Зимой как найдутся: ароматные заготовки

Последние пять лет не трачу деньги на магазинную пасту. Из 3 кг спелых томатов у меня выходит примерно 500 г густой заготовки, а вкус получается ярче, чем у многих покупных вариантов. Главное здесь не просто долго варить помидоры. Сначала нужно убрать лишнюю воду, потом хорошо прогреть массу и обязательно добавить кислоту для хранения. Без уксуса можно обойтись, но полностью отказываться от подкисления для баночной заготовки не стоит. На 3 кг мясистых томатов: • помидоры, 3 кг • соль, 30 г • сахар,...

Раньше рассольник приходилось начинать с подготовки перловки, нарезки овощей и долгого тушения. Теперь часть работы делаю осенью: готовлю густую основу, раскладываю по банкам, а зимой за 25 минут получаю полноценный суп. Самое удобное в этой заготовке, что картофель и бульон варятся отдельно, а основа уже содержит овощи, перловку и правильную кислинку от уксуса. Перловку промыть до прозрачной воды. Залить 700 мл холодной воды и оставить минимум на 2 часа. Если есть время, крупу можно замочить с вечера...

В конце августа у меня всегда одна проблема, баклажаны некуда девать. Сначала идут жареные кружочки, потом рагу, затем икру уже никто не просит. В этом году я разделил 5 кг урожая на четыре разные заготовки, и первой закончилась самая острая. Здесь нет рецептов, где баклажан превращается в безликую массу. Один вариант получается как закуска к мясу, второй напоминает домашнюю икру, третий хорошо идёт с картошкой, а четвёртый можно достать зимой и быстро добавить к ужину. Все овощи перед началом нужно перебрать...

Я три года выбрасывал зелёные заготовки, пока не узнал причину. Помидоры оставались плотными, рассол выглядел нормально, но после открытия во рту появлялась резкая горечь. Оказалось, перед маринованием я пропускал бланшировку. Этот шаг не превращает незрелые помидоры в сладкие. Он помогает убрать часть горьковатого сока с поверхности, размягчить плотную кожицу и прогреть плоды перед заливкой. Теперь сначала опускаю зелёные помидоры в кипяток, а уже потом раскладываю по банкам. У зелёных томатов вкус плотнее и резче, чем у спелых...

Пять банок перца могут заменить зимний салат, гарнир и даже соус к мясу. Неожиданно, но самый удобный вариант получается не из свежих полосок, а из запечённого перца: зимой достаточно открыть банку, переложить в блюдо и добавить лук или зелень. Перец, 1 кг, запечь 25 минут при 220 градусах Цельсия, режим верх и низ. Снять кожицу, сложить с чесноком и маслом, добавить 20 г 9 процентного уксуса и стерилизовать банку 25 минут. Выход, примерно 500 мл, зимой достаточно открыть и подать к картофелю, мясу или хлебу...

Оказалось, настоящий хренодёр не нуждается ни в уксусе, ни в большом количестве специй. Спелые помидоры, свежий корень хрена, чеснок и соль, вот и весь состав. Главное, не пробовать измельчать хрен без подготовки, иначе глаза будут слезиться ещё долго после готовки. Закуска получается густой, жгучей и ароматной. Её подают к мясу, картофелю, пельменям и просто намазывают на кусочек ржаного хлеба. Помидоры промыть, удалить плодоножки и вырезать повреждённые места. Разрезать плоды на несколько частей, чтобы они свободно проходили в мясорубку...