Шефы, блюда, места | chef.ru

»? Впервые в России пройдет фестиваль, полностью посвященный главному хиту меню — пицце. С 5 по 20 сентября внимание гостей и гастрономической индустрии будет приковано к мастерству шефов-пиццайоло, а лучшие из них получат шанс побороться за титул «Шеф-пиццайоло года» от премии «Пальмовая ветвь». Это не просто еще одно событие. Это возможность заявить о себе и доказать, что ваш шеф-пиццайоло — истинный мастер, ради чьих блюд гости возвращаются снова и снова. Что получает ресторан-участник: Трафик...

»! С 10 по 12 июля 2026 года культурный квартал «Брусницын» на берегу Невы превратится в гигантскую BBQ-площадку. Команда организаторов крупнейшего в стране Russian Grill Fest, Национальная Лига Барбекю и клуб «НЕВА КРАДА» везут к нам атмосферу настоящего летнего гастрономического праздника! Что в программе? 🏆 Чемпионат по барбекю Северо-Запада Лучшие профи и любители сразятся за звание мастеров гриля. Вы сможете своими глазами увидеть, как создаются шедевры современной BBQ-культуры! 🥩 Топ-рестораны...

Бренд-шеф сети бистро «Чико» и преподаватель STANFOOD – Курсант Нурадинов делится своими «правилами шефа» Правило №1 «У хорошего фьюжн всегда есть доминирующая мысль. Например: усиливаем умами, играем на контрасте жирности и кислоты или строим блюдо вокруг текстуры».  Правило №2 «Если трюфель доминирует – блюдо уже проиграло. Его задача – поднять умами рыбы, а не спорить с ней». Правило №3 «Гость должен понимать, зачем каждый ингредиент находится в ролле...