Весёлый Бублик: 100 рецептов для счастья

Манка часто стоит в шкафу годами, пока кашки не захочется. А ведь из неё получаются нежные сырники, хрустящие биточки и даже пирог с яблоками. Я сам долго держал пачку только для завтрака, пока не попробовал несколько простых вариантов. Этот пирог не требует взбивания и получается влажным внутри. Главное, дать манке постоять в кефире, тогда крупинки не будут хрустеть на зубах. На форму диаметром 22 сантиметра, примерно 8 порций, понадобится: Манка, 200 граммов. Кефир жирностью 2,5 процента, 250 граммов...

Если правильно подготовить огурцы и не пожалеть укропа с чесноком, к утру получается закуска, от которой за обедом остаётся пустая миска. Готовлю теперь таким способом, в контейнере с крышкой. Вода не нужна, огурцы сами дают сок, а вкус получается ярким и свежим. На 1 килограмм небольших огурцов: • соль, 25 граммов • сахар, 10 граммов • чеснок, 5 средних зубчиков, примерно 20 граммов • свежий укроп, 30 граммов • листья смородины, 3 штуки, по желанию • небольшой лист хрена, по желанию Количество рассчитано примерно на 5 порций по 200 граммов...

Я думал, что шефы обходят магазинную кабачковую икру из снобизма. Мол, привыкли к ресторанной кухне и банку за сто рублей даже не откроют. Но знакомый шеф объяснил всё на своей кухне гораздо проще: кабачки тут часто вообще ни при чём. Он не утверждает, что вся готовая икра плохая. Иногда попадается вполне честная банка. Но покупает он её редко, потому что по этикетке и первой ложке быстро понимает, где сэкономили на вкусе. Главный вкус хорошей икры дают запечённые или долго тушёные кабачки, морковь, лук и томаты...

Моей соседке по даче Ларисе 65 лет, и каждое лето она закрывает помидоры без уксуса. Банки стоят в обычной кладовой, до следующего урожая, если их не съедают раньше. Сначала я думал, что дело в каких-то особенных секретах, но всё оказалось проще. Помидоры кажутся кислыми, но их естественная кислотность бывает разной. Особенно у очень сладких, крупных и переспелых плодов. Поэтому для хранения при комнатной температуре помидоры принято дополнительно подкислять. Это не вопрос вкуса, а мера безопасности...

Долгое время я считал, что настоящая творожная запеканка получается только в духовке. Но однажды попробовал приготовить её на сковороде с крышкой. Через 20 минут на столе была мягкая запеканка с румяным низом, нежной серединой и без пересушенных краёв. На 4 порции: Творог лучше брать сухой, без большого количества сыворотки. Если он влажный, переложите его в сито на 10 минут. Лишняя жидкость сделает массу рыхлой, и середина может остаться мокрой. Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом...