CareMe: Здоровое питание

Недавно кардиолог Виталий Зафираки опубликовал на своем канале пост, в котором рассказывал о пациенте, которому были назначены антикоагулянты. О том, что пациент принял самостоятельное решение пить лекарство не каждый день, а через день. В этой же статье Виталий разбирает почему такой график приема не имеет смысла – потому что побочные эффекты сохраняются, а положительные пропадают наполовину. Но что меня удивило – он задает вопрос: почему пациенты не следуют предписанием врачей? Надо признать, часть...

Все мы знаем, что неестественный цвет мяса говорит о том, что есть такое мясо не следует. Скорее всего оно испорчено и может причинить вред здоровью – от легкого несварения до необходимости вызывать бригаду скорой помощи. Особенное опасение вызывает мясо, получившее зеленные оттенки. Это связано с распадом одного из основных белков мяса, миоглобина, и образованием специфических пигментов: сульфмиоглобина или холемиоглобина в результате длительного хранения или под действием микроорганизмов. Но всегда ли зеленый (и вообще необычный) оттенок мяса означает плохое его качество? Нет, не всегда...

Обычно под кулинарной обработкой понимают разные виды термической обработки: жарку, тушение, варку и так далее. А заморозку воспринимают исключительно как способ длительного ранения продуктов. Это не совсем так. Дело в том, что в момент замерзания вода переходит из жидкого состояния в твердое – это знают все. Но замерзая, вода образует в продукте микроскопические кристаллики. Эти кристаллики, во время своего роста, разрезают внутренности клеток своими острыми гранями. Разрушаются настолько крохотные...

Если читать состав на различных мясных продуктах, типа сосисок, колбасы или пельменей, то можно увидеть такой ингредиент как «мясо механической обвалки». Человека, далекого от пищевой промышленности этот ингредиент не насторожит – мясо есть мясо. Ведь так? Не совсем. После разделки птицы, в частности курицы и индейки небольшая часть мяса остается на костях - естественно, выкидывать его жалко. Но при ручной обвалке экономически невыгодно добирать эти крохи. Обвалка мяса — один из этапов переработки птицы, во время которого от костей отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани...

Часто люди, далеко продвинувшиеся на каком-то пути, не отдают себе отчет о том, что со стороны их поведение выглядит странно, а зачастую откровенно отталкивающе. Не стали исключением в этом плане многие нутрициологи, диетологи и просто зожники. Но в нутрициологии это выражается весьма специфично. Я не раз и не два сталкивался с платными специалистами, прекрасно разбирающимися в анатомии, биохимии, питании … но при этом считающих, что человек пришедший за консультацией должен разбираться не хуже....