CareMe: Здоровое питание

Недавно услышал вопрос – «как связан дефицит витамина D и остеопороз». Что ж, давайте разбираться. И начнем с уточнения – что же такое остеопороз? Остеопороз — это хроническое заболевание скелета, при котором кости теряют плотность, становятся пористыми и хрупкими. Очевидно, что пористость и хрупкость – это только часть проблемы. Ведь при каждом падении или сильной нагрузке хрупкие кости могут треснуть или сломаться. В пожилом возрасте переломы некоторых костей – серьезный риск. Более того, из-за пористости костей переломы заживают дольше...

Каждый кто есть яйца рано или поздно сталкивается с серо-зеленой каймой на границе между белком и желтком. Кайма появляется, если яйцо варится в слишком долго. Иногда можно увидеть в интернете какие-то странные мифы об этой кайме. Например, мифы о том, что кайма содержит какие-то токсины – образовавшиеся якобы в процессе варке или попавшие в яйцо еще на птицеферме. Или о болезни птицы, которая снесла яйцо. На самом деле все намного проще. При длительном кипячении часть железа, содержащегося в желтке, переходит в растворимую форму...

Недавно, во время обсуждения рациона, мне задали очень хороший вопрос – насколько опасно и/или вредно выходить за суточные диапазоны потребления питательных веществ? Приведу отчет, после которого возник этот вопрос: Как видите потребление витамина A сильно выше верхней рекомендованной границы, а витаминов B4 и D – сильно меньше минимально-достаточного. Стоит ли волноваться, если это разовое явление? А если такое отклонение происходит раз в неделю? Или каждый день, но в одни дни какого-то питательного...

В начале 1940-ых среди диетологов шли жаркие дебаты о наличии эргокальциферола, одной из форм витамина D2, в грибах. Загадка заключалась в том, что разные команды исследователей приходили к диаметрально-противоположным выводам. Люди брали один и тот же вид гриба, например степную вешенку (лат. Pleurotus eryngii), более известная как эринги. Измеряли содержание витамина D2 … и получали совершенно разные результаты. Либо почти полное отсутствие витамина. Либо значительное, с точки зрения диетологии, содержание...