиненко, ресторан "Игристые", Санкт-Петербург рецепт 2. Блинчики «Уральская шаньга» с картофельным кремом и томленой говядиной. Дмитрий Назаров и Никита Мацуков, Yankee Sierra, Екатеринбург рецепт 3. Смоленские лапуны с ягодами. Сергей Волконенков и Александр Солонин, шеф-повар и шеф-кондитер ресторана "Воронеж", Москва рецепт 4. Яичница-болтунья с камчатским крабом. Евгений Уткин, шеф-повар необистро Geraldine, Москва рецепт 5...

меняется культура завтрака в российских ресторанах: здесь собраны живые цитаты шефов со всей страны — о завтраках из детства, локальных продуктах и тех самых утрах, которые хочется продлить, а ещё о новом для завтрака — продуктах, сочетаниях, техниках и идеях от шефов-участников BreakFest 2026. 1. «Мы сделали завтрак красноярца (брусничный кетчуп, рваная копченая оленина, маринованный брусничный лук), и это сразу стало хитом в наших проектах.» — Роман Белов, шеф-повар сети кофеен «Снежный кофе» (Красноярск) 2. «К этому фестивалю у меня была идея сделать завтраки из детства, которые готовили нам наши мамы и бабушки, но в формате современной технологии приготовления и подачи...

Команда ресторана Mr.Bo совместно с агентством «Аппетитный маркетинг» и конным клубом «Конная Лахта» представила календарь на 2026 год. «Мы в Mr.Bo каждый год ищем уроки силы у символа наступающего года. Кони больше всего на свете ценят компанию: товарищей и близких, боятся одиночества и неопределенности, а еще всегда, несмотря ни на что, стремятся к движению. Огненная Лошадь — особенный символ для ресторанной сферы. Думаю, именно этот зверь отражает характеры коллег: решительный, быстрый, внимательный, отважный и сильный...

Каждый декабрь мы пытаемся нащупать вкус уходящего года. Ответы полсотни шефов складываются в удивительно цельную метафору. Если представить уходящий 2025-й как блюдо, то это точно не десерт и не комфортная еда. Это горячее, пряно-острое блюдо с характером: сложное, сбалансированное, требующее внимания. Острота здесь — не ради эффекта, а как реакция на вызовы; пряность — как напоминание о том, что самое интересное раскрывается не сразу; а баланс — как необходимость сохранять контроль в условиях напряжения, навык, который мы все за этот год заметно прокачали. Такой вкус не раскрывается сразу, но именно он, по мнению шефов, и формирует ощущение года...

Шеф-повар Алексей Мартынов, ресторан "Рыба моя" #рецепты #новогодниеправилашефа Ингредиенты Картофель запечённый 70 г Морковь запечённая 60 г Огурцы свежие 70 г Горошек зелёный свежемороженый 60 г Яйцо куриное 2 шт. Тигровые креветки 120 г Огурцы солёные 55 г Перепелиные яйца 2 шт. Соус на оливье 90 г Красная икра 15 г Шпинат мини 5 г Раки живые 200 г Приготовление Овощи: морковь, картофель промыть, обернуть в фольгу, запечь в духовке в течение 30-50 минут при температуре 180 градусов. Затем очистить от кожуры и нарезать кубиком...