Весёлый Бублик: 100 рецептов для счастья

Готовлю эту заправку уже три года, и каждый раз гости спрашивают рецепт. Минута времени, четыре ингредиента из холодильника, а салат исчезает со стола раньше оливье. Оливье на праздничном столе стоит до утра. А вот салат с этой заправкой уже через час тарелка пустая. Расскажу, как готовлю соус, который заменил майонез в моей семье. Начну с истории. Работал директором кафе семь лет, и там мы перебрали десятки заправок для салатов. Майонез надоедает, он тяжёлый, да и не всем можно из-за желудка. Нашёл...

Соседка угостила запеканкой, и я выпытал у нее все секреты. Слои, температура духовки и способ не пересушить румяную корочку сверху. Повторил дома, получилось с первого раза. Соседка по даче Лариса как-то вынесла мне кусок запеканки через забор, просто так, без повода. Я откусил и сразу понял: придется выяснять рецепт любой ценой. Картошка внутри была нежной, сыр сверху румяный, но не сухой. Оказалось, весь секрет в слоях и температуре. Расскажу, как готовлю теперь сам. Если нет сливок, подойдет жирное молоко...

Беру шею, а не вырезку, и тушу ровно столько, сколько нужно, чтобы соус загустел, а мясо стало мягким. Делюсь пропорциями и временем, которые проверил на своей кухне не один раз. Свинина в сливочном соусе может выйти сухой, как подошва, а может растаять во рту с первого кусочка. Вся разница в одной детали: какую часть мяса вы берёте и сколько держите её на огне. Я готовил этот соус десятки раз, пока не понял главное. Вырезка здесь не работает. Она быстро готовится, но при долгом тушении становится сухой и волокнистой...