Постные блюда от шеф-поваров

Вся палитра вкусов в постном меню ресторана Modus Шеф-повар ресторана MODUS Андрей Жданов создает блюда высокой кухни даже из постных продуктов — овощей, фруктов, грибов и злаков, — и рад представить их к началу Великого поста. Новое меню получилось не только постным, но и полезным — в по-весеннему ярких блюдах немало витаминов, а сочные цвета и изысканная подача радуют глаз и поднимают настроение. Трудно сказать, какого овоща не хватает в рецептах салатов и закусок — используется все разнообразие природы. Главная трудность — что выбрать: деревенский салат с домашним маслом и семечками подсолнуха (850 руб.), салат из томатов с красным луком и зеленью (750 руб.) или паназиатские закуски — зеленый салат с авокадо и бобами (980 руб.) или запеченный баклажан с хрустящим луком в тайском стиле (450 руб.). И даже обычная свекла в руках шеф-повара превращается в изысканные блюда — тартар из свеклы с соусом из зеленого горошка (380 руб.) или свекольные каннеллоне с хумусом и соусом из запеченного яблока (550 руб.). Супы — настоящий гастрономический интернационал: легкий овощной минестроне (490 руб.), острый мисо суп (410 руб.), нежный тыквенный суп с грушевым чатни и грецким орехом (580 руб.). Такой же большой выбор горячего: от постной классики — жареного картофеля с разными грибами (990 руб.), до изысканного ризотто с белыми грибами и трюфелем (1480 руб.). Тартар из манго с сорбетом из банана и жасминовым желе (1750 руб.) и удивительная «стеклянная» тарталетка с клубникой и кокосовым мороженым (820 руб.) станут яркими моментами обеда или ужина в дни поста — с полным соблюдением традиций, но не без удовольствия. 

Пост по-итальянски в Dolce Far Niente C 27 февраля по 15 апреля в итальянском ресторане Dolce Far Niente действует постное меню С понедельника, 27 февраля, у православных христиан начинается семинедельный Великий пост. До 16 апреля, Пасхи, основу рациона питания постящихся будет составлять растительная пища, но отказываться от любимой пасты и пиццы совсем необязательно! В Dolce Far Niente все полтора месяца будут предлагать гостям постные варианты самых любимых блюд. Цезарь приготовят с обжаренными шампиньонами и специальным соусом без яиц и анчоусов (400 рублей). Пенне – с белыми грибами, трюфельным маслом и зеленью (500 рублей). Спагетти болоньезе – с растительным фаршем (500 рублей). Римскую пиццу – с овощным фейерверком: баклажаном, цукини, желтым запеченным перцем, рукколой и шампиньонами (450 рублей). А еще, конечно, роскошный густой томатный суп “Папа аль помодоро” (320 рублей) – с тосканским хлебом и базиликом. Немного солнечной Италии в ожидании весны.

Постное меню в ресторане «Ян Примус» Спаржа с пюре из батата, разобранный поке с киноа и муссом из цветной капусты, хашбрауны с грибным дюкселем, роти с овощным кули и ромиро с анчоусами. А еще коллекция безалкогольного пива и сидра — Пост в ресторанах «Ян Примус» проходит с любимыми вкусами. Анатолий Аношин, шеф-повар ресторанов «Ян Примус», постное меню составил из своих лучших овощных разработок. В разделе закусок заявлены азиатские хрустящие баклажаны с томатами и кинзой (580 руб.) и индийские лепешки роти с овощным кули (295 руб.). На первое суп с орзо, белыми грибами и пореем (525 руб.) и крем-суп из печеных овощей (495 руб.). Дальше — интересней. На горячее — разобранный поке с киноа, муссом из цветной капусты, печеными морковью, перцем, брокколи и кабачками (655 руб,); спаржа на гриле с пюре из батата (655 руб.); хашбрауны с грибным соусом Дюксель (525 руб.). Печеные и подмаринованные перцы Ромиро с анчоусами (545 руб.) и рис басмати с креветками в Масала (695 руб.) — адресованы тем, кто в Пост позволяет себе морепродукты. На десерт Лимонный Юки (495 руб.) — это аквафаба с кокосовым кремом и лаймово-лимонным сорбетом и яблочный пирог (495 руб.) на песочном тесте без яиц и молока. В пост — только безалкогольное пиво и сидр, благо в «Ян Примусах» выбор солидный. Шеф-бармен Альберт Нет советует светлое фильтрованное «Беги, Форест» от пивоварни «Новая Рига», немецкое пшеничное нефильтрованное или сидр от единственной московской сидрерии.

Растительное мясо: кебабы, сациви, хинкали и харчо — альтернативный грузинский пост в Saperavi Cafe Сациви и харчо, кебаб на мангале, сванский пирог кубдари, чашушули, оджахури с томатами и, конечно, хинкали — все с растительным мясом, все исключительно постное, пряное, яркое, грузинское. В ресторанах Saperavi Cafe предлагают поститься оригинально. Грузинская кухня строится на верности — традициям и рецептурам. А работа ресторанов современной грузинской кухни Saperavi Cafe строится на верности концепции, в соответствии с которой грузинские традиции подаются под актуальным гастрономическими соусом. В этом постном сезоне главные блюда Грузии: хинкали, сациви, чашушули, оджахури — готовят с растительным мясом. Грузинские закуски с альтернативным мясом — это савици в соусе из грецких орехов с корицей, шафраном, кориандром и чесноком (490 руб.) и толма в виноградных листьях (550 руб.). Начинку для хинкали делают из веганского мяса с репчатым луком, зирой и красным перцем (450 руб. за 5 шт.). На первое — обжигающий харчо (450 руб.), затем — сванский пирог кубдари с семенами конопли (550 руб.). На горячее — чашушули с томатами, сладким перцем и зеленью (550 руб.) и оджахури — пряное жаркое с картофелем и томатами (650 руб.). Впервые на мангале шеф жарит кебаб из альтернативного мяса (650 руб.), а веганскую шаурму (550 руб.) закручивает с помидорами, луком, соевым майонезом и фаршем из растительного мяса. В основе растительного мяса лежит белок, получаемый из сои, гороха, пшеницы.

Подосиновики, моченая репа, пряная вишня — Пост в ресторанах «Черетто Море» Винегрет в печеном картофеле, Нисуаз с медово-горчичным соусом, цветная капуста в кокосовом молоке с чили, щи с подосиновиками и моченой репой, Павлова с безе на аквафабе — главные достижения постной гастрономии в меню ресторанов «Черетто Море». Сергей Артамонов, шеф-повар ресторана «Черетто Море», в постном меню представил растительные варианты гастрономических хитов всего света. Для старта — родной наш винегрет (350 руб.), который шеф готовит с миниатюрными солеными маслятами, запрвляет нерафинированным маслом и отправляет в большую запеченную картофелину. Огромную порцию итальянского Вердуре мисте (690 руб.) шеф делает из быстро обжаренных грибов, сладкого перца, брокколи и порея, а подает под двумя соусами — кедровым Песто и томатно-чесночным Ромеско. Франция в московском постном меню представлена салатом Нисуаз с жареным тофу, фасолью, картофелем и шпинатом под медово-горчичным соусом (690 руб.) и супом капучино из лесных грибов с чипсами из шампиньонов и пенкой из соевого лецитина (750 руб.). Подмосковная классика — щи из квашенной капусты с сушеными подосиновиками, моченой репой и полбой (590 руб.). Азиатская страница меню — стейк из цветной капусты с кокосовым молоком и чили (490 руб.) и авокадо-гриль с киноа и кунжутным маслом (990 руб.). На десерт — совершенно постная и невероятно эффектная Павлова с пряной вишней (350 руб.). Безе шеф готовит на аквафабе (отваре бобовых), а миндальный крем взбивает с растительными сливками.