Зимой как найдутся: ароматные заготовки

Почему провансаль? В отличие от привычной квашеной капусты, провансаль не требует ферментации — её можно пробовать уже через сутки, но настоящая насыщенность вкуса раскрывается зимой, когда сезон свежих овощей уже позади. Классический «провансаль» — это не только белокочанная капуста, но и сочные морковь, сладкий перец, иногда добавляют чеснок, клюкву или даже яблоки. Особенность — маринад, в который обязательно добавляют подсолнечное масло, сахар, уксус и специи. Закуска получается в меру острой, кисло-сладкой и невероятно ароматной! 1...

Когда-то много лет назад заготовку из слив с чесноком принесли к нам соседи по даче. Все тогда только удивлялись: ну какие ещё сливы с чесноком, ну куда такое годится? Но как только за обеденным столом открыли банку и тончайший, терпкий, сладко-пряный аромат разошёлся по кухне — разговоры тут же стихли. Вот уже пятнадцать лет эта заготовка обязательна на нашем столе каждую осень. Гости всегда просят рецепт — и отправляются домой с баночкой в придачу. Сливы с чесноком идеально подходят к мясу, особенно к свинине, домашней курочке или утке...

Почему именно холодный способ? Холодное маринование в отличие от термической обработки сохраняет все полезные свойства чеснока, включая витамины и фитонциды, сохраняет хрустящую текстуру, зубчики остаются плотными и аппетитными. Придаёт деликатный вкус без резкой горечи и требует минимум усилий. Для заготовки лучше всего подходит молодой, крепкий чеснок — он приятно хрустит и хорошо впитывает маринад. Аккуратно разделяем чесночные головки на отдельные зубчики. Зубчики чистим от кожуры. Хорошо промываем водой и слегка обсушиваем...

А вы когда-нибудь замечали, как тонкий аромат яблок и специй мгновенно наполняет дом теплом и уютом? Осенью, когда сад полон наливных яблок, этот запах возвращает в детство. Помню, как мы с бабушкой стояли на кухне — большие, тяжелые кастрюли на плите, а по окнам катились первые капли холодного дождя. Каждый год мы старались сварить идеальное варенье: прозрачное, золотое, с тонкими ломтиками, словно драгоценные стеклышки. Почему не у всех получается настоящий янтарный цвет? Боитесь переварить, не хватает терпения...

Здравствуйте, дорогие читатели блога! Если вы хоть раз открывали банку с соленьями или вареньем и обнаруживали внутри плесень, мутный рассол или странный запах — значит, где-то в процессе готовки закралась ошибка. Хорошая новость: большинство проблем легко избежать, если знать, где чаще всего «спотыкаются» начинающие и даже опытные хозяйки. Делюсь семёркой самых частых ошибок — и советами, как их обойти. Почему это ошибка: грязь, пыль и микротрещины — источник бактерий, которые потом активно размножаются в банке...

На маркетплейсах выбор богатый, но и цены тоже для богатых. Будем готовить дома, благо, что помидоры сейчас даже в нашем северном регионе можно купить по 60-80 рублей за кило, причем помидоры сезонные, ароматные. Они не очень сочные, а для вялки такие и нужны. Пальчики или сливки, не знаю точно, как сорт называется. Если знаете, напишите в комментах. Продаются они и на рынках и в магазинах, вроде Магнита. Готовить можно разными способами, ниже расскажу, как готовим мы. Рецепты проверенные и надежные...