Весёлый Бублик

Почему у одних картофельная запеканка получается сочной и держит форму, а у других превращается в серую кашу с водой на дне? Я долго думал, что всё дело в фарше или сыре, пока однажды соседка не показала мне, что делает с картошкой прежде, чем поставить в духовку. Теперь такую запеканку просят даже те, которые раньше её терпеть не мог. Готовим картофельное пюре Картошку чистим, режем на четвертинки и отвариваем в подсоленной воде до мягкости (минут 20-25). Воду сливаем, добавляем масло, молоко и толчем в пюре...

Почему в ресторане «Цезарь» хочется доесть до последнего сухарика, а дома он часто получается скучным и водянистым? Я долго думал, что дело в дорогом сыре или соусе, пока случайно не заметил одну мелочь, которую повара делают перед самой подачей. С тех пор мой салат исчезает со стола первым. Готовим курицу Филе режем на небольшие кусочки (примерно 2×2 см), солим, перчим. Обжариваем на сковороде с каплей масла до золотистой корочки минут 7-8 на среднем огне. Главное, не пересушить. Курица должна остаться сочной внутри...

Когда я сказал, что буду готовить мясо по-французски из фарша, дома только посмеялись. «Это уже не мясо по-французски», — сказал тесть, любитель классики. Но через 40 минут он молча взял добавку, а потом ещё и попросил рецепт. Вот тогда я понял, что попал в точку. Подготавливаем фарш Куриный фарш выкладываем в миску, добавляем яйцо, мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, солим и перчим. Хорошенько вымешиваем руками. Вот тут мой лайфхак №1: добавьте 2 столовые ложки холодной воды в фарш...

Я всегда думал, что «курица по-китайски» - это про вок, соусы из трёх бутылок и полку специй. А потом приготовил её на обычной сковороде за 25 минут, и она получилась вкуснее, чем в доставке за 900 рублей. С тех пор я перестал заказывать китайскую еду и начал делать её дома. И вот тут начинается самое интересное… Подготавливаем курицу Филе режем кусочками примерно 3×3 см, не мелко, чтобы не пересохли при жарке. В миске взбиваем яйцо, добавляем соль и перец. Кладем туда курицу, перемешиваем. Потом добавляем крахмал и снова перемешиваем, каждый кусочек должен быть в «панцире»...

Есть салаты на каждый день, а есть те, что создают праздник. Салат с малосольной форелью из второй категории: нежный, изысканный, но при этом готовится проще простого. Он выглядит так, будто вы провели на кухне полдня, хотя на самом деле управитесь за 15 минут. Варим яйца Первым делом ставим яйца вариться вкрутую. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 9-10 минут. Потом сразу под холодную воду, так они легче чистятся. Пока яйца остывают, займёмся остальным. Подготавливаем форель Если у вас целый кусок форели с кожей, аккуратно снимите кожицу (она легко отделяется)...

Многие путают холодник с окрошкой или свекольником, но это совершенно самостоятельное блюдо. В отличие от окрошки, тут нет колбасы и кваса. В отличие от свекольника, не нужно варить бульон. Это блюдо, которое не перегружает желудок в жару, но при этом даёт настоящее насыщение. И готовится быстрее, чем вы сварите обычный борщ. Подготовка свёклы Первым делом нужно отварить свёклу. Я делаю это заранее, с вечера или утром, пусть остынет полностью. Варите среднюю свёклу в кожуре около часа (зависит от размера), пока она не станет мягкой...

Я готовлю это блюдо, когда нужно быстро, вкусно и чтобы наелись все от мала до велика. Полчаса, одна сковородка, и на столе дымится такая красота, что даже самые привередливые едоки подвигают тарелки для добавки. Говорят, что купцы любили плотно поесть, но без лишних церемоний, чтобы всё в одном горшке, сытно и с душой. Вот и гречка по-купечески именно такая: мясо, овощи и крупа готовятся вместе, пропитываясь соками друг друга. Это не просто гречка с фаршем - это целая симфония вкусов в одной тарелке...

Мы давно перестали покупать магазинную колбасу. Зачем, если можно за пару часов приготовить мясо, которое и вкуснее, и полезнее, и, честно скажу, дешевле выходит. Буженина у меня теперь не только на Новый год, но и на дни рождения, другие праздники, и просто так, для души. Вот тут торопиться нельзя. Идите на рынок или в мясной отдел, где продают охлажденное мясо. Нам нужен кусок свинины весом от килограмма до полутора: окорок, шейка или корейка без кости. Смотрите, чтобы был тонкий слой жирка сверху, он даст ту самую сочность...

Попробуйте этот простой рецепт в ближайшие выходные. Поверьте, ваши домашние скажут спасибо, а вы удивитесь, как просто создать что-то по-настоящему вкусное и запоминающееся. Подготавливаем рыбу Форель моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Если попалась тушка целиком, разделываем на филе. Промываем, обсушиваем, режем на куски. Выкладываем в форму для запекания, слегка смазанную маслом, или на пергамент. Колдуем над маринадом Берем апельсин и натираем на тёрке цедру с половинки апельсина. Натирайте только оранжевый слой, белая часть будет горчить...

Вот они, вкусные блюда, которые не требуют шеф-поварских навыков, но дарят столько тепла: Что нам понадобится: Макароны (рожки, перья или спиральки) — 300 г Фарш говяжий или говяжье-свиной — 400 г Лук репчатый — 1 крупная головка Чеснок — 2-3 зубчика Растительное масло — 2-3 ст. л. Сливочное масло — 30 г Соль, перец — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Готовим: Шаг 1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, солим. Отвариваем макарошки на минутку меньше, чем написано на упаковке (аль денте). Откидываем на дуршлаг, добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем, так они не слипнутся...

Жареная картошка - это ведь не просто гарнир, правда? Это запах детства, шкворчание на сковороде и ожидание чуда: получится ли она такой, как у бабушки с хрустящей поджаристой корочкой снаружи и нежной серединкой. В интернете случайно попалась на глаза статья про жареную картошку. Рецепт показался немного странным, но попробовали и теперь готовим картошку только так. Ломтики остаются целыми, не разваливаются, а корочка получается просто волшебная. Шаг 1. Чищу картофель и нарезаю брусочками средней толщины, примерно 1 см...

Капуста с мясом получается настолько сочной, ароматной и насыщенной, что про сковородку мы забыли навсегда. А самое приятное, закинул в форму, поставил в духовку и занимайся своими делами. Никакого стояния у плиты. Шаг 1. Подготовка капусты Капусту нарезаем крупными дольками, примерно на 6-8 частей. Не мельчите, это важно. Крупные куски сохранят форму, не развалятся в кашу и красиво пропитаются соусом. Сразу посыпаем орегано. Шаг 2. Готовим мясо Мясо нарезаем крупными кусками (примерно 5×5 см). Я люблю баранину за её насыщенный вкус, но свинина или говядина тоже отлично работают...